3-中餐服務培訓_(存儲版)
【正文】 悲各問年。 09:58:3309:58:3309:582/1/2023 9:58:33 AM ? 1成功就是日復一日那一點點小小努力的積累。 上午 9時 58分 33秒 上午 9時 58分 09:58: ? 楊柳散和風，青山澹吾慮。 2023年 2月 上午 9時 58分 :58February 1, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :58:3309:58:33February 1, 2023 ? 1意志堅強的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 2023年 2月 上午 9時 58分 :58February 1, 2023 ? 1少年十五二十時，步行奪得胡馬騎。 上午 9時 58分 33秒 上午 9時 58分 09:58: ? 沒有失敗，只有暫時停止成功！。 09:58:3309:58:3309:582/1/2023 9:58:33 AM ? 1以我獨沈久，愧君相見頻。托盤斟酒時，裝盤合理，托盤托在椅背的外側，不與身體接觸，換瓶時注意安全可靠。 （ 3）負責提供當餐的酒水情況，并做好餐后酒水銷售統(tǒng)計工作。 ? 服從領班安排，按照工作程序與標準做好各項開餐準備工作 ? 掌握當餐菜肴、酒水及客人情況。 （ 3）掌握當餐菜肴、酒水及客人情況。 預訂員崗位職責 預訂相關知識 （ 1）預訂的方式：電話、面談、傳真、網(wǎng)絡等 （ 2）預訂的內容：時間、單位和人員、聯(lián)系人、規(guī)模與標準、 宴會類型、付款方式、宴請事由及特殊要求、場地確定、菜肴酒水要求等 （ 3）宴會預訂的確認：暫時性預訂和確定性預訂 （ 4）預訂的變更 雙方應就預訂變更相關事宜事先達成具體協(xié)議，如有違約 按協(xié)議處理。 宴 會 服 務 思考與練習 ? 中國菜肴特點有哪些？ ? 中國菜系通常是如何分類的？ ? 列舉四大菜系的代表名菜。 派餐式 餐廳只為客人提供必需的餐具和菜肴、酒水等，而不負責為客人派送。由于川菜口味千變萬化，享有“一菜一格、百菜百味”的美譽 魚香肉絲 宮保雞丁 麻婆豆腐 回鍋肉 廣 東 菜 ? 由廣州、潮州、東江三地的地方菜發(fā)展而成，以廣州菜為代表。 ? 特點是選項料嚴謹，制作精細，注意配色，講究造型，菜肴四季有別 松鼠桂魚 常熟叫化雞 無錫排骨 ? 由福州、泉州、廈門等地的地方菜發(fā)展而成，其中以福州菜為主要代表 ? 特點是多以海鮮為原料，選料精細，刀工嚴謹，講究火候，色調美觀，滋味清鮮，常用紅糟調味是其最大特色 福 建 菜 佛跳墻 通心河鰻 ? 以長沙菜為主要代表 ? 特點是常用熏臘原料，口味咸香酸辣，油重色濃，姜豉突出，以燒、臘、蒸見長 湖 南 菜 冰糖湘蓮 麻辣子雞 安 徽 菜 ? 由皖南、沿江、沿淮風味三個支系構成 ? 特點是擅長制作山珍野味，精于燒、燉、煙熏和糖調。 ? 餐后結賬式：即客人進餐完畢后再付款。 （ 2）工作期間一要站立，二要微笑，三要問候，接聽電話使用 服務用語。做好廚房和餐廳內的溝通工作 （ 6）協(xié)助值臺員將撤下的餐具分類送回洗碗間洗滌 （ 8）負責傳菜用具的洗滌、歸位、保養(yǎng)及酒具的消毒擦拭，并做好記錄 （ 9）用餐結束后，做好收尾工作，與下一班做好交接 （ 10）積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提高服務質量 傳菜員工作流程 清潔衛(wèi)生 迎接客人 信息準備 物品準備 餐前會 訓 練 目 標 基 礎 知 識 訓 練 用 品 訓 練 步 驟 注 意 事 項 實 訓 測 試 端托基本技能訓練 訓 練 目 標 掌握端托的基本要領及具體標準能靈活操作 基 礎 知 識 托盤的種類 （ 1）根據(jù)托盤的材料分類 （
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