2023學(xué)校食堂的管理工作制度條款8篇-預(yù)覽頁
【正文】 “ 三不 ” ：采購員不買，保管員不收，炊事員不做。 七、工作人員每年定期體檢，對不適宜食堂工作的人員及時(shí)調(diào)整。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。 五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。 十二、學(xué)生用餐要自覺遵守紀(jì)律，購買飯菜有序排隊(duì)。 2023 學(xué)校食堂的管理工作制度條款精選篇 4 一、建立食堂衛(wèi)生管理小組，做到專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。 五、食品加工過程中， 一定要按要求做好清洗、消毒、擺放、防止交叉污染，并要防蠅、防塵、防鼠。 九、加強(qiáng)采購的管理，不進(jìn)過期腐爛的食品，有驗(yàn)收制度，杜絕不合格的食品進(jìn)入食堂。 食堂的設(shè)施設(shè)備布局應(yīng)當(dāng)合理，要有獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售場所及用餐場所。 消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。洗滌、消毒劑必須在固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)記。 禁止采購以下食品： （ 1）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； （ 2）未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生體驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品； （ 3）超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品； （ 4）其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。食品不得接觸有毒物、不潔物。 剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過 24 小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 分管校長負(fù)責(zé)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。 學(xué)校要對學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育，進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo)，勸阻學(xué)生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。 學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生防疫部門。食品加工用具及加工設(shè)備、工作臺(tái)每次使用后及時(shí)進(jìn)行清洗，地面每天完工后徹底清掃干凈，墻壁、天花板、門窗、冷藏冷凍設(shè)施、排水溝、排煙設(shè)施等每周進(jìn)行一次清掃。 用于清掃、清洗和消毒的 設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。 食堂周圍 25 米 內(nèi)不得有糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源。 1食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆下清洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的 .吊頂。 采購各種食品、食品原輔料時(shí)，必須向供貨 方索取同批 產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單。 庫存食品按類別上架存放，各類食品分開存放，并有明顯標(biāo)識。 不使用腐敗變質(zhì)、生蟲及污染不潔的食品。 定期打掃貯存室，做好室內(nèi)清潔消毒工作。 洗菜工要落實(shí)一洗、二浸（浸泡 1 小時(shí)）、三洗工作。 徹底加熱食品：食品所有部位的溫度都必須達(dá)到 70 176。C 以上或 10176。 避免生食品與熟食品接觸。 使用凈水，若供水不保險(xiǎn)的話，須在加入食品或制冰或飲用前，將水煮沸。 餐具保管要定人定位，餐具存放應(yīng)整潔有條理，專用機(jī)械要加紗布套。發(fā)現(xiàn)傳染病者，立即調(diào)離崗位。工作時(shí)間不能佩戴首飾，不隨地吐痰，不在操作時(shí)閑談、抽煙，不準(zhǔn)穿拖鞋、赤腳、背心不帶閑人進(jìn)配餐間，不準(zhǔn)穿工作服上廁所。 保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生，菜 有防蠅罩，主食品有蓋布，并保持干凈。 灶臺(tái)清潔，調(diào)料盒放置有序。 生菜上架，先洗后做。 （九）環(huán)境衛(wèi)生 食堂應(yīng)確保一天三小掃二保潔，一周一次大掃除。 （十）檢查及懲罰 食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組不定期對食堂衛(wèi)生進(jìn)行檢查，對食堂各部門進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)違反本規(guī)定的予以相應(yīng)的處罰，對于認(rèn) 真執(zhí)行者予以獎(jiǎng)勵(lì)。 飯桶、碗筷等炊具容器定期消毒。 廚房餐廳衛(wèi)生要求：無積塵蛛網(wǎng)，無殘?jiān)?、剩飯，物品用具整潔，放置整齊。 膳管會(huì)要隨時(shí)抽查食堂的衛(wèi)生工作，學(xué)校每年為炊事員體檢一
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