某飯店經(jīng)營(yíng)與管理概述(存儲(chǔ)版)
【正文】 代飯店中的地位 在現(xiàn)代飯店中，康樂(lè)部的地位越來(lái)越突出。五星級(jí)飯店要在四星級(jí)的基礎(chǔ)上增加網(wǎng)球場(chǎng)，并且要在設(shè)計(jì)裝修上更加豪華。一些飯店的康樂(lè)部規(guī)模越來(lái)越大，并與客房部、餐飲部一樣成為飯店創(chuàng)收的主要部門(mén)，甚至在有的飯店中，康樂(lè)部已經(jīng)超過(guò)其他部門(mén)而成為最大的營(yíng)業(yè)部門(mén)。滿(mǎn)足顧客安全需求167。滿(mǎn)足客人正當(dāng)需求的原則167。隱性收費(fèi)：是把康樂(lè)項(xiàng)目所收費(fèi)用打在客房費(fèi)用當(dāng)中。滿(mǎn)足客人正當(dāng)需求的原則 隨著現(xiàn)代文明的日益進(jìn)步，旅游客人對(duì)吃、住、行的要求不斷提高，并有了康樂(lè)方面的較高需求。另外，市場(chǎng)定位的不同也決定了其顧客的康樂(lè)需求也有所不同，因此要做到飯店類(lèi)型與康樂(lè)項(xiàng)目的完美匹配。飯店客房類(lèi)型除符合普通標(biāo)準(zhǔn)間要求外，還需要增添一定的商務(wù)辦公設(shè)備（電話(huà)、傳真、電腦網(wǎng)絡(luò)、復(fù)印機(jī)等）。觀(guān)光度假型飯店 多位于自然和人文景區(qū)，如海濱、山區(qū)、溫泉、海島、森林等地區(qū)，以接待游樂(lè)、度假的賓客為主。根據(jù)企業(yè)優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)前景，將市場(chǎng)潛力最大的項(xiàng)目確定為主營(yíng)項(xiàng)目，并應(yīng)具有一定的規(guī)模和一定的特色。康樂(lè)企業(yè)的決策者在選擇項(xiàng)目時(shí)，不應(yīng)一味追隨潮流，而應(yīng)揚(yáng)長(zhǎng)避短、發(fā)揮自己的優(yōu)勢(shì)?？禈?lè)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r市場(chǎng)需求 影響市場(chǎng)需求的因素有： ① 人口及其構(gòu)成（包括總?cè)丝诘亩嗌?，人口地理分布狀況，人口的性別年齡結(jié)構(gòu)，居民的社會(huì)成分、家庭數(shù)及家庭人口構(gòu)成等）； ② 經(jīng)濟(jì)收入水平（人均國(guó)民收入的高低及其增長(zhǎng)速度，人均個(gè)人收入水平等對(duì)市場(chǎng)需求總量的大小和需求結(jié)構(gòu)的變化起著決定性的作用）； ③ 價(jià)格和商品供應(yīng)量（在購(gòu)買(mǎi)力不變的情況下，價(jià)格總水平的上升就意味著同樣多的貨幣只能買(mǎi)到較少的商品；相反，價(jià)格水平的降低，花同樣多的貨幣可以買(mǎi)到較多的商品）； ④ 文化教育水平（某種消費(fèi)習(xí)慣的形成，不僅受自然經(jīng)濟(jì)條件的影響，也同社會(huì)道德觀(guān)念和消費(fèi)者的精神境界密切相關(guān)。但建飯店附設(shè)的適度規(guī)模的康樂(lè)項(xiàng)目，則用不了那么多資金。社會(huì)政治環(huán)境 康樂(lè)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 不同國(guó)家、地區(qū)的康樂(lè)行業(yè)發(fā)展程度和水平不同，因此，其在康樂(lè)活動(dòng)項(xiàng)目的設(shè)置上也表現(xiàn)出一定的差別。 167。六、康樂(lè)項(xiàng)目組織機(jī)構(gòu)的人員編制一、飯店康樂(lè)部的管理模式167。因此，康樂(lè)組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置應(yīng)以達(dá)到管理工作質(zhì)量與效率的最佳組合為目的，結(jié)合康樂(lè)經(jīng)營(yíng)的規(guī)模、檔次、項(xiàng)目、特點(diǎn)以及員工素質(zhì)而定。如果管理人員有較強(qiáng)的管理能力，可以適當(dāng)讓其多管理幾個(gè)員工或項(xiàng)目；反之就應(yīng)當(dāng)減少。追蹤控制：如果設(shè)有良好、徹底、客觀(guān)追蹤執(zhí)行工具、機(jī)構(gòu)或人員者，可擴(kuò)大控制層。 抑郁質(zhì)型：沉靜、對(duì)問(wèn)題感受和體驗(yàn)深刻、持久、情緒不容易 表露、反應(yīng)遲緩但是深刻、準(zhǔn)確性高。康樂(lè)部與客房部或餐飲部的關(guān)系 在許多飯店，康樂(lè)部是以隸屬于客房部或餐飲部等中層結(jié)構(gòu)的形式而存在的，其經(jīng)理對(duì)客房部經(jīng)理或餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)，日常事務(wù)由客房部或餐飲部經(jīng)理統(tǒng)一安排。167。康樂(lè)部應(yīng)協(xié)助財(cái)務(wù)部做好有關(guān)康樂(lè)帳單的核對(duì)、固定資產(chǎn)的清點(diǎn)及員工薪金的支付等工作。下面是幾個(gè)模糊公式，可以較快地求出某項(xiàng)目的編制數(shù)量。 —— 增加經(jīng)濟(jì)收入的重要來(lái)源三、我國(guó)飯店康樂(lè)業(yè)的發(fā)展前景? 康樂(lè)經(jīng)營(yíng) —— 在經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中的比重將會(huì)增加? 康樂(lè)消費(fèi) —— 在人們生活消費(fèi)中的比例將會(huì)增長(zhǎng)? 康樂(lè)管理和服務(wù) —— 水平將會(huì)明顯提高? 康樂(lè)設(shè)備 —— 科技含量將會(huì)不斷增加本 章 小 結(jié) 康樂(lè)的概念、歷史發(fā)展過(guò)程；康樂(lè)部的作用、地位和功能；康樂(lè)項(xiàng)目設(shè)置及組織機(jī)構(gòu)；康樂(lè)經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀與發(fā)展前景。再將每個(gè)崗位的固定員工數(shù)量乘以 ，即為該崗所需的員工實(shí)際數(shù)量?？禈?lè)部與人事培訓(xùn)部的關(guān)系 康樂(lè)部要對(duì)員工的錄用和培訓(xùn)，以及待提升人員的培訓(xùn)提出計(jì)劃和要求，協(xié)助人事培訓(xùn)部做好員工的招聘和培訓(xùn)工作。167?？禈?lè)部應(yīng)配合公關(guān)銷(xiāo)售部進(jìn)行廣告宣傳，以設(shè)施設(shè)備的有效運(yùn)轉(zhuǎn)和高質(zhì)量的服務(wù)為公關(guān)銷(xiāo)售部的宣傳作保障，增加飯店的吸引力和競(jìng)爭(zhēng)力，吸引更多的客人到飯店來(lái)消費(fèi)。 膽汁質(zhì)型：坦率熱情、精力旺盛、容易沖動(dòng)、 脾氣暴躁、思維敏捷、但準(zhǔn)確性差、 情感外露，但持續(xù)時(shí)間不長(zhǎng)。幕僚作用：利用幕僚機(jī)構(gòu)作為溝通協(xié)調(diào)者，可擴(kuò)大控制層面。 決定管理跨度的要素167。而管理層次與管理范圍又是互相對(duì)立的，即管理范圍越大，管理層次就越少；管理范圍越小，管理層次就越多。四、康樂(lè)部崗位職責(zé)和素質(zhì)要求167。167。地區(qū)經(jīng)濟(jì)環(huán)境167。資金能力 設(shè)置康樂(lè)項(xiàng)目應(yīng)視資金情況量力而行。客房接待能力167。利用綜合優(yōu)勢(shì)。合理配套原則167。會(huì)議型飯店 會(huì)議團(tuán)隊(duì)的集體康樂(lè)活動(dòng)較多。 住店時(shí)間一般從周一至周五，一般住店 2~3天。影響因素有場(chǎng)地限制、規(guī)模大小、所處地區(qū)的氣候等。既得到了較好的門(mén)票收入，又提高了飯店的知名度，并為穩(wěn)定飯店的客源做出了貢獻(xiàn)。單獨(dú)收費(fèi)：目前，大部分康樂(lè)設(shè)施是單獨(dú)收費(fèi)的，如保齡球、臺(tái)球、美容美發(fā)等，可以直接取得經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)濟(jì)效益原則167。滿(mǎn)足顧客保健和形象美需求 167。許多飯店紛紛推出娛樂(lè)項(xiàng)目，改善康樂(lè)設(shè)施設(shè)備條件，以提高客房出租率，延長(zhǎng)客人停留時(shí)間。三星級(jí)飯店應(yīng)具有歌舞廳、按摩室、美容美發(fā)廳、多功能廳等；167。 “白天看廟，晚上睡覺(jué) ”式的傳統(tǒng)旅游方式已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們的需求，康樂(lè)活動(dòng)正好能彌補(bǔ)許多旅游地的這一缺陷，為旅游者提供豐富的夜生活，充實(shí)旅游中的
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