10餐飲服務(wù)與管理說課-(存儲(chǔ)版)
【正文】 nesday, March 29, 2023 1知人者智，自知者明。 下午 2時(shí) 38分 27秒 下午 2時(shí) 38分 14:38: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 14:38:2714:38:2714:383/29/2023 2:38:27 PM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 14:38:2714:38:2714:38Wednesday, March 29, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 29日星期三 下午 2時(shí) 38分 27秒 14:38: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 縮短了實(shí)習(xí)期 。理論考核總評(píng)成績(jī)由平時(shí)考核成績(jī) +期末考試成績(jī)組成；實(shí)踐技能的考核成績(jī)，根據(jù)課程特點(diǎn)和教學(xué)安排，實(shí)踐技能考核主要采取階段性的形式考核。 2 （二） 教學(xué)內(nèi) 容 模塊名稱 理論教學(xué) 能力訓(xùn)練項(xiàng)目 學(xué)時(shí) 酒吧服務(wù)酒水知識(shí) ； 酒水知識(shí)； 掌握酒吧服務(wù)基本要領(lǐng)，基本能識(shí)別一些酒水。 8 餐廳服務(wù)藝術(shù) 了解餐廳概況作用、崗位職責(zé)掌握中西餐內(nèi)容、八大菜系 模擬中、西餐廳的布置，熟悉中國(guó)主要八大菜系的主要內(nèi)容?！?餐飲服務(wù)與管理 》 駕證式考核方案匯報(bào) 酒店管理專業(yè) 主講人：朱家駿 匯報(bào)內(nèi) 容 課程介紹 1 駕證式考核方案設(shè)計(jì) 3 課程設(shè)計(jì)思路 2 駕證式考核方案實(shí)施效果評(píng)估 4 一、課程設(shè)置 課 程介 紹 餐飲企業(yè)對(duì)服務(wù)人員要求不斷提升 ? 國(guó)內(nèi)很多地區(qū)，如北京、南京、義烏等地都先后發(fā)布餐飲企業(yè)的服務(wù)新標(biāo)準(zhǔn)，不斷提高對(duì)餐飲從業(yè)人員的要求。 6 原料管理 掌握餐飲原料的采購(gòu)、驗(yàn)收、存儲(chǔ)、發(fā)放管理（制度、方法、規(guī)程） 以各自餐廳某道菜肴為例，確定采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)，并模擬采購(gòu)談判。 2 紅酒知識(shí) ； 2.其口味和特點(diǎn)是什么； 掌握中外紅酒基礎(chǔ)知識(shí)；并能識(shí)別紅酒的口感和特點(diǎn)。如理論和技能有不及格的情況則要分別補(bǔ)考，只有兩
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