第七講中餐服務管理(存儲版)
【正文】 2．掌握餐后各工作環(huán)節(jié)的流程及標準 ? 學習重點 結(jié)帳收銀、送客撤臺、收尾小結(jié)的服務標準 35 餐廳服務員 餐后服務的主要工作環(huán)節(jié) 結(jié)賬收銀 收尾小結(jié) 送客撤臺 36 結(jié)賬收銀工作流程 結(jié)帳準備 遞交賬單 結(jié)帳 現(xiàn)金結(jié)賬 支票結(jié)賬 信用卡結(jié)賬 簽單結(jié)賬 37 送客撤臺工作流程 38 基礎(chǔ)知識 ◆送客 是餐廳服務工作能否做到善始善終的體現(xiàn)，同時也是飯店管理水平的體現(xiàn) ◆撤臺 ? 要求 1）零點撤臺需在該桌客人離開餐廳后，宴會撤臺必須在所有客人均離開餐廳后才能進行 2）收撤餐具要輕拿輕放，盡量不要發(fā)生碰撞聲響 3）收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，收碗時，大碗在下，小碗在上 4）收撤時，要把盛有湯或菜的餐具集中起來放置 ? 順序 銀器 —— 餐巾、香巾 —— 酒具 —— 不銹鋼餐具 —— 瓷器 —— 筷子 39 收尾小結(jié)工作流程 40 靜夜四無鄰，荒居舊業(yè)貧。 2023年 2月 上午 7時 20分 :20February 2, 2023 1行動出成果，工作出財富。 2023年 2月 2日星期四 上午 7時 20分 16秒 07:20: 1楚塞三湘接，荊門九派通。 07:20:1607:20:1607:20Thursday, February 2, 2023 1知人者智，自知者明。 上午 7時 20分 16秒 上午 7時 20分 07:20: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 07:20:1607:20:1607:202/2/2023 7:20:16 AM 1越是沒有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 07:20:1607:20:1607:20Thursday, February 2, 2023 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 2023年 2月 2日星期四 上午 7時 20分 16秒 07:20: 1比不了得就不比，得不到的就不要。 （ 6）積極參加培訓，不斷提高服務技能技巧，提高服務質(zhì)
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