acs技術(shù)在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用(存儲(chǔ)版)
【正文】 期的目的，安全、有效的食品添加劑必將擁有廣闊的開(kāi)發(fā)前景。 在食品生產(chǎn)和加工中，保鮮技術(shù)越來(lái)越受到重視。 ?自動(dòng)調(diào)整系統(tǒng)維持 PH/ORP ?能殺滅果蔬中大部分微生物。 實(shí)驗(yàn) ? 果汁飲料中的應(yīng)用 碳酸飲料如： 桔汁汽水、菠蘿汽水 ； 果汁飲料： 一種或多種新鮮蔬菜汁 (或冷藏蔬菜汁 )、 發(fā)酵蔬菜汁加入食鹽或糖等配料，經(jīng)脫氣、均質(zhì)及殺菌 后所得的各種蔬菜汁制品； 含乳飲料： 以鮮乳或乳制品為原料，加入糖、果汁 等； 天然礦泉水 ： 含有對(duì)人體有益的微量元素如鐵、銅、 鋅、碘、錳、氟等； 固體飲料 ：如速溶咖啡、麥乳精、菊花品 。 ACS1002對(duì)氧化的時(shí)效作用 水產(chǎn)品保鮮 水產(chǎn)品腐敗變質(zhì)的原因：一、內(nèi)源酶自身分解蛋白質(zhì)。 室溫條件下放置 5天的巨峰葡萄，水處理的葡萄果粒變軟， 而 ACS1002產(chǎn)品處理的葡萄果粒堅(jiān)硬，保水性較好。 圖 1 圖 2 果蔬保鮮 果蔬貯藏是通過(guò)抑制微生物和酶的活性，一般方法有冷藏 、加熱、添加防腐劑等方法來(lái)延長(zhǎng)果蔬的貯藏期。但是烘焙食品營(yíng)養(yǎng)豐富，不僅容易發(fā)生氧化、 更容易發(fā)生霉菌，導(dǎo)致變質(zhì)。說(shuō)明 ACS1002產(chǎn)品對(duì)霉菌抑制效果非常好。 ACS1002對(duì)烤雞中李斯特菌能殺滅近 ， 24小時(shí)后降低近 3個(gè)對(duì)數(shù) ACS1002對(duì)烤牛肉片中李斯特菌的殺滅及抑制效果。Brand牛 肉餡添加劑 對(duì) 牛肉餡中 E. coli O157:H7型大 腸桿菌和 豬霍 亂沙門氏菌的 作用效果 ACS1002對(duì)牛肉糜中大腸桿菌和沙門氏菌的抑制效果 對(duì)牛肉糜 D值進(jìn)行 GB配方處理效果圖(加熱溫度攝氏 ) 結(jié)論： Safe2O GB配方 處理降低牛肉糜 中大腸桿菌的死 亡 D，對(duì)照處理 D 值為 ACS處理的 ，說(shuō)明 ACS1002處理能有效 減少加熱時(shí)間。（中國(guó)發(fā)酵研究 所國(guó)家食品監(jiān)督檢驗(yàn)中心實(shí)驗(yàn)），且能有效殺滅沙門氏 菌及金黃色葡萄球菌。 雞 豬 其它畜禽 ACS在肉品中的作用 用于雞胴體清洗處理及雞肉制品 添加，對(duì)其中可能污染的李斯特 冷凍前的家禽屠宰清洗 Prechill Poultry CarcassWash ?處理方式及噴射設(shè)備 泵槽和噴霧室 里面噴霧室，里外家禽沖洗 ACS1002溶液對(duì)家禽酮體里外噴 5s(), 能有 效減少有氧細(xì)菌，大腸桿菌，沙門氏菌和彎曲桿菌 。說(shuō)明在屠宰過(guò)程中鮮豬肉 表面微生物的數(shù)量與污染有關(guān)，不僅要控制好內(nèi)源性細(xì)菌數(shù)量， 還要防治外源性污染。 3. 水解與緩沖的作用 在糖果生產(chǎn)中可用于蔗糖的轉(zhuǎn)化。 江蘇省疾控中心殺菌報(bào)告大腸桿菌殺滅率： 100%金黃色葡萄球菌殺滅率： 9 9 .9 9 9 % ? 1993年，美國(guó)發(fā)生肉類食品大腸桿菌中毒事件； ? 1996年至今肆虐英國(guó)和歐洲的瘋牛病； ? 1997年和 2023年侵襲香港的禽流感； （ 6人死亡， 12人感染， 130萬(wàn)只雞撲殺） ? 1998年席卷東南亞的豬腦炎； ? 1999年比利時(shí)的二惡英風(fēng)波； ? 1999年，歐洲可口可樂(lè)含有害物； ? 2023年，日本，奶制品大腸桿菌事件；法國(guó)發(fā)生的 李斯特菌污染事件。 ACS技術(shù)特點(diǎn) 2023 年 11 月 ，美國(guó) F D A 認(rèn)定米奧尼克斯公司的 ACS 符合“ GR A S ” 標(biāo)準(zhǔn)，符合美國(guó)聯(lián)邦的食品安全法規(guī)，并批準(zhǔn) A C S 可用作食品添加劑。ACS技術(shù)特點(diǎn) ? 有效抑制微生物生長(zhǎng)，根本性減少病原體污染水平： ACS技術(shù)被 FDA認(rèn)證是一種安全無(wú)毒的新型酸，對(duì)環(huán)境，大氣、畜禽 、水體安全，作為酸度調(diào)節(jié)劑及防腐保鮮，防褐變等多種功能用于食品添加 。 ACS的結(jié)構(gòu)模型 基本特性① 是無(wú)色、無(wú)味的透明液體，且易溶于水；② 室溫條件下，是非揮發(fā)性的，穩(wěn)定的；③ 沸點(diǎn)： 100 oC ～ 106 oC ；④ 凝固點(diǎn)： 8 oC ～ O oC ；⑤ 比重：依酸當(dāng)量濃度的不同而不同。A CS ，是一種微溶性 Ⅱ A 族絡(luò)合物（ A G IIS ）的酸性溶液。 2023年，贏得 Comstock‘s Business Magazine in conjunction with the John P. Carlson Vanguard Awards 的“生命科學(xué)前沿銀獎(jiǎng)”，是微生物危害預(yù)防和食品安全領(lǐng)域的全球領(lǐng)先者之一。 s B u s i n e s s M a ga z i n e J o h n P . C a r l s o n V a n gu a r d A w a r d s )2023 ～ 2023 財(cái)年，家禽加工及肉品質(zhì)最重要成就( U S D A )2023 年度， 25 強(qiáng)生物科技公司 ( S a c r a m e n t o B u s i n e s s J o u r n a l )研究組織方 —— 德州農(nóng)工大學(xué) (T ex as A M U n i ve r si ty ) 擁有 100 多年歷史的世界馳名大學(xué)，并一直位居世界各權(quán)威學(xué)術(shù)評(píng)鑒機(jī)構(gòu)所列之 世界百大名校 之列。ACS技術(shù) 在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用 ACS在食品中的應(yīng)用效果 ACS應(yīng)用客戶及合作伙伴 4 5 1 2 ACS的誕生 ACS是什么 ACS相關(guān)證書(shū) 國(guó)際食品安全形勢(shì) ACS1002在食品領(lǐng)域的應(yīng)用 ACS1002的典型客戶 ACS1002的發(fā)展前景 A C S 的研究背景 ：無(wú)機(jī)強(qiáng)酸：殺菌力強(qiáng)，有腐蝕性有機(jī)弱酸：無(wú)腐蝕性，殺菌力弱A C S 的研究目標(biāo) ：希望研制出一種新型酸即很強(qiáng)的殺菌力，又不能有腐蝕性A CS 是全球數(shù)十位頂尖級(jí)科學(xué)家匯聚美國(guó)德州農(nóng)工大學(xué) (T e xa s A M U ni ve rs i t y) , 歷時(shí) 15 年辛勤研究的成果結(jié)晶 !1994 年 研究工作啟動(dòng)（克林頓政府關(guān)于“瘋牛病”課題小組）。2023 年度，生命科學(xué)前沿銀獎(jiǎng) ( C o m s t o c k 39。
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