包裝印刷食品包裝環(huán)境因素對(duì)食品品質(zhì)的影響(存儲(chǔ)版)
【正文】 各自獨(dú)特的微生物相，并在食品貯存期間，因微生物群中某一特定菌種有適合其繁殖的環(huán)境條件而使食品腐敗變質(zhì)。 食品原料加工成食品后，在流通過程中還會(huì)經(jīng)受微生物的污染，稱為食品的二次污染。（二）低溫對(duì)食品品質(zhì)的影響幾種果蔬在冰點(diǎn)以上低溫貯藏的敗壞現(xiàn)象產(chǎn)品 大致最低安全溫度 / ℃在 0℃ 至安全溫度范圍下貯藏的損害特點(diǎn)蘋果梨香蕉 (生或熟 )黃瓜芒果甜椒馬鈴薯番茄 青熟 成熟1～ 2713710771310內(nèi)部褐變，塌陷內(nèi)部褐變成熟時(shí)色澤暗淡有疤痕，水浸斑點(diǎn)，腐爛內(nèi)部變色有疤痕，沿花萼處變色赤褐色變成熟時(shí)色澤較差塌陷五、微生物對(duì)食品品質(zhì)的影響（一）食品中的主要微生物細(xì)菌 細(xì)菌在食品中的繁殖會(huì)引起食品的腐敗、變色、變質(zhì)而不能食用，其中有些細(xì)菌還能引起人的食物中毒。三、 水分或濕度對(duì)食品品質(zhì)的影響四、溫度對(duì)食品品質(zhì)的影響 在一定濕度和氧氣條件下，溫度對(duì)食品中微生物繁殖和食品品質(zhì)反應(yīng)速度的影響很大。光線對(duì)蛋白質(zhì)及氨基酸的影響 光照能使食品內(nèi)部發(fā)生一系列的變化是因其具有很高的能量。 食品流通過程中的環(huán)境因素： 光、氧、水分、溫度、微生物等。維生素對(duì)光照（尤其是紫外線）敏感。（二） 光照對(duì)食品的滲透規(guī)律 避光： 要減少或避免光線對(duì)食品的影響，主要的防護(hù)方法：
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1