第十九章食品安全控制保證體系(存儲(chǔ)版)
【正文】 析，確定加工過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。167。167。 1993年 6月食品法典委員會(huì) (FAO/WHOWHO 食品法典委員會(huì)制定的法典規(guī)范或準(zhǔn)則被視為衡量各國(guó)食品是否符合衛(wèi)生、安全要求的尺度。 推行國(guó)家及領(lǐng)域167。167。273412023 HACCP是一種控制食品安全危害的預(yù)防性體系 ,用來(lái)使食品安全危害風(fēng)險(xiǎn)降低到最小或可接受的水平 ,預(yù)測(cè)和防止在食品生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)影響食品安全的危害 ,防患于未然 ,降低產(chǎn)品損耗。 167。 167。 制定審核程序 四、 HACCP體系與常規(guī)質(zhì)量控制模式的區(qū)別 167。 檢驗(yàn)技術(shù)發(fā)展雖然很高，但可靠性仍是相對(duì)的； 恰如其分的將食品安全的責(zé)任首先歸于食品生產(chǎn)商及食品銷售商。 167。167。Manufacturing SRFFE： Sanitary167。(1985)]，結(jié)合我國(guó)國(guó)情制定了《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》 (GB148811994)，作為我國(guó)食品企業(yè)必須執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布。167。 HACCP體系建筑在以 GMP為基礎(chǔ)的SSOP上， SSOP可以減少 HACCP計(jì)劃中的關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)數(shù)量。目前多數(shù)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)為建立 HACCPISO9000體系比較科學(xué)合理，以達(dá)到確保食品的安全性和達(dá)到食品預(yù)定的品質(zhì)要求。167。part 續(xù)化、自動(dòng)化、密閉化的操作流程；167。167。113)；酸性食品的 GMP(partll4)；凍結(jié)原蝦 (經(jīng)處理 )的 GMP(part前者屬自愿性，后者則具有強(qiáng)制性質(zhì)。167。167。第三節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序167。167。 雇員的健康與衛(wèi)生控制 ；167。 防止食品被污染物污染 ；167。Operation可以說(shuō)， GMP是執(zhí)行 HACCP的基礎(chǔ)。167。到 1991年底，臺(tái)灣通過(guò)食品 GMP認(rèn)證的工廠有 68家，共 872種產(chǎn)品。 1975年，厚生省參照美國(guó)食品 GMP制定了食品的衛(wèi)生規(guī)范，但在執(zhí)行上僅起到技術(shù)性行政指導(dǎo)作用，在法律上不具約束力，僅作為推動(dòng)企業(yè)自身管理的技術(shù)指引。除了上述基本準(zhǔn)則外，美國(guó)尚制定有各類食品的 GMP，如熏魚的 GMP(part167。 生產(chǎn)加工每個(gè)操作環(huán)節(jié)的相當(dāng)科學(xué)合理布局；167。 良好操作規(guī)范是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存衛(wèi)生法規(guī)。Manufacturing ISO22023:2023食品安全管理體系 273412023167。167。 2023年國(guó)家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會(huì)頒布了《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，《出口食品廠、庫(kù)衛(wèi)生要求》同時(shí)廢止。 1994年衛(wèi)生部按照《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，參照國(guó)際糧農(nóng)組織 /世界衛(wèi)生組織（ FAOforProcedure，即衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序； 167。 五、 HACCP與 GMP、 SSOP、SRFFE、 ISO9000關(guān)系 167。 167。可用于盡量減少食品安全危害的風(fēng)險(xiǎn)。167。 按數(shù)理統(tǒng)計(jì)為基礎(chǔ)的抽樣檢驗(yàn)控制模式，必須做大量成品檢驗(yàn)，費(fèi)用高周期長(zhǎng)； 當(dāng)關(guān)鍵限度發(fā)生偏差時(shí)，應(yīng)采取的糾正措施 167。 167。 167。 167。 2023年為規(guī)范食品行業(yè)危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)體系認(rèn)證 (以下簡(jiǎn)稱 HACCP體系認(rèn)證 )工作，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、 中國(guó)食品和水產(chǎn)界較早關(guān)注和引進(jìn) HACCP質(zhì)量保證方法。 CAC 積極倡導(dǎo)各國(guó)食品工業(yè)界實(shí)施食品安全的 HACCP體系。聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織 (FAO)和世界衛(wèi)生組織 (WHO) 在 80年代后期就大力推薦，至今不懈。167。 創(chuàng)立階段167。近年來(lái)政府及消費(fèi)者對(duì)食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用動(dòng)力
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1