【正文】 防蟲方法 各生產(chǎn)車間入口、物料傳遞口均裝有塑料軟簾，并在入口處安裝電子滅蚊蠅裝置 ,每日開啟滅蟲 ,每周對滅蚊蠅裝置進行清理。 3 生產(chǎn)車間進行消毒，必須由指定人員進行，并采取妥善措施，不得污染生產(chǎn)設(shè)備、器具等。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吃零食、吸煙，不得隨地吐痰。 職責(zé) 生技科長 a)負責(zé)編制設(shè)備定期維護保養(yǎng)計劃。新購設(shè)備經(jīng)安裝調(diào)試，驗收合格后交操作者使用，并納入生產(chǎn)設(shè)備一覽表中受控，設(shè)備資料由生技科建金山 食品 質(zhì)量 手冊 60 檔，報辦公室備案 . 生產(chǎn)設(shè)備報廢由生技科提出，質(zhì)量負責(zé)人組織確認后報總經(jīng)理批準(zhǔn)，方可辦理報廢手續(xù)，辦完報廢手續(xù)后，即從生產(chǎn)設(shè)備一覽表中將該設(shè)備刪除。清掃異物，用洗滌劑刷洗，清水沖凈。 與食品接觸的員工、設(shè)備合器具。若器具、手被污染（如落地）必須清潔。 2 術(shù)語 質(zhì)量信息收集：通過各種方法（網(wǎng)絡(luò)信息、電話通知、傳真 Email 等）收集有關(guān)商品質(zhì)量、管理的相關(guān)信息的工作。 4 工作程序 食品質(zhì)量信息內(nèi)容 1）宏觀質(zhì)量信息：國家和食品行業(yè)有關(guān)質(zhì)量政策、法令、規(guī)定等； 2）貨源質(zhì)量信息：供貨單位的人員、設(shè)備、工藝、制度等生產(chǎn)質(zhì)量保證能力情況； 3）競爭質(zhì)量信息：同一 市場的同行競爭對手的質(zhì)量措施、質(zhì)量水平、質(zhì)量效益等； 4）內(nèi)部質(zhì)量信息：企業(yè)內(nèi)部涉及經(jīng)營與質(zhì)量有關(guān)的數(shù)據(jù)、資料、記錄、文件等。 二、接到客人投訴后，態(tài)度要誠懇、耐心、 保持冷靜。 九、根據(jù)廠是否應(yīng)承擔(dān)責(zé)任及責(zé)任大小，適當(dāng)優(yōu)惠或贈送客人桶裝飲用水。 第二章 管理規(guī)定 一、食品安全危害的調(diào)查和評估 本制度規(guī)定需要召回的不安全食品包括： 已經(jīng)誘發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害甚至死亡的食品； 可能引發(fā)食品污染、食源性疾病或?qū)θ梭w健康造成危害的食品； 金山 食品 質(zhì)量 手冊 69 含有對特定人群可能引發(fā)健康危害的成份而在食品標(biāo)簽和說明書上未予以標(biāo)識，標(biāo)識不全、不明。 確定受影響產(chǎn)品的范圍后，食品安全管理小組應(yīng)立即通知有關(guān)分廠停止生產(chǎn)，有關(guān)銷售者停止銷售，通知消費者停止消費。 如未全部收回需召回產(chǎn)品，則根據(jù)危害風(fēng)險程度通過媒介如 報告、布告、新聞等形式通知消費者，詳細說明危害類型，迅速收回產(chǎn)品。 生技科負責(zé)本單位的安全生產(chǎn)工作，如出現(xiàn)食品安全事故后，配合質(zhì)管科和食品安全小組進行原因調(diào)查和分析，妥金山 食品 質(zhì)量 手冊 73 善處置涉及不安全產(chǎn)品和原料。 包括食品安全事故鑒定結(jié)論，對事故的處理工作進行總結(jié)，分析事故原因和影響因素，提出今后對類似事故的防范和處金山 食品 質(zhì)量 手冊 74 置建議。在緊急事故中對食品安全等問題統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。 當(dāng)廠啟動食品召回后，應(yīng)按照有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，向當(dāng)?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門報告。 二、食品召回的實施 食品召回由總經(jīng)理啟動，由食品安全管理小組負責(zé)總體實施。 食品安全管理小組（質(zhì)管科長、生技科長、檢驗員、辦公室主任組成，下同）負責(zé) 產(chǎn)品召回的總體策劃與監(jiān)督。 七、若屬客人誤解或不了解廠有關(guān)規(guī)定引起的投訴，婉轉(zhuǎn)解釋，消除誤解，溝通同顧客之間的聯(lián)系。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 67 消費者投訴受理制度 一、辦公室主任是投訴第一受理人。 b)負責(zé)收集各種質(zhì)量信息，并轉(zhuǎn)發(fā)給相應(yīng)部門或個人，并對收集的 有質(zhì)量信息進行統(tǒng)計分類及匯總。 4. 適用范圍：工器具、容器、臺面、食品加工設(shè)備靜態(tài)、工作服及其他織物、冷藏庫（防霉、除臭）、食品加工車間環(huán)境消毒。 效的清潔 每天開工前，各班組負責(zé)人必須對加工所需的一切設(shè)備、器具對照衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)進行評價，若衛(wèi)生條件不符合，則記錄在日衛(wèi)生檢查記錄中，并重 新清潔，否則不能進行生產(chǎn)。 ： 每日對管道內(nèi)外清洗、保養(yǎng)一次，做好定期維護。 、容器的清洗、消毒應(yīng)定期進行。 各崗位操作人員應(yīng)與所從事的活動相適應(yīng)，須經(jīng)培訓(xùn)或采取有效措施以滿足這些要求，應(yīng)經(jīng)生技科考核合格后方能上崗 . 各車間應(yīng)注意工作環(huán)境，以滿 足生產(chǎn)的需要。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 59 2. 2 生產(chǎn)設(shè)備 、設(shè)備管理制度 目的 通過對生產(chǎn)設(shè)備控制，提高生產(chǎn)效率及設(shè)備使用率，以確保品質(zhì)、延長其使用壽命。工作時，必須戴工作帽、穿工作服工作鞋，吸塵后進入車間。 1 保持車間內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孽生條件的措施，與有害場所保持規(guī)定的距離。 防鼠工作在廠區(qū)實行分片檢查管理，倉庫管理人員負責(zé)檢查倉庫，車間管理員負責(zé)車間、行政科負責(zé)生產(chǎn)區(qū)以外金山 食品 質(zhì)量 手冊 57 的地方檢查。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 56 2 生產(chǎn)場所 車間要求 、防鼠、防蠅控制管理辦法 一、目的： 為加強廠產(chǎn)品不受污染，保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量，符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2 范圍 適用于本公司所售出產(chǎn)品。 5 對檢驗合格的半成品進行標(biāo)識，允許轉(zhuǎn)序或入庫。一經(jīng)工 作結(jié)束后，應(yīng)立即組織檢定、校準(zhǔn)，同時根據(jù)檢定、校準(zhǔn)結(jié)果金山 食品 質(zhì)量 手冊 53 對此期間出具的數(shù)據(jù)的有效性作相應(yīng)處理。 使用人員必須按檢驗、測量和試驗設(shè)備操作規(guī)程或使用說明書進行操作。 驗收合格的檢驗、測量和試驗設(shè)備，方可報銷入庫；驗收不合格的檢驗、測量和試驗設(shè)備，由質(zhì)管科負責(zé)向供方退貨 /索賠。 使用部門負責(zé)檢驗、測量和試驗設(shè)備的使用、維護保養(yǎng)。 對經(jīng)返工產(chǎn)品，質(zhì)管 科重新進行檢驗，并予以記錄。 進貨檢驗或驗證記錄由質(zhì)管科歸檔保管。 9 成品庫房采取防塵、防潮、防鼠、防蟲等措施，控制環(huán)境溫、濕度，使其符合規(guī)定要求。 、半成品及成品儲藏運輸管理制度 1 運輸輔料、包裝材料所用的容器、工具和車輛必須清潔，輔墊物、遮蓋物應(yīng)干凈衛(wèi)生，不能將食品與有害、有毒、有金山 食品 質(zhì)量 手冊 47 異味的物品同車運輸。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 46 產(chǎn) 品防護 1 概述 在食品生產(chǎn)加工過程中加強產(chǎn)品防護，防止食品出現(xiàn)污染或損壞。 11 辦公室按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育 12 生產(chǎn)車間正確實施工藝文件，搞好文明生產(chǎn)和現(xiàn)場定置管理；生產(chǎn)工人必須嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進行生產(chǎn)操作，做好工藝操作記錄。 2 適用范圍 適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。 驗結(jié)束后，質(zhì)量檢驗員及時做好狀態(tài)標(biāo)識，經(jīng) 查驗對不符合規(guī)定要求的原輔材料應(yīng)做好記錄，原則上按退貨處理。 3 采購產(chǎn)品的驗證： 采購產(chǎn)品由 質(zhì)管科 按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，合格后入庫。 、重新評價的內(nèi)容應(yīng)包括： a、企業(yè)營業(yè)執(zhí)照， QS 證書 b、供應(yīng)商能力的要求。 十、各有關(guān)單位應(yīng)有兼職的技術(shù)資料管理員，負責(zé)此項工作。并嚴(yán)格執(zhí)行逐級會審，會簽制度。 、供銷科負責(zé)人依據(jù)對供方信息的調(diào)查結(jié)果，確定并報總經(jīng)理批準(zhǔn)，方能在該食品添加劑的供應(yīng)公司家采購。 裝袋：將半成品按照規(guī)格裝入包裝袋中； a)配料 2：將一水檸檬酸、 D異抗壞血酸鈉溶解，按比例加入。 真空包裝：將拌好后的半成品進行真空包裝。 切分：將竹筍按要求切成條狀、絲狀、塊狀。 裝袋：將拌好的竹筍分裝。 內(nèi)包裝：生產(chǎn)前內(nèi)包裝袋必須放入消毒柜內(nèi)消毒 2030分鐘。 1非生產(chǎn)人員（即檢驗、管理人員等）及一切外來人員進入車間等同生產(chǎn)人員 要求。 洗手消毒程序： A:清水沖洗 → 洗手液搓洗 → 清水沖洗 → 消毒液浸泡 20 秒 →清水沖洗 → 烘干 B:清水沖洗 → 洗手液搓洗 → 清水沖洗 → 烘干 → 75%酒精噴灑搓洗消毒 注：穿短袖工作服要洗至肘部 員工手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，在生產(chǎn)過程中的有以下情況時，必須對手進行清潔消毒： a：去洗手間后； b；處理廢物后； c：離開工作區(qū)域或進行與生 產(chǎn)無關(guān)的工作后，重返崗位前； d：接觸產(chǎn)品前； e：接觸到身體其它未清潔部分或不潔凈物品后； f：開工前進入車間及連續(xù)工作 2 小時； g：與食品直接接觸的員工必須在每 1 小時內(nèi)進行洗手、消毒。 金山 食品 質(zhì)量 手冊 27 一、 目的 ： 加強對員工健康、個人衛(wèi)生的控制，以防止因人員因素對產(chǎn)品質(zhì)量造成的危害 二、 范圍： 參與產(chǎn)品生產(chǎn)、配送人員及其他與產(chǎn)品質(zhì)量安全相關(guān)人員。定期對機器設(shè)備進行檢查、維修、潤滑加油并做好記錄，保證機器設(shè)備正常運行。 有權(quán)召開全廠 技術(shù)人員的專業(yè)會議，組織技術(shù)攻關(guān)，對技術(shù)工作進行布置和指導(dǎo)。 負責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的管理及維護。負責(zé)與生產(chǎn)車間隨時保持聯(lián)系，及時反饋分析結(jié)果，加強生產(chǎn)中間控制指導(dǎo)。 熟悉生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)流程；熟知原料質(zhì)量及產(chǎn)品質(zhì)量的檢測項目、檢測指標(biāo) . 權(quán)限 員工的人事調(diào)動建議權(quán)。 、生產(chǎn)環(huán)保工作的監(jiān)督檢查權(quán)。 二、工作不合格 控制管理辦法 工作不合格包括管理工作不合格，技術(shù)工作不合格，過程不合格，其管理辦法如下： 1．依據(jù)不合格控制標(biāo)準(zhǔn)，由總經(jīng)理或質(zhì)量負責(zé)人對不合格控制工作進行定期檢查與考核； 2．當(dāng)出現(xiàn)嚴(yán)重不合格時，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對責(zé)任人進行經(jīng)濟處罰； 3．出現(xiàn)一般不合格未造成損失時，對相應(yīng)責(zé)任人進行批評教育或培訓(xùn)學(xué)習(xí)； 4．操作過程中違反操作規(guī)程和相 關(guān)規(guī)定的應(yīng)采取相應(yīng)金山 食品 質(zhì)量 手冊 19 措施，批評教育或進行相關(guān)的培訓(xùn)學(xué)習(xí)。 不合格半成品、成品的識別和處理 處理方式有讓步接收、返工、降級、報廢等。 3．職責(zé) 質(zhì)檢人員負責(zé)不合格品的識別，并跟蹤不合格品的處理結(jié)果。 （ 2）有權(quán)配置必需的資源（設(shè)備場所和環(huán)境），確保各項質(zhì)量活動的有效實施。未經(jīng)檢驗認可，視為不合格品處理，不得流入下道工序，且下道工序有權(quán)拒絕不合格品的進入；下道工序擅自接收的不合格品，應(yīng)由接收人負責(zé)；產(chǎn)成品未經(jīng)質(zhì)檢員檢驗認可不得出廠。為保持質(zhì)檢員隊伍相對穩(wěn)定，未經(jīng)第一責(zé)任人批準(zhǔn)，不得隨意更換質(zhì)檢員。經(jīng)審定，符合國家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章。金山 食品 質(zhì)量 手冊 1 重慶市 南川區(qū)金佛山 食品有限公司 質(zhì) 量 手 冊 目錄 金山 食品 質(zhì)量 手冊 2 0． 企業(yè)概況 1．職責(zé)及制度 組織領(lǐng)導(dǎo) 質(zhì)量目標(biāo) 管理職責(zé) 人員要求 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn) 準(zhǔn)清單 工藝文件 金山 食品 質(zhì)量 手冊 3 采購管理制度 采購文件 采購驗證制度 、包裝材料采購驗證制度 過程管理 質(zhì)量控制 產(chǎn)品防護 法 、半成品及成品儲藏運輸管理制度 檢驗管理 金山 食品 質(zhì)量 手冊 4 產(chǎn)品銷臺帳管理制度 2 生產(chǎn)場所 車間要求 、防鼠、防蠅控制管理辦法 生產(chǎn)設(shè)備 、設(shè)備維護保養(yǎng)制度 、設(shè)施、容器、工具清洗消毒制度 3 食品質(zhì)量安全 食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息收集制度 和評估信息管理制度 消費者投訴受理制度 不安全食品召回制度 食品安全事故處置方案 0 企業(yè)概況 金山 食品 質(zhì)量 手冊 5 重慶市 南川區(qū)金佛山 食品有限公司位于南川區(qū) 金山 鎮(zhèn) 金佛山下 ,是南川方竹筍主產(chǎn)區(qū)，廠區(qū)周邊環(huán)境優(yōu)美， 占地 6233平方米 ,廠房面積 5500平方米 ,生產(chǎn)的產(chǎn)品品種有 風(fēng)味竹筍、醬腌菜 系列產(chǎn)品。 批準(zhǔn)人： 年 月 日 金山 食品 質(zhì)量 手冊 9 管理手冊發(fā)布令 本公司質(zhì)量手冊依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入審查通則》結(jié)合本公司實際編制。 、考核合格后方可持證上崗從事質(zhì)檢工作。 。 權(quán)限 （ 1）有權(quán)任命各崗位人員，提供適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)教育， 確保符合崗位任職要求。 2. 適用范圍 適用于對原材料、半成品、成品及交付后的產(chǎn)品發(fā)生的不合格的控制。 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的