食品質(zhì)量統(tǒng)計教材(存儲版)
【正文】 試驗號因素pH 溫度（ ℃ 酸） 213 1（ ） 4（ 90） 2（ 50） 1（亞硫酸） 114 3（ ） 2（ 70） 4（ 90） 4（硫 ） 時間（ min） 酸種類1 1（ ） 2（ 70） 3（ 70） 3（酒石酸） 2 3（ ） 4（ 90） 1（ 30） 2（鹽 酸） 表 34 缺點：直觀分析法不能估計試驗過程中以及試驗結果中必然存在的誤差的大小，因而不能區(qū)分某因素各水平所對應的試驗結果間的差異究竟是真正由因素水平不同所引起的，還是由試驗誤差所引起的，因此不能知道分析的精度。2）分別計算各因素各水平的指標之和某因素某水平的指標之和，等于該因素水平相對應指標值相加 。對于有擬水平因素的試驗，要注意有擬水平的這一列的計算。） 時間（ min） 酸種類1 1（ ） 2（ 70） 3（ 70） 3（酒石酸） 2 3（ ） 4（ 90） 1（ 30） 2（鹽 酸） 表 35 7） 找出主要因素在等水平正交試驗中， 極差 R值的大小直接表示該因素的水平變化對試驗指標的影響大小。對于不同水平的正交試驗，不能由 R值的大小直接確定因素的主次，須用調(diào)整極差的值的大小來確定因素的主次。也有少數(shù)試驗，分析所得的好條件缺比不上實際試驗的好條件。5111122222331212224221014142211111222 第十章 試驗設計謝謝觀看 /歡迎下載BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH。212222441832622411251162133423421239121142v L9（ 34）序號 1817261524231213紅色為下標，藍色為上標，請注意區(qū)分。9）驗證試驗或進一步優(yōu)選因分析出的可能最佳的處理組合一般未經(jīng)試驗，故為最后確認能否作為投產(chǎn)的工藝條件，還需將分析選出的可能最優(yōu)處理組合與實際試驗的結果最好的處理組合進行驗證試驗。范例：本例中，根據(jù)極差 R值的大小，找出影響果膠提取綜合指標的因素主次順序依次為： A（ pH） 作圖時，各因素的水平從小到大依次排列。酸） 6 3（ ） 1（ 60） 3（ 70） 1（亞硫酸） 7 2（ ） 1（ 60） 1（ 30） 3（酒石酸） 8 4（ ） 3（ 80） 3（ 70） 2（鹽 依次可檢查計算是否正確。范例：在果膠提取試驗中，綜合指標最好的是第 3號試驗，其因素組合是 A2B4C3D4直觀分析法是對各試驗結果進行直接比較，并由試驗結果求出各因素每個水平的試驗結果綜合值與平均值，再求出每個因素的極差，由極差確定因素主次，由平均值確定最佳工藝水平組合。酸） 6 3（ ） 1（ 60） 3（ 70） 1（亞硫酸） 7 2（ ） 1（ 60） 1（ 30） 3（酒石酸） 8 4（ ） 3（ 80） 3（ 70） 2（鹽 在試驗過程中，要加強管理，試驗結束，及時收集有關試驗指標數(shù)據(jù)，并進行分析。酸） 310 3（ ） 3（ 80） 2（ 50） 3（酒石酸） 311 2（ ） 3（ 80） 4（ 90） 1（亞硫酸） 212 4（ ） 1（ 60） 2（ 50） 4（硫 試驗號因素pH 溫度（ ℃ 當試驗的目的主要是尋求較好的水平組合而不著重因素間的交互作用，而且客觀條件又不允許做太多試驗時，就可選擇較小的正交表。A B C DpH 溫度（ ℃ 每個因素的水平可以相等，也可以不等。背景 果膠的用途甚廣，食品工業(yè)中廣泛地用作增稠劑、穩(wěn)定劑、乳化劑等。⑵ 可伸可縮，效用明確正交表 La（ bc）中 c代表最多可考察的因素數(shù)范例：L9(34)通過正交試驗，能從眾多的影響因素中，分清主次，找出影響試驗結果的關鍵因素。正交試驗設計的基本原理 雖然正交試驗設計有上述不足，但它能通過部分試驗找到最優(yōu)水平組合 A因素是保水劑用量，設 A A A3每個因素設置 3個水平進行試驗 v 因此可以引出結論：為提高合格產(chǎn)品的產(chǎn)量，最適宜的操作條件為 T2p３ m2。 因素通常用大寫字母表示，水平通常用阿拉伯數(shù)字表示。 在試驗中，因素是應重點考察的內(nèi)容。（ 一）試驗條件 全面搭配法方案v 此方案數(shù)據(jù)點分布的均勻性極好，因素和水平的搭配十分全面，唯一的缺點是實驗次數(shù)多達 33＝ 27次（指數(shù) 3代表 3個因素，底數(shù) 3代表每因素有 3個水平）。216。多數(shù)數(shù)理統(tǒng)計方法主要用于分析已經(jīng)得到的數(shù)據(jù)，而試驗設計卻是用于決定數(shù)據(jù)收集的方法。因素水平對此實例該如何進行試驗方案的設計呢？ 很容易想到的是全面搭配法方案（如圖 1所示）： 圖 1如何科學地選擇作為組成試驗條件的 指標、因素和水平， 是進行試驗設計極為重要的研究課題。（ 2）因素 指對試驗指標 可能 (懷疑 )有影響，而且在試驗中提出了明確的條件能加以區(qū)別、對比的原因。溫度用 T表示，下標 3表示因素的不同水平，分別記為 T T T3。T2(1
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