acs技術在食品領域中的應用(存儲版)
【正文】 期的目的，安全、有效的食品添加劑必將擁有廣闊的開發(fā)前景。 在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術越來越受到重視。 ?自動調(diào)整系統(tǒng)維持 PH/ORP ?能殺滅果蔬中大部分微生物。 實驗 ? 果汁飲料中的應用 碳酸飲料如： 桔汁汽水、菠蘿汽水 ； 果汁飲料： 一種或多種新鮮蔬菜汁 (或冷藏蔬菜汁 )、 發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌 后所得的各種蔬菜汁制品； 含乳飲料： 以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁 等； 天然礦泉水 ： 含有對人體有益的微量元素如鐵、銅、 鋅、碘、錳、氟等； 固體飲料 ：如速溶咖啡、麥乳精、菊花品 。 ACS1002對氧化的時效作用 水產(chǎn)品保鮮 水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的原因：一、內(nèi)源酶自身分解蛋白質(zhì)。 室溫條件下放置 5天的巨峰葡萄，水處理的葡萄果粒變軟， 而 ACS1002產(chǎn)品處理的葡萄果粒堅硬，保水性較好。 圖 1 圖 2 果蔬保鮮 果蔬貯藏是通過抑制微生物和酶的活性，一般方法有冷藏 、加熱、添加防腐劑等方法來延長果蔬的貯藏期。但是烘焙食品營養(yǎng)豐富，不僅容易發(fā)生氧化、 更容易發(fā)生霉菌，導致變質(zhì)。說明 ACS1002產(chǎn)品對霉菌抑制效果非常好。 ACS1002對烤雞中李斯特菌能殺滅近 ， 24小時后降低近 3個對數(shù) ACS1002對烤牛肉片中李斯特菌的殺滅及抑制效果。Brand牛 肉餡添加劑 對 牛肉餡中 E. coli O157:H7型大 腸桿菌和 豬霍 亂沙門氏菌的 作用效果 ACS1002對牛肉糜中大腸桿菌和沙門氏菌的抑制效果 對牛肉糜 D值進行 GB配方處理效果圖(加熱溫度攝氏 ) 結(jié)論： Safe2O GB配方 處理降低牛肉糜 中大腸桿菌的死 亡 D，對照處理 D 值為 ACS處理的 ，說明 ACS1002處理能有效 減少加熱時間。（中國發(fā)酵研究 所國家食品監(jiān)督檢驗中心實驗），且能有效殺滅沙門氏 菌及金黃色葡萄球菌。 雞 豬 其它畜禽 ACS在肉品中的作用 用于雞胴體清洗處理及雞肉制品 添加，對其中可能污染的李斯特 冷凍前的家禽屠宰清洗 Prechill Poultry CarcassWash ?處理方式及噴射設備 泵槽和噴霧室 里面噴霧室，里外家禽沖洗 ACS1002溶液對家禽酮體里外噴 5s(), 能有 效減少有氧細菌，大腸桿菌，沙門氏菌和彎曲桿菌 。說明在屠宰過程中鮮豬肉 表面微生物的數(shù)量與污染有關，不僅要控制好內(nèi)源性細菌數(shù)量， 還要防治外源性污染。 3. 水解與緩沖的作用 在糖果生產(chǎn)中可用于蔗糖的轉(zhuǎn)化。 江蘇省疾控中心殺菌報告大腸桿菌殺滅率： 100%金黃色葡萄球菌殺滅率： 9 9 .9 9 9 % ? 1993年，美國發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件； ? 1996年至今肆虐英國和歐洲的瘋牛病； ? 1997年和 2023年侵襲香港的禽流感； （ 6人死亡， 12人感染， 130萬只雞撲殺） ? 1998年席卷東南亞的豬腦炎； ? 1999年比利時的二惡英風波； ? 1999年，歐洲可口可樂含有害物； ? 2023年，日本，奶制品大腸桿菌事件；法國發(fā)生的 李斯特菌污染事件。 ACS技術特點 2023 年 11 月 ，美國 F D A 認定米奧尼克斯公司的 ACS 符合“ GR A S ” 標準，符合美國聯(lián)邦的食品安全法規(guī)，并批準 A C S 可用作食品添加劑。ACS技術特點 ? 有效抑制微生物生長，根本性減少病原體污染水平： ACS技術被 FDA認證是一種安全無毒的新型酸，對環(huán)境，大氣、畜禽 、水體安全，作為酸度調(diào)節(jié)劑及防腐保鮮，防褐變等多種功能用于食品添加 。 ACS的結(jié)構(gòu)模型 基本特性① 是無色、無味的透明液體，且易溶于水；② 室溫條件下，是非揮發(fā)性的，穩(wěn)定的；③ 沸點： 100 oC ～ 106 oC ；④ 凝固點： 8 oC ～ O oC ；⑤ 比重：依酸當量濃度的不同而不同。A CS ，是一種微溶性 Ⅱ A 族絡合物（ A G IIS ）的酸性溶液。 2023年，贏得 Comstock‘s Business Magazine in conjunction with the John P. Carlson Vanguard Awards 的“生命科學前沿銀獎”，是微生物危害預防和食品安全領域的全球領先者之一。 s B u s i n e s s M a ga z i n e J o h n P . C a r l s o n V a n gu a r d A w a r d s )2023 ～ 2023 財年，家禽加工及肉品質(zhì)最重要成就( U S D A )2023 年度， 25 強生物科技公司 ( S a c r a m e n t o B u s i n e s s J o u r n a l )研究組織方 —— 德州農(nóng)工大學 (T ex as A M U n i ve r si ty ) 擁有 100 多年歷史的世界馳名大學，并一直位居世界各權威學術評鑒機構(gòu)所列之 世界百大名校 之列。ACS技術 在食品領域中的應用 ACS在食品中的應用效果 ACS應用客戶及合作伙伴 4 5 1 2 ACS的誕生 ACS是什么 ACS相關證書 國際食品安全形勢 ACS1002在食品領域的應用 ACS1002的典型客戶 ACS1002的發(fā)展前景 A C S 的研究背景 ：無機強酸：殺菌力強，有腐蝕性有機弱酸：無腐蝕性，殺菌力弱A C S 的研究目標 ：希望研制出一種新型酸即很強的殺菌力，又不能有腐蝕性A CS 是全球數(shù)十位頂尖級科學家匯聚美國德州農(nóng)工大學 (T e xa s A M U ni ve rs i t y) , 歷時 15 年辛勤研究的成果結(jié)晶 !1994 年 研究工作啟動（克林頓政府關于“瘋牛病”課題小組）。2023 年度，生命科學前沿銀獎 ( C o m s t o c k 39。
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