第六章啤酒過(guò)濾(存儲(chǔ)版)
【正文】 了提高其過(guò)濾能力，應(yīng)在精濾前先進(jìn)行硅藻土粗過(guò)濾，去除啤酒中較大的顆粒物質(zhì)和酵母。雙流過(guò)濾系統(tǒng)工作流程1100%100%1— 待濾液 2— 硅藻土添加罐 3— 管柵 4— 分配器 5— 廢土 6— 清酒4 5控制盤2105%5%StwQpStwQP365%100﹪（二）雙流過(guò)濾的優(yōu)點(diǎn) ◆ 1． 工藝方面。六、無(wú)菌過(guò)濾◆ 眾所周知，我們?nèi)粘Ｋ鹊氖炱【贫际遣扇“褪蠚⒕霓k法，但經(jīng)過(guò)巴氏殺菌，啤酒喪失了其新鮮的口感。通過(guò)此圖可以很直觀地看到，啤酒除菌過(guò)濾膜或元件的孔徑是很小的，只有 ～ 。? 組件的表面由填充了硅藻土的纖維組成。深度燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)濾芯截留啤酒中顆粒的示意圖，見圖 6—37 。其截面圖見圖 6—40 。此類濾芯適合作無(wú)菌過(guò)濾的最后一道過(guò)濾用。深度燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)的燭芯一般由尼龍 6聚偏二氟乙烯、陶瓷、聚丙烯和纖維質(zhì)薄膜制成，其中有許多過(guò)濾層。膜式組件過(guò)濾機(jī)圖 6—35 過(guò)濾模塊圖 6—36 組件過(guò)濾機(jī)剖視圖組件過(guò)濾機(jī)? 組件過(guò)濾機(jī)具備機(jī)械過(guò)濾和靜電吸附雙重作用，既可作粗濾，又可作精濾用，過(guò)濾顆粒大小范圍為 ～ 100μm。（一）無(wú)菌過(guò)濾的要求? 無(wú)菌過(guò)濾的除菌顆粒大小要求，見圖 6—34 。而雙流過(guò)濾機(jī)的進(jìn)口分布器能部分克服這一問(wèn)題。? 雙流過(guò)濾（見圖 623）技術(shù)是在傳統(tǒng)的燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)的基礎(chǔ)之上，進(jìn)一步完善而產(chǎn)生的一種新型硅藻土過(guò)濾機(jī)。紙板式過(guò)濾機(jī) —— 精濾◆ 紙板式過(guò)濾機(jī)主要用于精濾。硅藻土的計(jì)量添加◆ 預(yù)涂時(shí)硅藻土與脫氧水的混合液和過(guò)濾中硅藻土的連續(xù)添加，均由計(jì)量裝置進(jìn)行計(jì)量添加（見圖 6—17 ）。 空氣以間歇方式和水混合通入，在燭芯上形成旋渦，產(chǎn)生空氣沖擊，將燭芯沖洗得干干凈凈 殺菌用高溫水對(duì)過(guò)濾機(jī)、所有連接件和管道進(jìn)行殺菌處理 3. 水平圓盤式硅藻土過(guò)濾機(jī)◆ 其工作原理和燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)一樣（用脫氧水排氣、兩次預(yù)涂、過(guò)濾時(shí)連續(xù)添加硅藻土）◆ 添加的硅藻土均勻分配于每一個(gè)圓盤上，由此形成均勻的濾層（見圖 6—15 ）?！?接著預(yù)涂，第一次預(yù)涂用過(guò)濾介質(zhì)（硅藻土）與水混合，在燭芯上進(jìn)行 l0min左右預(yù)涂，直至形成支撐層，第一次預(yù)涂開始時(shí)流出液是混濁的，緊接著以同樣的方式進(jìn)行第二次預(yù)涂。（ 3）連續(xù)補(bǔ)料◆ 預(yù)涂結(jié)束后，過(guò)濾開始，過(guò)濾中要不斷添加過(guò)濾介質(zhì)，其作用是不斷更新濾層，以保持濾層的通透性，使流量恒定。支撐板由纖維和縮合樹脂制成。而且，這種過(guò)濾機(jī)畢竟曾使用了幾十年。粗土與細(xì)土的性質(zhì)正好相反，它的過(guò)濾速較快，但酒液不很清亮，所以粗土主要用于過(guò)濾中的預(yù)涂。支撐材料有其特殊的形狀和結(jié)構(gòu)。過(guò)濾板的種類很多，可滿足不同過(guò)濾精度的需求，直至無(wú)菌過(guò)濾。在酒液中，除顆粒懸浮體外，具有較高表面活性的物質(zhì)如蛋白質(zhì)、酒花物質(zhì)、色素物質(zhì)、高級(jí)醇和酯類等都易被過(guò)濾介質(zhì)不同程度地吸附。若顆粒堅(jiān)實(shí)不變形，可作為粗濾層；若為軟粘性物質(zhì)，會(huì)阻擋過(guò)濾使過(guò)濾效率降低。所以，必須經(jīng)過(guò)過(guò)濾工序，將其除去。多孔性的材料由于其巨大的表面積和幽深曲折的通徑而將液體中的顆粒截留下來(lái)。 二、過(guò)濾材料和介質(zhì)（一）過(guò)濾材料的種類◆ 1. 金屬過(guò)濾篩或紡織物。制造膜的材料很多，如聚氨酯、聚丙烯、聚酰胺、聚乙烯、聚碳酸酯、醋酸纖維及其它材料。◆ 啤酒廠所用過(guò)濾介質(zhì)主要有硅藻土和珍珠巖兩種。◆ 珍珠巖是質(zhì)量很輕、顆粒松散的粉末，體積、質(zhì)量比硅藻土小，質(zhì)量要比硅藻土小 20～ 40％，滲透性優(yōu)于硅藻土，所以，它是一種很好的過(guò)濾介質(zhì)。◆ 勞動(dòng)生產(chǎn)率低，成本高；石棉對(duì)人體有害，過(guò)濾時(shí)應(yīng)嚴(yán)格防止石棉短纖維殘留酒內(nèi)。這次預(yù)涂層粗硅藻土用量為 ～ ，大約為整個(gè)預(yù)涂量的 70％左右。 2. 燭式硅藻土過(guò)濾機(jī)燭芯 ◆ 過(guò)濾機(jī)燭芯（見圖 6—10 ）是過(guò)濾材料，在燭芯上預(yù)涂過(guò)濾介質(zhì)—— 硅藻土?！?然后，通過(guò)計(jì)量添加泵向啤酒中定量添加硅藻土液。 水平圓盤過(guò)濾機(jī)的過(guò)濾片圖 6—14
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