農(nóng)村家宴廚師培訓(xùn)(存儲版)
【正文】 持有健康證明和培訓(xùn)合格證明；患有化膿性、滲出性皮膚病或有腹瀉等癥狀的人不得做幫工；要注意個人衛(wèi)生，勤洗手。不使用改刀食品如白切雞等。 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，同時中心溫度不低于 70度。 ? 菜譜名單填不下的可附菜單。其經(jīng)過的環(huán)節(jié)多，比如切肉的刀、案板、從業(yè)人員等。烹飪時先將四季豆放入開水中燙煮 10分鐘以上再炒。食品的加工量應(yīng)與加工條件相吻合。 ? 3．控制時間。 ? 4．食用有毒有害食品，如毒蕈、發(fā)芽馬鈴薯、河豚魚。從業(yè)人員患有傳染病或是帶菌者，操作時通過手部接觸等方式污染食品。 實行食物中毒報告制度 ? 一旦發(fā)生食物中毒，廚師應(yīng)配合家庭宴席舉辦者、食品安全信息員和食品安全監(jiān)管人員應(yīng)積極配合做好調(diào)查處理工作，并提供相關(guān)證據(jù)及材料。這種解凍方法只適用于立即就要加工食品的解凍，并且解凍的食品應(yīng)該體積較小。即使不過夜的飯菜，一定要及時冷藏，且用保鮮膜包好，以防止細(xì)菌污染，避免給病菌的生長繁殖和釋放毒素創(chuàng)造條件。須冷藏的熱加工食品需冷卻后再冷藏。 食品采購、加工要求 ? 承辦宴席的廚師必須要認(rèn)真檢查待加工的食品原材料，不得使用腐敗變質(zhì)、超出保質(zhì)期限、有毒有害（本身帶有毒素的食品原材料禁用，如豆莢類食品四季豆扁豆荷蘭豆、鮮黃花菜、發(fā)芽的馬鈴薯、高組胺的魚類青皮紅肉魚、有毒磨菇等）、來源不明、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無生產(chǎn)廠家名稱、已經(jīng)過解凍的冷凍的食品。在承辦宴席期間出現(xiàn)腹瀉癥狀、有手部感染或化膿性、滲出性皮膚病的廚師不得上崗從事食品加工工作； ? 廚師應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)，掌握相關(guān)的食品安全要求和食品法律法規(guī)知識。采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其孳生條件。農(nóng)村家宴廚師應(yīng)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)（街道）進(jìn)行備案登記，定期參加當(dāng)?shù)嘏e辦的食品安全業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 ? （三）餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)定期對市場監(jiān)管協(xié)管員、市場監(jiān)管信息員和農(nóng)村家宴廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。農(nóng)村集體聚餐是農(nóng)村的傳統(tǒng)習(xí)慣，涉及廣大農(nóng)村人民群眾健康利益，關(guān)系社會穩(wěn)定和諧。有毒動植物及毒蘑菇引起的食物中毒事件報告起數(shù)和死亡人數(shù)最多，病死率最高，是食物中毒事件的主要死亡原因，主要致病因子為毒蘑菇、未煮熟四季豆、烏頭、鉤吻、野生蜂蜜等，其中，毒蘑菇食物中毒事件占該類食物中毒事件報告起數(shù)的 %。 農(nóng)村家宴廚師 食品安全知識培訓(xùn) 農(nóng)村家宴食品安全防控的重要性 ? 農(nóng)村家宴，隨著人民的生活水平不斷提高，農(nóng)村集體聚餐活動也在快速發(fā)展，活動的頻次及規(guī)模日益增多和擴(kuò)大。 ? 2023年微生物性食物中毒事件的中毒人數(shù)最多。 《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作指導(dǎo)意見》 ? 2023年 8月 15 日浙食藥監(jiān)規(guī)〔 2023〕 12號浙江省食品安全委員會辦公室 浙江省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于印發(fā)《浙江省農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控工作指導(dǎo)意見》的通知 ? 一、充分認(rèn)識加強(qiáng)農(nóng)村集體聚餐食品安全風(fēng)險防控的意義 ? 農(nóng)村集體聚餐是指農(nóng)村地區(qū)在非經(jīng)營性場所舉辦的紅白喜事或傳統(tǒng)節(jié)慶等各種活動所設(shè)宴席。 ? （二）行政村（社區(qū)）負(fù)責(zé)農(nóng)村集體聚餐備案受理，指導(dǎo) 200人以下（含 200人）的集體聚餐?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎（甲型、戊型）等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 ? 用于加工的場所要提前搞好衛(wèi)生，地面需硬化，并保持衛(wèi)生整潔。 家宴廚師、幫工健康管理要求 ? 家宴廚師、幫工的健康管理要求 ? 從事農(nóng)村家宴服務(wù)的廚師要求每年必須進(jìn)行健康體檢，并取得從業(yè)人員健康合格證明。 ? （ 5）不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙。 ? 烹飪后至食用前需較長時間的（超過二小時）的食品需存放在低于 10度或高于 60度的環(huán)境中。夏季飯菜盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃，盡可能不要剩飯菜。 ? 微波解凍。使用的食品加工用具要經(jīng)過消毒才可使用，切配用的砧板、菜刀可用 95%酒精燃燒消毒后使用。
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