公共營(yíng)養(yǎng)師課程(十四)-兒童營(yíng)養(yǎng)與安全飲食(已修改)
2025-01-08 14:41 本頁(yè)面
【正文】 兒童營(yíng)養(yǎng)膳食與健康 主講：李秀萍 1 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 前 言 3—12歲為兒童時(shí)期，這一時(shí)期兒童活動(dòng)能力和范圍增加，體格仍維持穩(wěn)步的增長(zhǎng)，除生殖系統(tǒng)外的其他器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨(dú)立活動(dòng)能力逐步加強(qiáng)。 除了遵循幼兒膳食原則外， 食物的分量要增加， 逐漸讓孩子吃一些粗糧食物， 并可以接受成人的大部分飲食，要引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好、衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。 2 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 授 課 結(jié) 構(gòu) 一、學(xué)齡前兒童的生理及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 二、學(xué)齡兒童生理特征與膳食營(yíng)養(yǎng) 三、學(xué)齡兒童營(yíng)養(yǎng)誤區(qū)和禁忌 四、學(xué)齡兒童易患疾病及對(duì)策 五、中、小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)攝入標(biāo)準(zhǔn)與四季營(yíng)養(yǎng)安排 3 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 一、學(xué)齡前兒童的生理及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 學(xué)齡前兒童指的是 3~6歲的兒童，這一時(shí)期兒童活動(dòng)能力和范圍增加，除了遵循幼兒膳食原則外，食物的份量要增加并逐漸讓孩子進(jìn)食一些粗糧類(lèi)食物，引導(dǎo)孩子養(yǎng)成良好、衛(wèi)生的飲食習(xí)慣。 4 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 一、學(xué)齡前兒童的生理及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) （一）學(xué)齡前兒童的生理及營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 身高、體重的穩(wěn)步增長(zhǎng) 3~6歲的學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度比嬰幼兒期相對(duì)減慢，但仍保持穩(wěn)步地增長(zhǎng)， 每年身高增長(zhǎng)約5~7cm，體重增長(zhǎng)約 2kg， 神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成，但腦細(xì)胞體積的增大及神經(jīng)纖維的髓鞘化仍繼續(xù)進(jìn)行。足夠的 能量和營(yíng)養(yǎng)素 的供給是其生長(zhǎng)發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)。 5 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦每日營(yíng)養(yǎng)素供量 能量 1300~1700kcal 蛋白質(zhì) 45~60g 鈣 800mg 鐵 12mg 鋅 9~12mg 6 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 咀嚼及消化能力仍有限 3~6歲兒童咀嚼及消化功能仍不能與成人相比，其膳食應(yīng)特別烹制，即要保證營(yíng)養(yǎng)，又要膳食色、香、味多樣化，以增加兒童食欲。 7 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 主要營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題 此期兒童由于活動(dòng)范圍擴(kuò)大，興趣增多，易出現(xiàn)飲食無(wú)規(guī)律、偏食、吃零食過(guò)多，影響營(yíng)養(yǎng)素的攝入與吸收。 在農(nóng)村，蛋白質(zhì)、能量攝入不足仍然是比較突出的問(wèn)題； 而城市 由于經(jīng)濟(jì)發(fā)展、物質(zhì)豐富，兒童的蛋白質(zhì)、能量營(yíng)養(yǎng)不良發(fā)生率已逐漸下降， 但因脂肪類(lèi)食物攝入過(guò)多或運(yùn)動(dòng)減少造成的肥胖問(wèn)題日趨嚴(yán)重。 8 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 （二）學(xué)齡前兒童的膳食 應(yīng)注意新鮮蔬菜和水果的攝入，并建議每周進(jìn)食一次富含鐵的豬肝或豬血，每周進(jìn)食一次富含碘、鋅的海產(chǎn)品。谷類(lèi)已取代乳類(lèi)成為主食，每日應(yīng)保證150~200g谷類(lèi)食物攝入。此外純能量以及油脂含量高的食物不宜多吃，避免肥胖和預(yù)防齲齒。 9 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 二、學(xué)齡兒童生理特征與膳食營(yíng)養(yǎng) 學(xué)齡兒童指的是 6~12歲進(jìn)入小學(xué)階段的孩子，此期兒童體格仍維持穩(wěn)步的增長(zhǎng)。除生殖系統(tǒng)外的其它器官、系統(tǒng)、包括腦的形態(tài)發(fā)育已逐漸接近成人水平，而且獨(dú)立活動(dòng)能力逐步加強(qiáng)，可以接受成人的大部分飲食。 10 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 （一）學(xué)齡兒童的營(yíng)養(yǎng)和生理特征 有些營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題與學(xué)齡前兒童類(lèi)似，如缺鐵性貧血、維生素 A缺乏、 B族維生素缺乏、鋅缺乏，加上飲食的不平衡而導(dǎo)致超重和肥胖在這一時(shí)期也比較突出。此期兒童每年的 體重增加約2~，身高每年可增 4~，生長(zhǎng)速度仍然較快。 11 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)每日營(yíng)養(yǎng)素供給量，能量為 1600~2400kcal 蛋白質(zhì) 55~75g 鈣 800~1000mg 鐵 12~18mg 鋅 12~18mg 12 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 （二）學(xué)齡兒童的膳食 每日供給至少 300ml牛奶、 1~2雞蛋及其它動(dòng)物性食物 100~150g，谷類(lèi)及豆類(lèi)食物的供給約為 300~500g，以提供足夠的能量及較多的 B族維生素。學(xué)齡兒童應(yīng)在老師協(xié)助下繼續(xù)進(jìn)行良好生活習(xí)慣及衛(wèi)生習(xí)慣的培養(yǎng)， 少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖的攝入， 同時(shí)應(yīng)重視戶外活動(dòng)。 13 兒童營(yíng)養(yǎng)與健康 主講：李秀萍 （三）學(xué)齡兒童的科學(xué)與適宜食品 合理膳食，均衡營(yíng)養(yǎng) 提倡營(yíng)養(yǎng)的均衡全面，并非要選擇價(jià)格昂貴的食品，而是應(yīng)在烹調(diào)上下功夫。例如，炒青菜時(shí)可加上胡蘿卜、豆腐干或木耳、香菇、筍片等，不僅色、香、味、形齊全，而且普通家庭都能承受得起。總之，因地制宜，選用時(shí)令的、物美價(jià)廉的主副食品搭配
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