【正文】 使物品很難雜亂的方法（四定） 使物品不會(huì)雜亂的方法（吊起來、裝進(jìn)去、不使用）。 注重集體的力量、智慧 修養(yǎng)實(shí)施的方法 修養(yǎng)是 5S 的重心。 生產(chǎn)過程中的程序控制要點(diǎn)。 員工樂于接受 修養(yǎng)實(shí)施的方法（續(xù)） 將各種規(guī)章制度目視化 a) 目視化的目的，在于讓這些規(guī)章制度用眼睛一看就能了解； b) 規(guī)章制度目視化的做法如下； 推動(dòng)各種精神向上的活動(dòng) a) 班前會(huì)、班后會(huì)； b) 推動(dòng)方針政策和目標(biāo)管理； c) 推行禮貌活動(dòng)； d) 實(shí)施適合本公司員工的企業(yè)文化活動(dòng)。 – 用飯期間要注意不要飯菜、湯水外扔、外溢。請(qǐng)問需要加菜嗎？ 請(qǐng)稍等、很抱歉、對(duì)不起、請(qǐng)?jiān)彙?duì)不起打擾了、對(duì)不起讓您久等了、真對(duì)不起給您添麻煩了。 酒店五常管理的創(chuàng)新 舉例 … 怎樣才能使員工養(yǎng)成好習(xí)慣 批評(píng)教育的三個(gè)要點(diǎn) : 工作現(xiàn)場(chǎng)即時(shí)批評(píng) ； 批評(píng)負(fù)責(zé)人； 批評(píng)與表揚(yáng)相結(jié)合。結(jié)果被其他猴子狠揍了一頓。 后來慢慢地，原來關(guān)在籠子里的五只猴子都換成了新猴子了。 – 庫存賬本應(yīng)有序號(hào)和物品目錄，注意賬物相符，即實(shí)物、標(biāo)志卡片、賬本記錄和計(jì)算機(jī)數(shù)據(jù)這四種信息一致。特別是，那只 A猴子打得特別用力（這叫老兵欺負(fù)新兵，或是多年的媳婦熬成婆）。 后來實(shí)驗(yàn)人員把其中的一只猴子拿出籠子，換進(jìn)去一只新猴子 A。 斟好酒水后，詢問客人：“請(qǐng)問茶杯可以撤掉嗎？”得到客人同意后，應(yīng)左手 托托盤，站在客人右側(cè)，撤走茶杯，如有客人需要喝茶，則說：“給您換個(gè)大水 杯好嗎？”得到客人同意后，立即為客人換上大水杯并添加茶水。 斟一杯茶時(shí)講“請(qǐng)飲茶”；上湯時(shí)講“請(qǐng)飲湯”；吃飯時(shí)講“請(qǐng)用飯”；菜上齊時(shí)講“菜已上齊，請(qǐng)慢用”。 ? 推動(dòng)各種精神提升活動(dòng)（早會(huì)、禮貌運(yùn)動(dòng)等） 具體實(shí)例 問候 /禮貌 – 您好！大家好！ …… – 早上好！新年好！ …… – 謝謝、打擾了、對(duì)不起、沒關(guān)系 …… 集合全體員工開班前會(huì) – 確認(rèn)今天的工作內(nèi)容； – 點(diǎn)檢材料、機(jī)械設(shè)備； 按時(shí)到崗工作 – 正確使用保護(hù)用具； – 使用規(guī)定的材料； – 使用規(guī)定的機(jī)械設(shè)備； – 遵循規(guī)定的方法。 違犯規(guī)章制度的要及時(shí)給與糾正 a) 身為主管，見到部屬有違犯事項(xiàng)，要當(dāng)場(chǎng)予以指正，否則部屬因沒有糾正，而一錯(cuò)再錯(cuò)或把錯(cuò)誤當(dāng)作“可以做”而再做下去； b) 在糾正指責(zé)時(shí)，切忌客氣，客氣處理不了事情； c) 強(qiáng)調(diào)因事糾正，而非對(duì)人有偏見而指責(zé)。 各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)操作或服務(wù)準(zhǔn)則、服務(wù)規(guī)程、崗位責(zé)任。 培訓(xùn)良好興趣、愛好。 安全規(guī)范 安全制度和管理體系； 成立酒店安全管理小組 制定和完善安全管理細(xì)則，明確酒店需要規(guī)范和處理的安全事故種類、程度以及處理措施。 ? 維持 5S意識(shí)。 程序化：每崗每班員工的工作內(nèi)容。 清潔檢查 酒店各部管理人員通過對(duì)清潔區(qū)域進(jìn)行檢查監(jiān)督是最有效的方法之一； 具體實(shí)例 清掃工具： – 抹布和拖把懸掛放置，充分利用空間； – 隨時(shí)清理不能使用的拖把、掃帚； – 掃帚或抹布進(jìn)行數(shù)量管理。隨時(shí)地查明這些污垢的發(fā)生源，從源頭去解決問題。 ●滴 :可能是油管或水管出現(xiàn)滴油或滴水，這種情況有兩種原因： ①外在的； ②內(nèi)在的。 清掃三原則 掃黑：掃除垃圾、粉塵、灰塵、紙屑、蜘蛛網(wǎng)等。 同一顏色同一系列 工程部經(jīng)常要給機(jī)器設(shè)備加油，油的種類多了就容易搞錯(cuò) 怎么辦？ 整頓的各種方法（續(xù)）： 13）通過形跡整頓來方便物品返還 形跡整頓的意思是將一套工具都掛在墻上，定名定位之后，再將每 件工具 的樣子都畫在墻上，通過留下形跡來表示這件工具的“家”，這樣 返還的人即使不識(shí)字，也能根據(jù)圖像來歸還所有的工具了。 門口的開關(guān)線和通道的通行方向線。） 物品名牌（比如垃圾桶、泔水桶） 整頓的各種方法（續(xù)）： 7) 配備酒店五常專用盒； 盒子的標(biāo)準(zhǔn)是 ? 一般是綠色健康的透明塑料盒，一眼就可以看出里面是什么東西，是多是少，是好還是壞。 定位的方法： 一般定位方式、使用： a) 標(biāo)志漆（寬 710cm）； b) 定位膠帶（寬 710cm）。這些都是通過 5S整頓的這種數(shù)據(jù)規(guī)范，才能夠感覺到一目 了然。 對(duì)象：主要在減少工作場(chǎng)所任意浪費(fèi)時(shí)間的場(chǎng)所。 分類整理的一些具體實(shí)例（ 2） 不使用的物品 (1)目前已不生產(chǎn)的產(chǎn)品的零件或半成品； (2)已無保留價(jià)值的試驗(yàn)品或樣品； (3)多余的辦公桌椅； (4)已切換機(jī)種的生產(chǎn)設(shè)備； (5)已停產(chǎn)產(chǎn)品的原材料； (6)安裝中央空調(diào)后的落地扇、吊扇； 分類整理的一些具體實(shí)例（ 3） 多余的裝配零件不要 – 沒必要裝配的零件不要； – 能共通化的盡量共通化； – 設(shè)計(jì)時(shí)從安全、品質(zhì)、操作方面考慮，能減少的盡量減少。 5S 與管理合理化關(guān)系 實(shí)施 5S與酒店企業(yè)改善的關(guān)系 第一常：常整理（包含分類和清理） 定義：工作現(xiàn)場(chǎng)，區(qū)別要與不要的東西，只保留有用的東西，撤除不需要的東西 對(duì)象：主要在清理現(xiàn)場(chǎng)被占有而無效用的“空間” 目的：清除零亂根源，騰出 “空間”，防止材料的誤用、誤送，創(chuàng)造一個(gè)清晰的 工作場(chǎng)所。酒店五常法 陳 耀 我們有下列“癥狀”嗎？ a) 急等要的東西找不到，心里特別煩燥； b) 桌面上擺得零零亂亂，以及辦公室空間有一種壓抑感； c) 沒有用的東西堆了很多，處理掉又舍不得，不處理又占用空間； d) 工作臺(tái)面上有一大堆東西，理不清頭緒； e) 每次找一件東西，都要打開所有的抽屜箱柜狂翻； f) 環(huán)境臟亂，使得上班人員情緒不佳； g) 制訂好的計(jì)劃，事務(wù)一忙就“延誤”了； h) 材料、成品倉(cāng)庫堆放混亂，帳、物不符，堆放長(zhǎng)期不用的物品，占用大量空間； i) 工作現(xiàn)場(chǎng)設(shè)備灰塵很厚，長(zhǎng)時(shí)間未清掃，有用和無用的物品同時(shí)存 放，活動(dòng)場(chǎng)所變得很??； j) 道路被堵塞，行人、搬運(yùn)無法通過。 ? 整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的日語外來詞匯的羅馬文拼寫時(shí)，它們的第一個(gè)字母都為 S，所以日本人又稱之為 5S，近年來，隨著人們對(duì)這一活動(dòng)的不斷深入認(rèn)識(shí)，有人又添加了“堅(jiān)持、習(xí)慣”等兩項(xiàng)內(nèi)容，或者把整理拆分為分類、整理，所所以又稱為 6S 或 7S 活動(dòng)。 辦公桌、工作臺(tái)或架子上： 過時(shí)的文件資料、表單記錄、書報(bào)雜志；多余的物品、材料損壞的工具和樣品；私人用品、破的壓臺(tái)玻璃、破桌椅等。 物品 使用次數(shù) 是必需品還是非必需品 一年沒用過一次 也許要用的物品 三個(gè)月用一次 一星期用一次 三天用一次 每天都用 分類整理的一些方法 (續(xù) )： 抽屜理論：把整個(gè)抽屜的東西全部倒出來，然后把要用的東西撿回來，不用的東西清理掉。 整頓具體實(shí)例 （續(xù)） 要領(lǐng)之三 ：規(guī)定擺放方法 ①產(chǎn)品按機(jī)能或按種類來區(qū)分放置； ②擺放方法各種各樣，例如：架式、箱內(nèi)、工具柜、懸吊式，各個(gè)崗位提出最適合各自工作需要的想法； ③盡量立體放置，充分利用空間； ④便于拿取和先進(jìn)先出； ⑤平行、直角、在規(guī)定區(qū)域放置； ⑥堆放高度應(yīng)有限制，一般不超過 ； ⑦容易損壞的物品要分隔或加防護(hù)墊來保管，防止碰撞； ⑧做好防潮、防塵、防銹的三防措施。那么，這些都代表什么？白線，它是標(biāo)識(shí) 著這里是作業(yè)區(qū)，紅線標(biāo)識(shí)著這里擺設(shè)不良品，紅線是不良區(qū)，或者叫 做不良品。 如：總倉(cāng) 食品架 酒水架 洋酒類 黑方 中國(guó) 浙江省 嘉善縣 談公北路 1號(hào) 整頓的各種方法（續(xù)）： 標(biāo)簽的種類多種多樣：如 辦公室名 客房號(hào) 包廂號(hào) 各類對(duì)客警示牌 設(shè)施設(shè)備使用說明牌 各類食品牌（食品牌 1：最高、最低存量，左進(jìn)右出；食品牌 2：最 高、最低存量，后進(jìn)前出；食品牌 3：開封但有保質(zhì)期牌；食品牌 4：寄存食品 牌。 整頓的各種方法（續(xù)）： 10）統(tǒng)一管理私人物品； 比如員工喝水的杯子統(tǒng)一購(gòu)買、統(tǒng)一尺寸、統(tǒng)一定位且統(tǒng)統(tǒng)放在一 起，杯子上還有相應(yīng)的號(hào)碼和名字，例如“ 18號(hào)朱國(guó)慶”，如果這個(gè) 杯子不見了馬上就會(huì)知道，還要按照規(guī)定罰朱國(guó)慶 15元錢，這就能 體現(xiàn)出酒店管理的水平。 墩頭：墩頭上貼也有紅、藍(lán)、綠三種顏色分別代表熟食菜 墩、生食菜墩和水果菜墩。 目的： a) 保持工作環(huán)境的整潔干凈； b) 保持整理、整頓成果； c) 穩(wěn)定設(shè)備、設(shè)施、環(huán)境質(zhì)量、提高產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量； d) 防止環(huán)境污染。 ●跑 :可能儀表變動(dòng)得特別快，叫跑。必須通過每天的清掃，查明冒煙、滴油、漏油、漏水的問題所 在。檢查時(shí)通過的就打勾，不通過的就打叉，一個(gè)月紀(jì)錄下來，酒店就看服務(wù)員的這張表格有