【正文】 用蘸有中性洗滌劑的軟布擦拭擱架和風口，并用濕布擦凈； ? D 清掃展示柜底層擱板上的垃圾，然后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾，清掃時注意不要把水沾到風扇電機上同時注意安全，以防被翅片劃傷。 日配課的設備保養(yǎng) ? （一）如何正確使用及保養(yǎng)冷藏、冷凍柜（庫），首先要了解它的原理 ? 冷藏、冷凍陳列柜風幕流動有著阻擋陳列柜外面的高溫氣體侵入柜內、保持陳列柜內低溫的作用。 ? 取物品時，冷庫庫門需及時關閉，取出物品后要及時關燈、關門。 ? 取出柜內商品，分別貯存于冷庫內。 ，每周定時辦理手續(xù)。 14．非工作需要，人員不可任意在庫房逗留。 7．所有管路不可任意移動，清潔時須注意避免碰撞以防冷媒外溢。 6．商品堆疊高度不可超過風扇，并避免傾倒。 14．庫房上方不可放置物品，人員不可隨意攀爬。 (1)品名、數(shù)量依據(jù)表單。 生鮮處陳列與銷售 ? 蔬果的陳列與銷售 ? 肉類的陳列與銷售 ? 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? 熟食（面包）陳列與銷售 ? 日配陳列與銷售 蔬果的陳列與銷售 ? 蔬果陳列的目的，就是表現(xiàn)出美觀、有量感，要能烘托售賣氣氛，刺激顧客的購買欲，進而提升業(yè)績。 ? 例如：紅（蛇果）綠（青蘋果）黃（黃香蕉蘋果）粉紅（富士蘋果）相鄰陳列。顧客的選擇多在中層，那么可使舊貨加快售完。 ? 斜立植入型：適用葉菜類，斜立排放。 ? 臥柜陳列肉類時不得超出安全陳列線。 ? 肉類陳列時盡量以同樣品質的肉陳列在一起。 ? 根據(jù)銷售量不同，補貨時要分三個時段陳列肉類。冷藏臥柜里的肉類要收回冷庫保鮮。 ? 根據(jù)展示臺的寬度大??；使用適當長度的塑料板（透明的）以方便管理陳列量，并且方便管理陳列量，并且方便補貨和整理。 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? （二）鮮魚的陳列方法 ? 全魚集中法：全魚集中陳列的方向要考慮到當?shù)氐牧晳T及美觀。 ? 另外，鮮魚陳列時，可以鋪 生菜、紅辣椒 等色澤鮮艷的葉菜來點綴商品。 ? 通常情況下，如有二層陳列架，小件的商品在上層，大件的商品在下層。 ? 涼菜陳列要注意色彩搭配，提高顧客的視覺感官，增加購買欲望。 ? 日配商品陳列必須遵守先進先出 ? 日配商品從生產(chǎn)到出廠都有生產(chǎn)日期、保質日期，商品的保質期越短，越不容易銷售。但同時要注意：細分時，不應教條地依此原則，如速凍餃子、元宵等可依口味區(qū)分。 ? 1陳列柜不具備冰凍商品能力 ? 不能將高于凍溫的商品放入陳列凍柜中，以免引起陳列凍柜溫度升高，影響食品存放質量。在節(jié)慶方面要特別注意冬至、元宵及年節(jié)等，在這些日子里，湯圓、餃子是吸引顧客大量購買的主要商品。 。 :39:4021:39:40March 7, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :39:4021:39Mar237Mar23 ? 1越是無能的人，越喜歡挑剔別人的錯兒。 2023年 3月 7日星期二 9時 39分 40秒 21:39:407 March 2023 ? 1一個人即使已登上頂峰，也仍要自強不息。 , March 7, 2023 ? 閱讀一切好書如同和過去最杰出的人談話。 :39:4021:39Mar237Mar23 ? 1世間成事，不求其絕對圓滿，留一份不足，可得無限完美。 :39:4021:39:40March 7, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國見青山。日配商品夏季時奶制品及冰品是銷售旺點，冬季時火鍋料及腸、肉類是銷售旺季，這兩季都有特別的商品來提升業(yè)績。立柜冷藏食品陳列時除了分類碼放，必須注意上、中、下層陳列的原則：在上層所碼放的商品應是新進品項、展示品項、輕小品項；中層碼放商品應是高利潤品項；下層碼放商品應是暢銷品項，重大的品項。 日配陳列與銷售 ? 快訊商品、店內促銷品配備相應的 POP ? 快訊商品、店內促銷品除了本身標有正常價格牌外，還必須要利用POP海報來烘托氣氛，刺激顧客的購買欲，從而實現(xiàn)促銷的真正目的。 ? 商品陳列要豐富飽滿，所使用的器具干凈衛(wèi)生。 ? 少量多出、勤于補貨。 ? 商品平行擺放，分類垂直陳列。 ? 色彩顯示陳列：根據(jù)水產(chǎn)品本身的表面顏色：魚紋、形狀組合陳列，可以增加顧客注意力，提高購買率。 ? 經(jīng)常檢查排面陳列水產(chǎn)品的鮮度，遇有 品質劣變的水產(chǎn)品應該立即剔出報廢 ；遇有血水溢出的包裝應該立即重新整理。具體要求如下： 水產(chǎn)品陳列與銷售 ? （一）回轉快 ? 利率高的商品要陳列在黃金熱點上。通常立柜上段為小盒包裝或暢銷的肉類，中段通常是季節(jié)性商品，下段通常為體積大或大包裝的肉類。 ? 補貨時新品要置于排面的后排，肉類放在排面前面，以維持先進先出的原則。 ? 生、熟肉類必須分開存放，以避免互相污染細菌，造成肉類變質較快。 ? 商品種類要豐富，以便利性、多樣性、變化性為原則。 ? 投入型：個體較小的商品，如：紅、綠辣椒、豆角等，可直接倒入周轉筐（周轉箱）陳列。 ? 1陳列道具清潔、安全、整齊。 ? 按分類、形狀、大小分開陳列 ? （ 1）蔬菜按葉菜類、花果類、根莖類、菇菌類、調味品類及加工菜類分開陳列； ? （ 2）水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列； ? （ 3）形狀相似、大小相似的相關品項相鄰陳列； ? （ 4）葉菜類要隨時噴水加濕，并避免在通風口陳列，防止蔬菜失水、萎縮。 4．原陳列位置，大小不能隨意更動． 5．未補完貨品進冷凍 (藏 )庫 (1)依退、換貨程序辦理退換貨 (包括過期、不良品 )。 冷凍、冷藏庫房作業(yè)管理 ? (四 )冷凍、冷藏貨品廠商補貨管理程序 。 12．進入庫房檢查安全開關是否正常。 4．自行加工包裝的商品，庫存時須標注日期。 5．所有器材表面只能以中性清潔劑及軟布清洗，嚴禁使用鋼絲球及鋼刷清洗。 11．每日檢查庫房溫度是否正常，有否異?；販氐那樾?，立即通知主管與維修處理，并 避免開啟庫門 12．冷凍庫門膠簾不能任意卸下或卷起。 先進先出 ，掌握進貨時間，貨量避免積壓庫存。對于清潔，除了每日本身的簡單擦拭清洗外還必須安排每月有一次大清潔，仔細清理除了冷庫房、冷柜表面蓋板、網(wǎng)架、柜擦拭外，還要用水沖洗柜內結霜部份，以防下水口及出風口翅片堵塞不流通，而造成風力無法循環(huán)以致?lián)p耗。 日配課的設備保養(yǎng) ? （二）冷藏、冷凍庫 ? 庫房內碼貨要留有冷風通道，冷風機前后左右都要留有一定的空隙，存貨物品時不要碰到下水管路。 ? ⑥ 切勿放入可燃性、揮發(fā)性等化學物品，及其他影響食品安全性的物品。 熟食（面包）課的設備保養(yǎng) ? ７、熟食展示柜的保養(yǎng) ? ① 擺放展品應當有一定的空隙，以利于冷風循環(huán)，陳列的商品不可超出負荷，以免影響冷藏質量，（溫度一般為 0℃ 到－ 4℃ ） ? ② 展示柜回風口處不要堆放食品。 ? ③ 電子稱的磁頭，定期磨擦潤滑油保養(yǎng)。 ? ② 清潔與保養(yǎng)： ? A 電蒸爐應安置在避風不腐蝕處。 ? B 使用前將機器安放平整，接上輸入蒸汽管道，將飯盤、饅頭盤等放進箱內。 ? ② 注意事項及保養(yǎng)清潔： ? A 炸爐應放在平穩(wěn)地方，左右側離不燃物 10cm以上，背面應離不燃物（如石墻） 20cm以上。 ? C 使用完畢后，應加蓋保持油鍋內清潔，注意蓋上不能有水，以免水珠滴入鍋中，熱油飛濺傷心。 ? ④ 烤雞爐作清潔前務必關掉電源，以免觸電。關店后晚班人員以80℃ 溫水和清潔劑清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為消毒、漂白作用，待第二天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。 肉類課的設備保養(yǎng) ? （一）肉類部設備保養(yǎng)方法 ? 鋸骨機、絞肉機、切片機等設備使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設備性能及操作方法，不可盲目使用。 ? 冷藏柜 先學習維護常識，營業(yè)結束后，將內容擦凈。 ? 1管理人員要定時試吃品嘗商品，以確保品質：銷售管理人員在販賣商品時，應定時試吃所賣商品，檢查有否變質、變味，以確保商品質量，正常情況下 2～ 3小時檢查一次。若貯存的商品沒有用保鮮膜密封，商品容易風化、變味。保存期限相對變短，為求控制熟食的品質，保持新鮮度，提高形象，提高銷售量，賣場務必對熟食的鮮度管理嚴格控制。 ? 冷藏庫（柜）溫度設定在－ 2℃ ～ 2℃ 之間，冷凍庫（柜）溫度設定在－ 25℃ ～－ 18℃ 之間，并定期檢查庫溫，冷凍（冷藏）水產(chǎn)品存放不可以超過冷凍（藏）庫的安全線。 ? 冷藏 ：以冷藏庫設備來低溫保存水產(chǎn)品，冷藏庫的正常溫度為 0℃ ，要注意千萬別讓水產(chǎn)品裸露出來吹冷氣。 ? （九）肉類陳列時，要注意適當?shù)年惲懈叨? ? 陳列時，肉類勿堆積太高，因為重疊部分溫度會增高，無法感受冷藏溫度，從而影響肉類鮮度。 ? 冰溫法 ? 利用調整原料肉的冷藏溫度，使之接近肉的凍結溫度，最適宜溫度約為－～ 0℃ 。 ? 被撿出的不良品及時處理 ? （ 1）可以進行加工再售，制作果盤或復活處理； ? （ 2）也可以特價售賣； ? （ 3）無法售賣的商品再做報損丟棄。 ? ②