【正文】 種現(xiàn)象在敞賣的 海鮮魚丸 產(chǎn)品中尤其突出。? 不過，眼下這一現(xiàn)象已引起業(yè)界的高度重視，正在積極采取措施加以改善。它的致癌性極強，還可引起嚴重的皮膚病和傷及胎兒。 提問：為什么企業(yè)進行質(zhì)量認證？解釋：凡有質(zhì)量認證標(biāo)志的產(chǎn)品，在消費者心中就會有安全感和信任感，其在市場上的購買率就必定高于其它同類產(chǎn)品。 事實說明，企業(yè)取得質(zhì)量認證的資格，有利于產(chǎn)品進入國際市場和擴大出口。 內(nèi)審員通常可兼任組織內(nèi)的其他職位 (如管理、營銷、生產(chǎn)、技術(shù)、文控等職 )，也可由組織內(nèi)各部門人員經(jīng)培訓(xùn)合格后，兼任內(nèi)審員。范例： 丹東罐頭廠生產(chǎn)的紅梅牌滑子蘑罐頭主要銷往日本， 認證前 每年生產(chǎn)量最多 1200噸 。 質(zhì)量認證也稱合格認證 是由處于公正第三方地位的認證機構(gòu)證明食品及其生產(chǎn)、加工和貯運、銷售全過程符合標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)規(guī)范要求的合格評定活動。范例：二惡英的事件 1999年，比利時、荷蘭、法國、德國相繼發(fā)生因二惡英污染導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英的事件。范例：特殊食品如：嬰幼兒食品、孕婦食品、老年食品、運動食品等特殊食品質(zhì)量管理一般都比普通食品有更嚴格的要求和更高的監(jiān)管水平。還有商場分裝袋上沒有標(biāo)注出規(guī)定的生產(chǎn)者、配料表等內(nèi)容。? 所以要提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保證食品安全，就應(yīng)該采取綜合治理 的辦法，搞好食品生產(chǎn)經(jīng)營的一切方面、每一個環(huán)節(jié)和所有從業(yè)人員的衛(wèi)生監(jiān)督，建立食品衛(wèi)生質(zhì)量保證體系。對懷疑有問題的食品，寧可不買不吃。，慎重購買接近保質(zhì)期的食品。食品安全質(zhì)量管理是食品質(zhì)量管理的核心⑴ 食品安全 —— 生命不能承受之重指對食品按其用途進行制作或食用時不會使消費者受害的一種擔(dān)保。 5 質(zhì)量管理原則? 戴明提出的質(zhì)量管理原則? 費根堡姆提出的質(zhì)量管理原則? 石川馨提出的質(zhì)量管理原則? ISO9000： 2023標(biāo)準(zhǔn)提出的質(zhì)量管理原則 戴明提出的質(zhì)量管理原則 1987年在美國召開的戴明國際學(xué)術(shù)討論會上， 美國著名質(zhì)量管理專家戴明博士 提出了著名的 “ 戴明 14條 ” ，闡明了質(zhì)量管理原則或建議 ：（ 1）連續(xù)不斷地改進產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量；（ 2）提倡新的質(zhì)量觀念，不容忍劣質(zhì)品；（ 3）擺脫對大批量檢驗的依賴性，要依靠統(tǒng)計質(zhì)量控制技術(shù)；（ 4）要求供貨者提供質(zhì)量統(tǒng)計資料；（ 5）持之以恒地改進產(chǎn)品生產(chǎn)過程的質(zhì)量；（ 6）培訓(xùn)全體職工；（ 7）向全體職工提供合適的從事工作的工具及條件；（ 8）鼓勵信息溝通；（ 9）鼓勵不同部門協(xié)作解決問題；（ 10）不搞流于形式的質(zhì)量運動；（ 11）利用統(tǒng)計方法，持久地改進質(zhì)量，提高勞動生產(chǎn)率；（ 12）排除萬難，提高工作質(zhì)量；（ 13）通過不斷灌輸質(zhì)量專業(yè)知識，以適應(yīng)產(chǎn)品、生產(chǎn)工藝迅速更新的需要；（ 14）明確高層次質(zhì)量管理部門對于質(zhì)量的永恒義務(wù)。 質(zhì)量監(jiān)督理論216。 無論是產(chǎn)品制造者還是產(chǎn)品銷售者，都應(yīng)當(dāng)首先向受害人承擔(dān)責(zé)任，然后由其向造成產(chǎn)品瑕疵者追償。 副食品商場答復(fù)：罐頭是長期保存食品，一般來講不會變質(zhì)，商場對罐頭的質(zhì)量是沒有檢查義務(wù)的，如果因食用罐頭食品發(fā)生問題，請找生產(chǎn)廠家解決，本商場概不負責(zé)。市場銷售人員可以反饋產(chǎn)品質(zhì)量信息，為產(chǎn)品質(zhì)量提高提供依據(jù)。? 實現(xiàn)三種轉(zhuǎn)變：? 指導(dǎo)思想上從事后檢驗、把關(guān)為主轉(zhuǎn)變事前預(yù)防、改進為主；? 組織形式上從分工為主轉(zhuǎn)變成協(xié)調(diào)為主；? 方式方法上從管理結(jié)果為主轉(zhuǎn)化成管理原因為主。 全面 質(zhì) 量管理 （ TQM） 階 段 (20世紀(jì) 60～現(xiàn)在 ) （ Total Quality Management）全面質(zhì)量管理? 以質(zhì)量為中心，以全員參與為基礎(chǔ)，目的在于通過讓顧客滿意和相關(guān)方受益而達到長期成功的一種管理途徑。由于它 過分強調(diào)質(zhì)量控制中的數(shù)理統(tǒng)計方法，使人們誤認為質(zhì)量管理主要是數(shù)理統(tǒng)計專家的事， 特別是在計算機和數(shù)理統(tǒng)計軟件應(yīng)用不普及的情況下，許多人對它望而生畏。質(zhì)量改進概念的理解（與質(zhì)量控制比較） 2. 質(zhì)量管理的發(fā)展 質(zhì)量檢驗階段 (20世紀(jì)初～ 20世紀(jì) 40年代 )采用 “檢驗法 ” 合格制造產(chǎn)品檢驗判斷入庫不合格返工? 20世紀(jì)初，人們對管理的認識僅僅局限于質(zhì)量檢驗，而且這種檢驗是非破壞性的、百分之百的檢驗。PDCA為 :策劃（ Plan)— 實施 (Do)— 檢查 (Check)—處置 (Act)質(zhì)量委員會質(zhì)量改進團隊質(zhì)量圈（部門內(nèi)）最高管理層職能部門運作部門正式組織非正式組織實施層管理層質(zhì)量改進團隊（質(zhì)量圈）也稱質(zhì)量改進小組、提案活動小組、 QC小組等質(zhì)量改進的組織 質(zhì)量管理實踐表明，只有將持續(xù)改進作為質(zhì)量管理的一項基本原則，積極尋找不足和差距，積極發(fā)現(xiàn)改進的項目和關(guān)鍵質(zhì)量要求，采取有效的改進措施，才能不斷提高其質(zhì)量水平，增強組織體系或過程實現(xiàn)產(chǎn)品并使其滿足要求的能力，保持穩(wěn)定的、較高的質(zhì)量水平，在市場競爭中立于不敗之地。 范例：提供質(zhì)量手冊第三方的型式檢驗報告提供質(zhì)量體系認證證書或名錄 范例： 通過質(zhì)量管理體系的建立和運行可以實現(xiàn)質(zhì)量保證，因為這樣的質(zhì)量管理體系將所有影響質(zhì)量的因素，包括技術(shù)、管理和人員方面的，都采取了有效的方法進行控制，因而質(zhì)量管理體系具有持續(xù)穩(wěn)定的滿足規(guī)定質(zhì)量要求的能力。 質(zhì)量方針即一個組織的最高管理者正式發(fā)布的該組織總的質(zhì)量宗旨和方向。第九條 要在部門間有一個協(xié)作的態(tài)度。在原材料、標(biāo)準(zhǔn)件和零部件的采購上不要只以價格高低來決定對象?！?質(zhì)量改進 ：增強滿足要求的能力。⑶ 質(zhì) 量特性指各種 產(chǎn) 品可以 滿 足的不同 需要 。（ ISO9000:2023的定義）注 1：術(shù)語 “質(zhì)量 ”可使用形容詞如差、好或優(yōu)秀來修飾注 2： “固有的 ”（其反義是 “賦予的 ”）就是指在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。前面的案例說明 質(zhì)量 對于食品企業(yè)而言是至關(guān)重要的！那么什么是 質(zhì)量 ？ 幾個概念： ⑴ 質(zhì)量 （ Quality）也稱 “ 品質(zhì) ”一組固有特性滿足 要求 的程度。對質(zhì)量的評價以使用中的食品對他們的滿意程度為依據(jù)。— 質(zhì)量保證 ：提供信任。第四條 要有一個最小成本的全面考慮。消除員工不敢提問題、提建議的恐懼心理。 第十四條 要在領(lǐng)導(dǎo)層內(nèi)建立一種結(jié)構(gòu)，推動全體員工都來參加經(jīng)營管理的改革。核心問題：提供信任應(yīng) 提供具體的證據(jù)或證明而不僅僅是口頭上，往往用合同形式肯定下來，并由供方（如企業(yè)）采取措施予以保證。質(zhì)量改進的基本過程 —— PDCA循環(huán)。聯(lián)系 質(zhì)量改進與質(zhì)量控制都是質(zhì)量管理的重要組成部分，質(zhì)量控制是質(zhì)量改進的基礎(chǔ)，質(zhì)量改進是將質(zhì)量控制提升到一個新的高度和水平。? 盡管統(tǒng)計質(zhì)量控制取得很大成就，但是也存在缺陷。這在一定程度上限制了質(zhì)量管理統(tǒng)計方法的普及推廣。全面質(zhì)量管理的主要特點：? 突出四個全：? 全員參與、質(zhì)量形成全過程的管理、全公司的管理、各種專業(yè)技術(shù)和管理方法的全面綜合運用。特點： “三全一多 ”① 全員、全過程、全面的質(zhì)量管理② 多方法的質(zhì)量管理提問：產(chǎn)品質(zhì)量是不是需要企業(yè)全體人員參與？例如機器修理人員可以提高操作機器設(shè)備的精度，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量質(zhì)量。 趙明到這家副食品商場要求賠償損失。? 石某能否直接向該出售啤酒的商品批發(fā)店請求賠償 ?分析： 根據(jù)目前我國有關(guān)產(chǎn)品責(zé)任的法律規(guī)定，受害人既可以請求產(chǎn)品制造者承擔(dān)賠償責(zé)任，也可以請求產(chǎn)品銷售者承擔(dān)賠償責(zé)任，還可以同時請求銷售者和制造者承擔(dān)賠償責(zé)任。 4 質(zhì)量管理的基本理論 質(zhì)量控制理論