食品罐藏的基本工藝過程(存儲版)
【正文】 ，其流動性越好，加熱時主要以對流傳熱方式進行，加熱速度快。 殺菌鍋的形式和罐頭在殺菌鍋中的位置 :罐頭工業(yè)中常用的殺菌鍋有靜置式、回轉(zhuǎn)式或旋轉(zhuǎn)式等類型，一般回轉(zhuǎn)式殺菌鍋的傳熱效果要好于靜置式。 罐頭食品的殺菌 ? 一、罐頭食品常見的熱傳導方式： 導熱、對流傳熱、對流導熱結(jié)合式傳熱。 預(yù)封 ? 排氣是在裝罐或預(yù)封后，將罐內(nèi)頂隙間和原料組織中殘留的空氣排出罐外的技術(shù)措施。 ? ? 1 半自動和全自動兩大類 ? 2 午餐肉自動充填機、蠶豆自動裝罐機、果汁自動裝罐機、自動加汁機等 ? 3 流體和半流體狀食品大多采用流體定量裝罐機。 ? B 頂隙過大： 1 裝 罐量不足，不合規(guī)格，造成偽裝。 ? 裝罐注意 事項： ? 1 裝罐量準確 —— 凈重偏差不超過正負 3%；含量包括凈含量和固形物含量。（小型企業(yè)） 機械清洗（洗罐機）：熱水沖洗，沸水或蒸汽消毒30~60秒。 ? 3 具有良好的奶腐蝕性、耐高溫、耐高壓。 ? 2 具有良好的密封性能，保證食品經(jīng)消毒殺菌之后與外界空氣隔絕，防止微生物污染，是食品能長期儲存而不致變質(zhì)。 罐藏容器 ? 空罐的鈍化處理 ? ? 1 金屬罐清洗： 人工清洗：熱水刷洗，沸水中消毒 30~60秒，倒置瀝干水分。 ? 4 保留適當頂隙（ 4~8）mm。 4 內(nèi)容物裝得過多會提高成本。 優(yōu)點：速度快，分量均勻，保證衛(wèi)生。 ? 方式：手板式預(yù)封機、自動式預(yù)封機。 ? ? 密
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