食品衛(wèi)生細菌學檢驗技術(shù)(存儲版)
【正文】 陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗 采樣： 表面消毒（ 75% 酒精） → 開封 → 金屬制雙層旋轉(zhuǎn) 套管取樣 → 上、中、下取樣 → 標記 → 送檢 檢驗處理： 無菌稱取檢樣 25g → 加入 225mL帶玻璃珠無菌水 中 → 搖勻 蛋與蛋制品樣品的采集與制備全蛋粉全蛋粉蛋白片蛋白片蛋黃粉蛋黃粉陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗 采樣： 表面消毒（ 75% 酒精） → 無菌開封 → 電鉆鉆取取 樣 250g → 標記 → 送檢 檢驗處理： 冷水融化 → 無菌稱取檢樣 25g → 加入 225mL帶玻 璃珠無菌水中 → 搖勻 蛋與蛋制品樣品的采集與制備冰全蛋冰全蛋冰蛋黃冰蛋黃冰蛋白冰蛋白陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗各類食品微生物檢樣樣品的采集與制備實例v水產(chǎn)品樣品的采集與制備水產(chǎn)品水產(chǎn)品魚類魚類 蝦類蝦類 蟹類蟹類 貝殼類貝殼類陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗水產(chǎn)品樣品的采集與制備v樣品的采取和送檢采樣部位：一般都采取完整的個體。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗 固體或粘性液體食品粉狀或顆粒狀樣品 用滅菌勺或其他適用工具將樣品攪拌均勻后，無菌操作稱取檢樣 25g，置于 225mL滅菌生理鹽水中，充分振搖混勻或使用振蕩器混勻，制成 1:10稀釋液。v水產(chǎn)品采樣后應(yīng)在 3h內(nèi)送檢，在送檢途中一般都應(yīng) 加冰保存。若所采表面干燥，則用無菌稀釋液濕潤棉簽后擦拭，若表面有水，則用干棉簽擦拭，擦拭后立即將棉簽頭用無菌剪刀剪入盛樣容器。 陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集采樣方法? 固體樣品： 大塊整體食品應(yīng)用無菌刀具和鑷子從不同部位取樣，兼顧表面和深度，注意樣品代表性；小塊大包裝食品應(yīng)從不同部位的小塊上切取樣品。在各層內(nèi)分別隨機抽取一定數(shù)量的單位產(chǎn)品，然后合在一起即構(gòu)成所需采取的原始樣品，這種方法稱為分層隨機抽樣。 陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗采樣的規(guī)則v樣品的采集通常采用隨機抽樣的方法。最好對整批產(chǎn)品的單位包裝進行編號，實行隨機抽樣。（ 3）采樣過程要設(shè)法保持原有的理化指標，防止成分逸散（如水分、氣味、揮發(fā)性酸等）。v掌握食品微生物檢驗中常見檢樣的制備技術(shù)。陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗第一節(jié) 食品衛(wèi)生細菌學檢驗總則 樣品采集 送檢 樣品處理 檢驗 報告陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗v 采樣的目的v加強對食品加工廠、倉庫、銷售網(wǎng)點的衛(wèi)生監(jiān)督v檢查食品生產(chǎn)的原料與成品是否合乎法規(guī)、技術(shù)要求和有關(guān)衛(wèi)生要求v檢查食品添加劑是否符合 《 食品添加劑使用標準 》 的要求v檢查食品生產(chǎn)原料和成品感官性質(zhì)，有無摻雜、摻偽陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗v 采樣的目的v檢查有無細菌、真菌毒素或害蟲污染及污染程度v檢查食品貯藏、運輸、銷售時的環(huán)境條件是否符合衛(wèi)生管理要求v檢查進口食品生產(chǎn)原料、成品及食品添加劑是否符合我國有關(guān)食品衛(wèi)生質(zhì)量標準陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗v 正確采樣的意義 盡管一系列檢驗工作非常精密、準確，但如果采取的樣品不足以代表全部物料的組成成分，則其檢驗結(jié)果也將毫無價值，甚至得出錯誤結(jié)論，造成重大經(jīng)濟損失以至誤傷人命，釀成大禍。陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗一、樣品采集v采樣的取樣方案主要取決于檢驗?zāi)康?，目的不同，取樣方案也不同。檢樣的量按 產(chǎn)品標準的規(guī)定。（ 2）系統(tǒng)隨機抽樣 實行簡單隨機抽樣有困難或?qū)悠冯S時間和空間的變化規(guī)律已經(jīng)了解時，可 采取每隔一定時間或空間間隔進行抽樣 ，這種方法叫系統(tǒng)隨機抽樣。 根據(jù)樣品種類，如袋裝、瓶裝或罐裝食品，應(yīng)采完整的未開封的樣品；如果樣品很大，則需用無菌采樣器采集樣品；固體粉末樣品，應(yīng)邊取邊混合；液體樣品通過振搖混勻；檢樣是冷凍食品，應(yīng)保持冷凍狀態(tài)，非冷凍食品需在 0～ 5℃ 中保存。注： 固體樣品和冷凍食品取樣還應(yīng)注意檢驗?zāi)康?，若需檢驗食品污染情況，可取表層樣品；若需檢驗其品質(zhì)情況，應(yīng)再取深部樣品。v微檢樣品，采樣后到檢驗時間越短越好。三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗 固體或粘性液體食品固體食品的處理① 搗碎均質(zhì)法：② 剪碎振搖法：③ 研磨法：④ 整粒振搖法：三、樣品處理陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗 固體或粘性液體食品冷凍樣品 樣品在檢驗前要進行解凍。四、檢驗與報告陽江職業(yè)技術(shù)學院陽江職業(yè)技術(shù)學院食品衛(wèi)生檢驗GBT v采樣類
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