【正文】 有適當?shù)淖匀槐Ｗo嗎 是 沒有 A類 B類 是 是 食品是在沒有保護的環(huán)境下包裝的嗎 是 不會 包裝會潛在污染產(chǎn)品嗎 是 不會 A類 B類 3/2/2023 9 質(zhì)量管理部分 BRC部分 /主要過程步驟 3/2/2023 10 [質(zhì)量 ] [定義 ] 一組固有特性滿足要求的程度 [理解要點 ] ※ 固有特性是在某事或某物中本來就有的，尤其是那種永久的特性。 該標準主要適用于轉(zhuǎn)化的包裝制造業(yè)的食品包裝和操作。 A類和 B類 好的實踐指導 實施和保持本標準的要求需由最高管理者負責。 3/2/2023 26 第二章 :組織 [理解要點 ] BRC標準在組織內(nèi)部得到有效實施 ,明確 BRC管理體系組織結(jié)構(gòu)圖并明確各相關職能和層次的職責和權(quán)限 。符合標準里的要求是公司的責任 , 評估 者應仔細地審查每一項提議 , 接受或否決提出的免除建議 , 須記錄在評估 者的報告中。 。 備注： “ 危害分析 ” 應列入 HACCP計劃中 [理解要點 ] 危害分析分為三大部分： — 危害識別 — 危害評價 — 顯著危害控制策劃 3/2/2023 36 第三章 :危害和風險管理系統(tǒng) 危害分析時，應將食品安全問題與一般質(zhì)量問題區(qū)分開，應考慮的涉及安全問題的危害包括： — 生物性危害，包括細菌、病毒及其毒素、寄生蟲和有害生物因子 — 化學危害分為： ※ 天然的化學物質(zhì)：霉菌毒素、組胺等 ※ 有意加入的化學品：食物添加劑、防腐劑、營養(yǎng)素添加劑、 色素添加劑 ※ 無意或偶然加入的化學藥品：農(nóng)業(yè)上的化學藥品、禁用物質(zhì)、 有毒物質(zhì)和化合物、工廠化學物質(zhì)（潤 滑劑、清潔化合物等） — 物理性危害 任何潛在于食品中不常見的有害異物，如玻璃、金屬等 3/2/2023 37 第三章 :危害和風險管理系統(tǒng) [潛在危害（ potential hazard） ] — 理論上可能發(fā)生的危害 [顯著危害 ](Significant Hazard) — 由危害分析所確定的 ,需通過 HACCP體系的關鍵控制點(CCP)予以控制的潛在危害 . [理解 ] 顯著危害屬于潛在危害范疇 顯著危害需要用 CCP控制 3/2/2023 38 第三章 :危害和風險管理系統(tǒng) [流程圖（ flow diagram） ] — 生產(chǎn)或制造某特定食品所用步驟或操作順序的系統(tǒng)表述。 3/2/2023 47 第四章 :技術管理系統(tǒng) [理解要點 ] 技術管理政策 : 質(zhì)量衛(wèi)生方針 內(nèi)容 : 表明組織應遵守的法律法規(guī)責任和義務 表明對客戶要求的遵守承諾 表明組織產(chǎn)品安全、合法方面的承諾和義務 貫徹： 在組織內(nèi)部進行傳達確保理解 定期審查（適宜性、有效性） — 通過管理評審會議 3/2/2023 48 第四章 :技術管理系統(tǒng) 公司需有一闡明品質(zhì)和衛(wèi)生的品質(zhì)手冊 ,范圍包括本標準里的要求。 ,如恰當?shù)脑捒捎酶掳姹咎鎿Q。 。該程序至少每年執(zhí)行一次 , 公司應按 BRC產(chǎn)品召回方針文件里規(guī)定的原則制定產(chǎn)品召回程序。 鑒別產(chǎn)品。 技術標準的原材料監(jiān)控 ,檢查方法 ,頻率和程序 ,來料供應商應提供保證書證書 /分析聲明或合格證書。 3/2/2023 63 第四章技術管理系統(tǒng) [ ]理解要點 過程控制包括的內(nèi)容 : (設備、作業(yè)指導書、工藝流程、區(qū)域劃分、主要監(jiān)控點的識別與管理、人員衛(wèi)生、環(huán)境清潔與衛(wèi)生等 ) （校準、標識、使用、維護等） （驗收標準與要求、不合格材料處理、驗收記錄等） 3/2/2023 64 第四章：技術管理系統(tǒng) 生產(chǎn)準備 生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)用材料領用 生產(chǎn)實施 人、機、料、方法、環(huán)境管理 生產(chǎn)監(jiān)控 工藝衛(wèi)生巡查 不合格與不合格品管理 生產(chǎn)結(jié)束 成品報檢 個人衛(wèi)生與健康 生產(chǎn)環(huán)境的清潔與衛(wèi)生 設備的使用與維護、清潔 作業(yè)指導書、工藝技術規(guī)范的實施 材料的標識與使用、不合格材料處理 3/2/2023 65 第四章：技術管理系統(tǒng) [ ] 根據(jù)國家計量局 1999年第 6號文件，除強制性鑒定檢驗設備 四類 :用于貿(mào)易結(jié)算方面 \用于環(huán)境監(jiān)測方面 \用于安全監(jiān)測 方面 \用于醫(yī)療衛(wèi)生方面的 需由 專業(yè)檢定部門鑒定外，企業(yè)均可自檢。 A類和 B類 好的實踐指導 有投訴 ,調(diào)查結(jié)果也應記錄。 作為風險分析的一部分 ,材料供應商應是通過本標準鑒定的。 A類和 B類 好的實踐指導 去時 ,風險分析里將包括這個過程中產(chǎn)生的生產(chǎn)風險。 或資格機構(gòu)授權(quán)。 總平面布臵 (布局 ) 各類食品廠應根據(jù)本廠特點制訂整體規(guī)劃。 綠化 廠房之間 ,廠房與外緣公路或道路應保持一定距離 ,中間設綠化帶。 其他排煙、除塵裝臵也應達標準后再排放 ,防止污染環(huán)境。 光線 ,易于產(chǎn)品檢查和有效清潔。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進行。 3/2/2023 93 通道 通道要寬暢 ,便于運輸和衛(wèi)生防護設施的設臵。其他場所一般不應低于 110lx。 要求合約商遵守場所進入程序且清楚適當?shù)男l(wèi)生要求 合約商。 指定區(qū)域須提供和產(chǎn)品風險相關的適當?shù)男l(wèi)生標準。 適當?shù)拇鎯^(qū)給文具及散亂的物品 ,例如 : 筆紙夾 ﹑ 釘書釘?shù)取? ,提供合適充足的容器用于不合規(guī)格商標的存放。 的控制程序 : 非生產(chǎn)玻璃 。 3/2/2023 108 第六章 — 污染控制 A類和 B類 B類 好的實踐指導 損壞發(fā)生時 ,應有一責任人負責清掃工作并保證沒有其他任何地方因破損而造成污染。 3/2/2023 110 第六章：污染控制 [ ]— 物理性風險 異物類別與來源： （如窗戶、燈管、設備上的等） — 登記、檢查 — 登記、檢查 （如用于材料拆包的刀具） — 禁用斷裂刀具、不用時應有一容器存放防止進入產(chǎn)品 — 設備、工作臺等不允許遺留有，設備表面不允許遺留有松動的工具 （非用于產(chǎn)品生產(chǎn)的） 來源： 生產(chǎn)設備引入、人員、生產(chǎn)環(huán)境引入、生產(chǎn)用工具、材料本身引入 要求： 生產(chǎn)區(qū)域的人員必須異物控制方面的知識培訓 進入生產(chǎn)區(qū)域的人員（外來）必須事先告知 建立異物控制程序 3/2/2023 111 第六章 — 污染控制 A類和 B類 B類 好的實踐指導 材料 ﹑ 滑潤劑 ﹑ 粘合劑應進行管制預防它們污染產(chǎn)品。 房頂通風口當需要時應自動關閉 , 這樣的窗口應進行充分的防護措施預防害蟲進入。 查 ,無法接受的貨盤應丟棄 .和成品或原料直接接觸的木棧板不允許污染產(chǎn)品。 輸車輛應包括在清潔計劃表里。 , 員工應使用指定通道 , 該通道須是和材料充分隔離的。 提供給來訪者和合約商的設備必須是符合公司衛(wèi)生政策的。 產(chǎn)區(qū)前需洗手。 食物的存放 ,準備和消費須達到好的食品衛(wèi)生標準（包括存放食物的溫度控制和廢物處理）。員工和來訪者有上述疾病的 , 只要癥狀仍持續(xù) ,他們就不能從事和食品包裝相關的工作。 其他個人物品或財物包括手機不能帶進生產(chǎn)區(qū) , 不鼓勵帶手腕表。 應提供足夠的衣物 , 假如上衣是半露的（例如T袖） , 就應每天更換。 進行衛(wèi)生培訓 , 適當?shù)脑掃M行更深一步的培訓。 公司應保證所有的員工都經(jīng)過相當?shù)呐嘤?,指導和監(jiān)督。 防護衣 穿戴合適的防護衣盡量減少產(chǎn)品污染風險。 外口袋 ,紐扣應是按扣而不能是縫上去的紐扣。不可佩戴可能會導致?lián)p害或污染的證章 ﹑ 垂飾物 ﹑胸針 ﹑ 帶有石頭或?qū)毷氖罪椈蚴罪椇推渌b飾品。 區(qū)域 ,該區(qū)域應保持在干凈衛(wèi)生的狀態(tài)。假如工作人員不方便離開他們的工作區(qū)時 , 應在工作區(qū)內(nèi)提供相關設施（例如 :四面有墻的區(qū)域內(nèi)放有洗手設施）。 廁所和洗手設施 廁所和洗手設施數(shù)量須足夠且保持在干凈衛(wèi)生的環(huán)境里。 存物柜須是有腿的 (允許清潔下面 ),頂部是傾斜的 (不允許在頂部放臵物品 ).存物柜須是大的安全的足以存放所有個人物品。 做好安全維護 , 防止任何人未經(jīng)批準擅自闖入工廠。 司機應遵守當?shù)氐囊?guī)章制度。 3/2/2023 114 第六章 — 污染控制 A類和 B類 B類 好的實踐指導 輸和存儲中都應有適當?shù)耐獍b保護免受污染。害蟲控制人員應進行適當培訓執(zhí)行檢查和控制。 所有尖銳刀片 ,設備和工具應遠離任何它們可能會污染產(chǎn)品的區(qū)域。假如好的嵌絲玻璃是定期進行稽核的 ,一損壞就更換的 ,那是可以接受的。 A類和 B類 B類 所有相關人員進行避免及發(fā)現(xiàn)異物的培訓。 A類和 B類 B類 廢物箱且適時傾空 ,在非常干凈的條件中維護。 設備使用后都應存放在指定區(qū)域或有鎖的柜子里。 3/2/2023 97 第五章 :工廠標準 [ ]理解要點 ：設備、廠房、生產(chǎn)工具、用具、玻璃制品（燈管、窗玻 璃等）、照明工作臺 ：從設計選型 — 安裝 — 清潔 — 維護保養(yǎng) — 標識別都進行了明 要求，目的將對產(chǎn)品造成的污染風險降低到最小 、用具、工作臺同設備 ， ， ，嚴禁使用帶粘合劑的膠帶或膠板或其他類似的材料，除非情況緊急 ,同樣要遵守衛(wèi)生要求 3/2/2023 98 第五章：工廠標準 內(nèi)務及清潔系統(tǒng)須保證維護適當?shù)男l(wèi)生標準及把污染風險降到最低。 需適當監(jiān)控。檢驗場所工作面混合照度不應低于 540lx。 窗臺要設于地面 1m以上 ,內(nèi)側(cè)要下斜 45度。 占地面積 生產(chǎn)車間人均占地面積 (不包括設備占位 )不能少 高度不低于 3m。 檢查和清潔。 3/2/2023 85 污物 污物 (加工后的廢棄物 )存放應遠離生產(chǎn)車間 ,且不得位于生產(chǎn) 車間上風向。 3/2/2023 84 道路 廠區(qū)道路應通暢 ,便于機動車通行 ,有條件的應修環(huán)行路且便于消 防車輛到達各車間。 廠區(qū)要遠離有害場所。 ,合法成份認證進行分析或轉(zhuǎn)包給實驗室時 ,該實驗室使用的須是經(jīng)過認可有證明文件的測試方法和取樣程序。 自我評估調(diào)查表。制訂選擇 ,評估和再次評估的標準。 管理層應審查稽核摘要并保證已采取糾正措施。 所有可能進入廠區(qū)用于備用或生產(chǎn)目的的材料應采用接收程序。 設備能生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的安全合法產(chǎn)品的程序 當產(chǎn)品加工方法或設備有變時 ,公司應重新建立過程特征并確認產(chǎn)品數(shù)據(jù)保證產(chǎn)品的安全性﹑ 合法性和品質(zhì)。 A類和 B類 好的實踐指導 適的追溯系統(tǒng)。 一個有效合適的產(chǎn)品召回程序 。 。 ,相關人員能正確理解其含義隨時都可 取用。 所有管理人員及相關人員需了解該政策并據(jù)此執(zhí)行。 3/2/2023 32 第三章：危害和風險管理系統(tǒng) [HACCP七大原理 ] 1 進行危害分析 ,確定預防措施 2 確定關鍵控制點 3 針對每個關鍵控制點確定關鍵限值 4 對 CCP點建立監(jiān)控體系 5 當監(jiān)控表明關鍵控制點失控時，采取糾正措施 6 制定確認和驗證程序以確保 HACCP體系的有效運行 7 制定相關的程序文件和適用于原理的記錄并付諸實施 3/2/2023 33 第三章 :危害和風險管理系統(tǒng) [危害（ Hazard）