12月11日餐飲服務(wù)食品安全培訓(xùn)課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 計(jì)量器具； ，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 ，立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)； ，并按照相關(guān)監(jiān)管部門(mén)的要求采取控制措施。縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)主管本行政區(qū)域內(nèi)飲用水衛(wèi)生監(jiān)督工作。 未建立，或不完善，責(zé)令整改， 依照食品安全法 第八十七條 的規(guī)定給予處罰。 承擔(dān)起我們的責(zé)任！ 謝 謝！ ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023年 3月 上午 5時(shí) 39分 :39March 11, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 3月 11日星期六 上午 5時(shí) 39分 10秒 05:39: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 05:39:1005:39:1005:39Saturday, March 11, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 上午 5時(shí) 39分 10秒 上午 5時(shí) 39分 05:39: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀(guān) 看 專(zhuān)家告訴 。 05:39:1005:39:1005:393/11/2023 5:39:10 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 05:39:1005:39:1005:39Saturday, March 11, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 3月 11日星期六 上午 5時(shí) 39分 10秒 05:39: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 透明廚房： 明廚亮灶、電子監(jiān)控、公示、開(kāi)放日 等 建立學(xué)校負(fù)責(zé)人陪餐制，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問(wèn)題和困難； 建立膳食委員會(huì) 向社會(huì)和學(xué)生家長(zhǎng)定期開(kāi)放 鼓勵(lì)媒體、教職員工和學(xué)生曝光學(xué)校食品安全問(wèn)題 六、透明廚房建設(shè) 67 上街區(qū)幼兒園 開(kāi)展廚房開(kāi)放日活動(dòng) 結(jié) 束 語(yǔ) ?民以食為天，食以安為先。加之生活飲用水的質(zhì)量受管道污染、純凈水桶的污染、餐飲加工環(huán)境污染等諸多因素影響，源頭合格并不能必然得出末端合格的結(jié)論，這就要求餐飲監(jiān)管部門(mén)和餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)生活飲用水的監(jiān)測(cè)，一旦發(fā)現(xiàn)水質(zhì)不合格，應(yīng)該立即采取措施，防止導(dǎo)致食物中毒事件發(fā)生。 2.《重慶市食品安全管理辦法》 對(duì)不按規(guī)定留樣的責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處 2023元以上 3萬(wàn)元以下罰款。 依據(jù)《法》第九十一條、《辦法》第四十二條的規(guī)定予以處罰。 (3)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物 。 35項(xiàng)沒(méi)有罰則，如違反，責(zé)令整改。 。 ，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管； 。 ? 從超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)商戶(hù)等采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購(gòu)清單。 有礙食品安全疾病 指痢疾、傷寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病，亦稱(chēng) “五病” ； 直接入口崗位 是指制作、分發(fā)直接入品的食品崗位，如涼菜間、熟肉制品切配等。 ” 依據(jù)《辦法》第九條 ? 建立健全食品安全管理制度。 一查是否明確學(xué)校食品安全第一責(zé)任人 服務(wù)單位 必須持有效餐飲服務(wù)許可證，亮證照經(jīng)營(yíng)。 （八）把好人員關(guān) 建立并嚴(yán)格落實(shí)食品安全事故應(yīng)急預(yù)案。 ? 用餐者要養(yǎng)成飯前便后徹底洗手的習(xí)慣。 ? 提倡使用蒸汽、煮沸、紅外線(xiàn)等物理方法進(jìn)行消毒。 （三）把好清洗關(guān) 建立并嚴(yán)格落實(shí)執(zhí)行食品加工制作操作規(guī)范。食品應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，容易變質(zhì)的食品應(yīng)當(dāng)冷藏或冷凍。油類(lèi)：花生油、香油、大豆油、菜籽油等食用油 216。 ?事件概述： 湖北省黃石市桃 花 源生態(tài)大酒店食源性傳染病事件。 案例一： ?事件概述： 2023年 6月 12日，博愛(ài)縣勤奮學(xué)校食堂從一無(wú)證照搟面皮加工作坊購(gòu)進(jìn)搟面皮供在校學(xué)生當(dāng)日午餐。 ? 二是河師大采購(gòu)生雞腿的兩家供貨商中，有一家供貨商 無(wú)《食品流通許可證》 ，違反了《食品安全法》第三十九條之規(guī)定。 案例一： ? 新鄉(xiāng)市局立案調(diào)查認(rèn)定，河師大涉案食堂存在如下違法行為： ? 一是河師大涉案餐廳 經(jīng)營(yíng)含有致病性微生物的食品 ，造成 113名學(xué)生食物中毒嚴(yán)重后果，違反了《食品安全法》第二十八條之規(guī)定。 ?影響： 通報(bào)全省，召開(kāi)了現(xiàn)場(chǎng)會(huì)，省食安辦、省教育廳、省食品藥品監(jiān)督管理局、省衛(wèi)生廳下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食品安全工作的緊急通知》，采取有效措施，強(qiáng)化學(xué)校食堂餐飲服務(wù)安全管理，嚴(yán)防此類(lèi)事故的發(fā)生。 案例三： 上海福喜公司過(guò)期變質(zhì)肉事件 上海電視臺(tái) 2023年 7月 20日晚間報(bào)道，其記者化身流水線(xiàn)工人臥底調(diào)查多月，發(fā)現(xiàn)麥當(dāng)勞、肯德基等知名洋快餐連鎖店的肉類(lèi)供應(yīng)商 —— 上海福喜食品有限公司存在大量采用過(guò)期變質(zhì)肉類(lèi)原料等行為。蔬菜類(lèi)：新鮮蔬菜 216。 采購(gòu)的食品原料要專(zhuān)人專(zhuān)間保管，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好，具有防蠅、防蟲(chóng)、防鼠、防塵、防潮等 “五防”設(shè)施 。利用水洗、浸泡等方法去除殘留農(nóng)藥和雜質(zhì)污物。 ? 餐具消毒必須做到“ 一洗二沖三消毒四保潔” 。 ? 集體用餐要實(shí)行分餐制。要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的食品安全教育，增強(qiáng)食品安全防范意識(shí)和自我保護(hù)能力。 ? 因工作安排、落實(shí)不到位而造成學(xué)校食品安全事故的，會(huì)視情節(jié)輕重，依規(guī)給予責(zé)任單位和責(zé)任人相應(yīng)的行政處分或移交司法機(jī)關(guān)。 《辦法》第三十七條 “ 未經(jīng)許可從事餐飲服務(wù)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)根據(jù)《食品安全法》第八十四條的規(guī)定予以處罰。 四查健康檢查情況 （ 3）從事直接入口食品工作的人員患有《條例》第二十三條規(guī)定的有礙食品安全疾病的，調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。 ? 從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)的，查驗(yàn)、索取并留存供貨商或者供貨基地的資質(zhì)證明、每筆供貨清單等。 七查禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品 依據(jù)《辦法》第十五條
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