某啤酒品牌策略課件(存儲版)
【正文】 N ● GUANGMING 為什么要用“淡爽”這個詞描述藍(lán)帶的 口味特色而不是用“清爽”或其他的詞 McCANNERICKSON ● GUANGMING “淡爽”是“淡爽型啤酒”這一啤酒類別口味 味特色的總結(jié)，是該啤酒類別的最大利益點。冰啤酒的問 世，迎合了消費者的心理和飲用習(xí)慣，尤其頗受 20 35歲這個年齡段的飲用者青睞” 《特種啤酒釀造技術(shù)》 P155， P159，康明官編著 “冰啤酒的特點是酒體清亮透明，口感細(xì)膩、柔和、 清純、爽口，酒精含量較高 (超過 5%)” 《啤酒工藝學(xué)》 P444，秦耀宗主編 McCANNERICKSON ● GUANGMING 純生啤酒 “當(dāng)前世界飲食消費的潮流是追求天然、追求新鮮、 講究營養(yǎng)，在這種大環(huán)境下，‘純生啤酒’這個新‘寵 兒’也就幸運而生” “低溫成熟啤酒經(jīng)除菌處理和無菌灌裝而得到的純生 啤酒產(chǎn)品，免除了傳統(tǒng)的熱殺菌處理過程” “ (純生啤酒 )具有特殊的酒花清香味，風(fēng)味新鮮爽口， 泡沫豐富，二氧化碳?xì)庾?，殺口力?qiáng)，用后具強(qiáng)烈 的再飲欲望，而且啤酒中的營養(yǎng)成分未遭任何損失” 《啤酒工藝學(xué)》 P437，秦耀宗主編 McCANNERICKSON ● GUANGMING 小結(jié)：啤酒口味的發(fā)展趨勢 淡爽化 ? 低麥芽度 (11度以下 ) ? 酒精度向低醇 (更淡 )、高醇 (更爽 )兩個相反方向發(fā)展 ? 采用新工藝使口味更爽凈：干啤、冰啤和純生啤酒 ? 低熱量，低糖 ? 苦味輕，氣足而殺口力強(qiáng) ? 色澤淺而清透 McCANNERICKSON ● GUANGMING 淡爽型啤酒的種類及產(chǎn)品范疇 (以市場和消費者為導(dǎo)向，以啤酒技術(shù)理論為參考所作的分類 ) 濃醇型干啤冰啤其他淡爽高醇 3 . 4 %普通淡爽啤酒純生其他淡爽中醇2 . 5 3 . 4 %淡啤酒其他淡爽低醇 2 . 5 %淡爽無醇 0 . 5 %淡爽型 果味型 特殊口味型啤酒 McCANNERICKSON ● GUANGMING 淡爽型啤酒的產(chǎn)品形象 ? 根據(jù)前面的啤酒口味發(fā)展趨勢和淡爽型啤酒的分析，淡爽型啤酒具有如下的產(chǎn)品形象： ? 年輕 ? 時尚 ? 健康 ? 有活力 ? 隨意 McCANNERICKSON ● GUANGMING 藍(lán)帶的口味特色就是 “淡爽” McCANNERICKSON ● GUANGMING 藍(lán)帶的口味傳統(tǒng) McCANNERICKSON ● GUANGMING 91年在肇慶投產(chǎn)后的口味特點 ? 以“ 清爽 ”的口味形成不同于國產(chǎn)啤酒的“濃醇”的特點，這成為藍(lán)帶成功要素之一 ? 產(chǎn)品特點是“味純、質(zhì)優(yōu)、色淡、氣足”，從技術(shù)成份上，它屬于淡爽型啤酒 * 資料來源：藍(lán)帶市場人員咨詢、藍(lán)帶宣傳單頁 McCANNERICKSON ● GUANGMING 消費者目前對藍(lán)帶的口味認(rèn)知 目前消費者認(rèn)為藍(lán)帶的口味 “ 清爽 ” 、“ 淡” * 資料來源：麥肯 pulse，有關(guān)消費者問詢 McCANNERICKSON ● GUANGMING 藍(lán)帶啤酒應(yīng)堅持走“淡爽”特色的路線 McCANNERICKSON ● GUANGMING 淡爽型啤酒是目前發(fā)展最迅速的啤酒種類 ，已占有充分的市場容量，能為藍(lán)帶帶來 廣闊的市場前景。 McCANNERICKSON ● GUANGMING 小結(jié)：藍(lán)帶品牌目前面臨的三大挑戰(zhàn) 沒有界定明確的口味特色及產(chǎn)品創(chuàng)新方向 “天長地久”強(qiáng)化不了口味特色 “美國”血統(tǒng)被混淆和質(zhì)疑 McCANNERICKSON ● GUANGMING 找出有特色的 “藍(lán)帶口味” McCANNERICKSON ● GUANGMING 啤酒口味的分類 McCANNERICKSON ● GUANGMING 啤酒按傳統(tǒng)口味分為濃醇型和淡爽型 “我國占主導(dǎo)地們的啤酒產(chǎn)品是原麥汁濃度 1012度， 發(fā)醇度 5665% 的比爾森型淡色啤酒，屬 濃醇型傳統(tǒng) 風(fēng)格的啤酒 ” 《啤酒工藝學(xué)》 P411，秦耀宗主編 “因啤酒的傳統(tǒng)產(chǎn)品，就有濃醇型和淡爽型之分，而 自 20世紀(jì) 60年代以來不斷出現(xiàn)的含糖量等更低的新 產(chǎn)品，其口味更顯爽適，故可統(tǒng)稱為淡爽型啤酒新 產(chǎn)品，包括干啤酒和酶法糖化釀制的 淡爽型啤酒 ” 《特種啤酒釀造技術(shù)》 P41，康明官編著 McCANNERICKSON ● GUANGMING 淡爽型啤酒與濃醇型啤酒的比較 ( 資料來源：《啤酒工藝學(xué)》 P412，秦耀宗主編 ) 項目 濃醇型 淡爽型原麥汁濃度 1 1 1 2 度為主 低于 11 度為主發(fā)酵度 ( 與酒精度成正比 )5 8 % 6 3 % 6 5 % 7 0 %苦味質(zhì)含量 2 5 3 5 1 8 2 3二氧化碳含量 0 . 3 5 0 . 4 5 % 0 . 4 8 0 . 5 3 %色澤 麥稈黃，有光澤 淡黃帶綠色度 4 . 5 1 2 3 . 5 6 . 0香氣 明顯酒花香、麥芽香 有酒花香泡沫 起泡性強(qiáng) ( 大于 1 / 2 杯 ) ，潔白細(xì)密，泡持性大于 5 分鐘有一定起泡性 ( 1 / 2 1 / 3 杯 ) ，潔白細(xì)膩，泡持性 3 . 5 4 . 5 分鐘口味 純正、爽口、醇厚、苦味愉快、無不良雜味純凈、爽口、柔和、殺口力強(qiáng)、無異雜味英文名 L i g h t b e e r L a g e r b e e r McCANNERICKSON ● GUANGMING “淡爽”是啤酒口味的發(fā)展趨勢 McCANNERICKSON ● GUANGMING “淡爽”是啤酒口味的發(fā)展趨勢 “生活在高節(jié)奏的社會中的年青的消費者們更喜愛口 味 淡爽 、沒有異雜味和苦味的啤酒。一旦消費者認(rèn)為肇慶產(chǎn)的藍(lán)帶是“中國藍(lán)帶”，那后果不堪設(shè)想。為此，該公司便于 1987年 3月研制成功了 干 啤酒 (即 super dry，特點是淡爽 /低熱量 /低糖 /高醇 )” 《特種啤酒釀造技術(shù)》 P47， P135，康明官編著 “干啤酒是淡爽型啤酒的典型代表” 《特種啤酒釀造技術(shù)》 P278，康明官編著 McCANNERICKSON ● GUANGMING 低醇 /無醇啤酒 “近年來，由于人們健康意識的不斷增強(qiáng)，以及為了 防止酗酒的危害，并在啤酒消費量基本上達(dá)到飽和 和背景下，世界上，尤其是歐美一些西方國家，看 好 無醇或低醇啤酒 的市場前景，積極研制并生產(chǎn)這
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1