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第七講中餐服務(wù)管理(存儲(chǔ)版)

  

【正文】 2.掌握餐后各工作環(huán)節(jié)的流程及標(biāo)準(zhǔn) ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 結(jié)帳收銀、送客撤臺(tái)、收尾小結(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 35 餐廳服務(wù)員 餐后服務(wù)的主要工作環(huán)節(jié) 結(jié)賬收銀 收尾小結(jié) 送客撤臺(tái) 36 結(jié)賬收銀工作流程 結(jié)帳準(zhǔn)備 遞交賬單 結(jié)帳 現(xiàn)金結(jié)賬 支票結(jié)賬 信用卡結(jié)賬 簽單結(jié)賬 37 送客撤臺(tái)工作流程 38 基礎(chǔ)知識(shí) ◆送客 是餐廳服務(wù)工作能否做到善始善終的體現(xiàn),同時(shí)也是飯店管理水平的體現(xiàn) ◆撤臺(tái) ? 要求 1)零點(diǎn)撤臺(tái)需在該桌客人離開(kāi)餐廳后,宴會(huì)撤臺(tái)必須在所有客人均離開(kāi)餐廳后才能進(jìn)行 2)收撤餐具要輕拿輕放,盡量不要發(fā)生碰撞聲響 3)收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件,收碗時(shí),大碗在下,小碗在上 4)收撤時(shí),要把盛有湯或菜的餐具集中起來(lái)放置 ? 順序 銀器 —— 餐巾、香巾 —— 酒具 —— 不銹鋼餐具 —— 瓷器 —— 筷子 39 收尾小結(jié)工作流程 40 靜夜四無(wú)鄰,荒居舊業(yè)貧。 2023年 2月 上午 7時(shí) 20分 :20February 2, 2023 1行動(dòng)出成果,工作出財(cái)富。 2023年 2月 2日星期四 上午 7時(shí) 20分 16秒 07:20: 1楚塞三湘接,荊門九派通。 07:20:1607:20:1607:20Thursday, February 2, 2023 1知人者智,自知者明。 上午 7時(shí) 20分 16秒 上午 7時(shí) 20分 07:20: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 07:20:1607:20:1607:202/2/2023 7:20:16 AM 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 07:20:1607:20:1607:20Thursday, February 2, 2023 1不知香積寺,數(shù)里入云峰。 2023年 2月 2日星期四 上午 7時(shí) 20分 16秒 07:20: 1比不了得就不比,得不到的就不要。 ( 6)積極參加培訓(xùn),不斷提高服務(wù)技能技巧,提高服務(wù)質(zhì)
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