農(nóng)產(chǎn)品加工工藝課件(存儲版)
【正文】 就可能是打了 “催紅素 ”的，這樣的葡萄最好不要買。葡萄酒的釀造 葡萄酒，剛釀好的時(shí)候，酒味淡淡的，但放上一段時(shí)間以后，酒味就很濃了。（ 3）防治原料及成品色澤變褐 —— 亞硫酸鈉浸泡切片。水沸后放入土豆片，無生心撈出放入冷水中，洗去淀粉 。（ 3）蒸后趁熱將外皮剝?nèi)?。：淀粉和蒸米的比例?1： 6～ 8，攪拌均勻，攪拌溫度為 15℃ ～ 20℃ 。 四月 21四月 21Friday, April 02, 2023雨中黃葉 樹 ，燈下白 頭 人。 6:44:52 下午 6:44 下午 18:44:52四月 21沒有失 敗 ，只有 暫時(shí) 停止成功！。 2023/4/2 18:44:5218:44:5202 April 20231空山新雨后，天氣晚來秋。 02 四月 20236:44:52 下午 18:44:52四月 211最具挑 戰(zhàn) 性的挑 戰(zhàn) 莫 過 于提升自我。 勝 人者有力，自 勝 者 強(qiáng) 。 02 四月 20236:44:52 下午 18:44:52四月 211楚塞三湘接， 荊門 九派通。 四月 216:44 下午 四月 2118:44April 02, 20231行 動 出成果，工作出 財(cái) 富。包裝：按所需規(guī)格包裝，封口用熱合機(jī)封合。：將煮至半熟的米上鍋蒸熟。 10分鐘 3分鐘后撈出瀝干 1夜 7. 五成熱的油，炸 3分鐘，撈出后復(fù)炸 1分鐘 制作地瓜干的工藝流程 （ 1）挑選紅心、含糖量高、纖維較細(xì)、含 水量適當(dāng)?shù)牡毓蠟樵?。可以用切菜器。馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉加工工藝：塊莖清洗 —— 去皮 —— 蒸熟 —— 搗碎 —— 薄膜干燥 —— 粉碎 —— 薯粉 —— 檢驗(yàn) —— 裝袋 —— 貯藏馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉原料的貯藏對原料的影響：病蟲害影響； “低溫增糖 ”加工過程中注意的問題：馬鈴薯加工 —— 馬鈴薯全粉（ 1）蒸煮溫度不能太高。 葡萄酒的釀造夏天氣溫高，過 21天葡萄酒就釀好了；如果氣溫低（低于 30度）可以多釀幾天。21～ 25天即可。葡萄酒的釀造紅葡萄酒 釀造工藝流程：6）成品調(diào)配。3）浸漬。泡菜腌制品加工果酒的釀造果酒的釀造轉(zhuǎn)化酶：蔗糖 —— 葡萄糖 +果糖酯化作用果酒釀造發(fā)酵階段陳釀階段（己糖 —— 酒精 + CO2）酒精酶：己糖 —— 酒精 +CO2蛋白酶：蛋白質(zhì) —— 氨基酸氧化酶：單寧、色素物質(zhì)沉淀還原酶：含硫物質(zhì) ——H 2S氧化還原沉淀作用單寧、色素 —— 沉淀醋酸和醛類 —— 減少糖 苷 —— 結(jié)晶沉淀有機(jī)酸、果屑 —— 下沉 醇類、酸類 —— 酯：香味葡萄 酒釀造工藝 葡萄酒的釀造主要包括兩個階段： 第一階段 為 物理學(xué) 階段，在這一階段獲得釀酒原料 葡萄汁，在釀造紅葡萄酒時(shí)，葡萄漿果中的固體成分通過浸漬獲得葡萄汁，在釀造白葡萄酒時(shí)，通過壓榨獲得葡萄汁； 第二階段 為 生物學(xué) 階段，即酒精發(fā)酵和蘋果酸 — 乳酸發(fā)酵階段。配制時(shí)也可在鹽水中加入少理的鈣鹽，增加脆性。工藝 ：清洗 —— 浸泡 —— 磨漿 —— 除渣 —— 煮漿 —— 成型。揉面團(tuán)。小麥粉的加工小麥粉的加工一、饅頭工藝流程：原料 和面 發(fā)酵 中和 成型 醒發(fā) 氣蒸 冷卻 成品和面：不黏手、有彈性發(fā)酵：體質(zhì)增長１倍，蜂窩組織均勻、有酸味中和：第二次和面，加堿成型及醒發(fā)：成型后醒發(fā) 15min主要麥粉制品的加工工藝主要麥粉制品的加工工藝一、面包主要麥粉制品的加工工藝主要麥粉制品的加工工藝二、面包工藝流程 （一次發(fā)酵法）：調(diào)制面團(tuán) 發(fā)酵 分割搓圓 中間醒發(fā) 整形 入盤 最后發(fā)酵 烘焙 冷卻 包裝主要麥粉制品的加工工藝主要麥粉制品的加工工藝調(diào)制面團(tuán) 發(fā)酵 分割搓圓 中間醒發(fā) 整形 入盤 最后發(fā)酵 烘焙 冷卻 包裝調(diào)制面團(tuán) 繼續(xù)發(fā)酵二次發(fā)酵法 :黃油卷原料 ：高筋面粉 200g；溫水 110g；干酵母 1小勺；鹽 3g；細(xì)砂糖 25g；蛋黃1g；奶粉 10g；黃油30g。小麥面粉的加工小麥面粉的加工小麥粉通用小麥粉專用小麥粉根據(jù)不同面食品種對小麥面粉不同的品質(zhì)要求，選配的適應(yīng)不同食品獨(dú)特要求的面粉面包粉、餅干粉、饅頭粉和面條粉；高筋面粉，低筋面粉等級粉標(biāo)準(zhǔn)粉一、麥路買路：各種清理設(shè)備（如初清、潤麥、凈麥）構(gòu)成清理流程。煮沸 12min 95 ℃ 2040min。
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