10餐飲服務與管理說課-(存儲版)
【正文】 nesday, March 29, 2023 1知人者智，自知者明。 下午 2時 38分 27秒 下午 2時 38分 14:38: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 14:38:2714:38:2714:383/29/2023 2:38:27 PM 1越是沒有本領的就越加自命不凡。 14:38:2714:38:2714:38Wednesday, March 29, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 29日星期三 下午 2時 38分 27秒 14:38: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 縮短了實習期 。理論考核總評成績由平時考核成績 +期末考試成績組成；實踐技能的考核成績，根據(jù)課程特點和教學安排，實踐技能考核主要采取階段性的形式考核。 2 （二） 教學內(nèi) 容 模塊名稱 理論教學 能力訓練項目 學時 酒吧服務酒水知識 ； 酒水知識； 掌握酒吧服務基本要領，基本能識別一些酒水。 8 餐廳服務藝術(shù) 了解餐廳概況作用、崗位職責掌握中西餐內(nèi)容、八大菜系 模擬中、西餐廳的布置，熟悉中國主要八大菜系的主要內(nèi)容?！?餐飲服務與管理 》 駕證式考核方案匯報 酒店管理專業(yè) 主講人：朱家駿 匯報內(nèi) 容 課程介紹 1 駕證式考核方案設計 3 課程設計思路 2 駕證式考核方案實施效果評估 4 一、課程設置 課 程介 紹 餐飲企業(yè)對服務人員要求不斷提升 ? 國內(nèi)很多地區(qū)，如北京、南京、義烏等地都先后發(fā)布餐飲企業(yè)的服務新標準，不斷提高對餐飲從業(yè)人員的要求。 6 原料管理 掌握餐飲原料的采購、驗收、存儲、發(fā)放管理（制度、方法、規(guī)程） 以各自餐廳某道菜肴為例，確定采購標準，并模擬采購談判。 2 紅酒知識 ； 2.其口味和特點是什么； 掌握中外紅酒基礎知識；并能識別紅酒的口感和特點。如理論和技能有不及格的情況則要分別補考，只有兩
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