包裝印刷食品包裝專用技術(shù)方法及其設(shè)備培訓(xùn)課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 謝強(qiáng)度較小的產(chǎn)品包裝。 ? 亞硫酸鹽系脫氧劑 ? 脫氧能力： ? 1g連二亞硫酸鈉大約可消耗 可脫除約 130cm3的氧。 ? 使用量 ? 保證除去包裝容器內(nèi)原有的氧和滲入包裝的氧氣量； ? 使用溫、濕度條件 ： ? 溫度范圍 ： 5~40℃ ，隨溫度升高，活性變大，除氧速度加快； ? 相對(duì)濕度 ： 圖 716，說(shuō)明鐵系脫氧劑在相對(duì)濕度 50%基本不能吸氧， 70%需 50h， 90%則 20h； ? 產(chǎn)品含水量 ： 被包裝物的含水量不應(yīng)超過(guò)70%。 ? 三、封入脫氧劑包裝的技術(shù)要點(diǎn) ? （一） 食品包裝對(duì)脫氧劑的要求 ? （二）脫氧劑 使用的方法 、 用量 及 使用條件 ? （三） 使用脫氧劑的注意事項(xiàng) ? 食品包裝對(duì)脫氧劑的要求 ? 安全無(wú)毒； ? 不與被包裝物發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，不產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)； ? 根據(jù)不同的脫氧需求選用適宜的脫氧劑。 ? 鐵系脫氧劑 ? 化學(xué)反應(yīng)過(guò)程 ? 除氧能力 ? 特點(diǎn) ? 除氧能力 ? 理論上 ： 1g鐵消耗 （折合為約300cm3）的氧氣，相當(dāng)于 1500cm3正?？諝庵械暮趿俊? ? CAP：即控制氣氛包裝 ? 特征： 包裝材料對(duì)包裝內(nèi)的環(huán)境氣氛狀態(tài)有自動(dòng)調(diào)節(jié)作用； ? 影響包裝內(nèi)部氣氛動(dòng)態(tài)的因素： 產(chǎn)品種類品種、成熟度、質(zhì)量及溫度、 O2和 CO2分壓、乙烯濃度、光線、包裝膜的滲透性、結(jié)構(gòu)、厚度、面積等； ? 理想氣氛的形成： 自發(fā)（較長(zhǎng)貯藏壽命的產(chǎn)品）； 人為提供（很短貯存壽命的產(chǎn)品）。 ? 貯存環(huán)境溫度的影響 ? 溫度提高透氣度隨著增大（ 見(jiàn)表 ）。（易逸出塑料包裝材料和被食品中水分和脂肪吸收） ? N2： ? 理想惰性氣體，不與食品發(fā)生化學(xué)作用，提高 N2濃度，則相對(duì)減少 O2濃度，從而產(chǎn)生防止食品氧化和抑制細(xì)菌生長(zhǎng)的作用。 ? 缺點(diǎn)： ? 被包裝食品因內(nèi)外壓力不平衡易黏結(jié)或縮成一團(tuán)； ? 酥脆易碎食品易被擠碎； ? 形狀不規(guī)則食品包裝體表面皺褶而影響產(chǎn)品質(zhì)量和商品形象； ? 有尖角食品易刺破包裝材料而使食品變質(zhì)。 ? 設(shè)計(jì)方法： 常規(guī)防潮包裝設(shè)計(jì)； 內(nèi)裝吸潮劑的防潮設(shè)計(jì)。 ? 措施： 必須采用阻氣、阻濕性高的包裝材料進(jìn)行包裝，并可采用封入吸濕劑的防潮包裝方法。 一、食品包裝的濕度變化原因 （一）包裝內(nèi)濕度變化的原因 ? 包裝材料的透濕性 ? 環(huán)境溫濕度的變化 ? （二）保證食品質(zhì)量的臨界水分 ? 水溶性物質(zhì)在相對(duì)濕度達(dá)一定值之前，完全不吸濕或吸濕很少，如果相對(duì)濕度超過(guò)某一定值，則開始急劇吸濕 （ 如圖 71， 圖 72）。 ? 由費(fèi)克氣體擴(kuò)散定律可知： ? 透濕性能決定于材料種類、加工方法和材料厚度。 ? 使用及注意事
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