公共營養(yǎng)師課程(十四)-兒童營養(yǎng)與安全飲食(存儲版)
【正文】 衛(wèi)生。豬肉富含蛋白質(zhì)，能通過補(bǔ)益身體使氣血旺盛，以營養(yǎng)眼內(nèi)各組織。 ④ 不讓孩子吃蒸煮過頭的蛋白質(zhì)類食物。故不要給 10歲以內(nèi)的孩子吃咸魚，以免其日后遭受癌癥之害。 ② 巧克力中所含脂肪較多，在胃中停留的時(shí)間較長，不易被兒童消化吸收。海藻酸鈉雖然來源于海藻與其他植物， 但它在提取過程中，經(jīng)過酸、堿、漂白等處理，許多維生素、礦物質(zhì)等成分幾乎完全喪失， 而海藻酸鈉、瓊脂等都屬于膳食纖維，不易被消化吸收， 如果吃得 過多， 不僅會影響人體對蛋白質(zhì)、脂肪的消化吸收， 也會 降低人體對鐵、鋅等無機(jī)鹽的吸收率。鉛對人體極為有害，它被人體吸收后， 主要危害神經(jīng)系統(tǒng)、造血系統(tǒng)和消化系統(tǒng)。 第五類食物是 食用油 15g、食糖 10g，主要提供熱量。例如，炒青菜時(shí)可加上胡蘿卜、豆腐干或木耳、香菇、筍片等，不僅色、香、味、形齊全，而且普通家庭都能承受得起。此外純能量以及油脂含量高的食物不宜多吃，避免肥胖和預(yù)防齲齒。 2 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 授 課 結(jié) 構(gòu) 一、學(xué)齡前兒童的生理及營養(yǎng)特點(diǎn) 二、學(xué)齡兒童生理特征與膳食營養(yǎng) 三、學(xué)齡兒童營養(yǎng)誤區(qū)和禁忌 四、學(xué)齡兒童易患疾病及對策 五、中、小學(xué)生營養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)與四季營養(yǎng)安排 3 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 一、學(xué)齡前兒童的生理及營養(yǎng)特點(diǎn) 學(xué)齡前兒童指的是 3~6歲的兒童，這一時(shí)期兒童活動能力和范圍增加，除了遵循幼兒膳食原則外，食物的份量要增加并逐漸讓孩子進(jìn)食一些粗糧類食物，引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好、衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。 5 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 中國營養(yǎng)學(xué)會推薦每日營養(yǎng)素供量 能量 1300~1700kcal 蛋白質(zhì) 45~60g 鈣 800mg 鐵 12mg 鋅 9~12mg 6 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 咀嚼及消化能力仍有限 3~6歲兒童咀嚼及消化功能仍不能與成人相比，其膳食應(yīng)特別烹制，即要保證營養(yǎng)，又要膳食色、香、味多樣化，以增加兒童食欲。 10 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 （一）學(xué)齡兒童的營養(yǎng)和生理特征 有些營養(yǎng)問題與學(xué)齡前兒童類似，如缺鐵性貧血、維生素 A缺乏、 B族維生素缺乏、鋅缺乏，加上飲食的不平衡而導(dǎo)致超重和肥胖在這一時(shí)期也比較突出。水在身體內(nèi)不但是物質(zhì)代謝的媒介，而且 水還直接參與構(gòu)成蛋白蛋、多糖、核糖核酸等生物大分子結(jié)構(gòu)， 共同完成人體物質(zhì)代謝、熱量代謝等生理功能作用。 18 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 不宜服人參補(bǔ)品 中醫(yī)學(xué)有“少不服參”之說，是指處于生長發(fā)育期的兒童不宜服人參。 20 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 不宜用吃水果代替吃蔬菜 有些家長誤認(rèn)為吃水果可以代替吃蔬菜，這種認(rèn)識是不對的。 24 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 不宜過多食用冷食 過多的 冷飲進(jìn)入胃內(nèi)，會使胃黏膜血管收縮， 胃液分泌減少，從而降低胃的消化能力，同時(shí)也降低了殺菌能力。 28 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 ⑤ 食物中的纖維素能刺激胃腸的正常蠕動，而巧克力不含纖維素。“三高食品”中的高脂肪、高碳水化合物是使兒童發(fā)胖的根本所在。黑豆炒熟后等冷磨成粉；核桃仁炒至微焦，去衣，待冷卻后搗成泥，取以上兩種食品各 1匙，沖入 1杯煮沸的牛奶，加入蜂蜜 1匙，能改善眼部肌肉的調(diào)節(jié)功能。其中豬肝可用羊肝、牛肝、雞肝代替。將它們一起放于鍋內(nèi)，加清水煮湯，調(diào)味后飲湯。 58 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 2．睪丸炎和卵巢炎 睪丸炎和腦炎一樣，有時(shí)可發(fā)生在腮腺腫大之前、之中和之后。 59 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 3．腎炎 腮腺炎病毒可以直接損害腎小球和腎小管，發(fā)病多在腮腺腫大消退時(shí)出現(xiàn)， 只有少數(shù)孩子與腮腺腫大同時(shí)發(fā)生。當(dāng)孩子的胰腺受病毒侵犯發(fā)炎時(shí)，可出現(xiàn)高燒、上腹部疼痛、按壓上腹部時(shí)疼痛加劇、腹壁緊張，有的孩子有腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀。發(fā)病時(shí)孩子有頭暈、耳鳴、惡心等癥狀， 較小的孩子常因不善表達(dá)被忽視，有的可造成永久性耳聾。治療腮腺炎目前仍以中藥為主，常用板藍(lán)根水煎服或注射板藍(lán)根針劑。目前對病毒尚無特效殺滅藥物，常用的抗生素對病毒均無療效。淚腺炎多數(shù)與腮腺腫大同時(shí)發(fā)生，少數(shù)孩子可先出現(xiàn)眼部炎癥表現(xiàn)，然后再出現(xiàn)腮腺腫大。 60 兒童營養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 4．心肌炎 在得了腮腺炎時(shí)，有的孩子還伴有多汗、面色蒼白、心慌、氣喘、四肢發(fā)涼、吐泡沫樣痰、不能平臥等癥狀。 所幸的是 80％左右的孩子為單側(cè)睪丸發(fā)炎腫大。有少數(shù)孩子可
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