【正文】 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號(hào) :P0515002 工廠內(nèi)所有用于食品處理區(qū)及可能接觸食品之設(shè)備用具均由不會(huì)產(chǎn)生毒素、無臭味及異味、非吸收性、耐腐蝕且可承受重復(fù)清洗和消毒之材料制造。 品管設(shè)備 工廠具有足夠的檢驗(yàn)、品質(zhì)控制設(shè)備供例行的品質(zhì)檢驗(yàn)、管理及審核原材料、半成品及成品之衛(wèi)生品質(zhì)之需要。各部門設(shè)有部門負(fù)責(zé)人對(duì)自己部門工作全面負(fù)責(zé)。品保部負(fù)責(zé)人有足夠的權(quán)力可以對(duì)各類不良品進(jìn)行特采、重工、報(bào)廢、退貨處理。 生效日期 頁 次 10/20 頁 序 A 表號(hào) :R01100021A 文件標(biāo)準(zhǔn)用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號(hào) :P0515002 教育與訓(xùn)練 公司制定訓(xùn)練計(jì)劃，工廠人員均必須參加各種職前、在職及食品 GMP的各種訓(xùn)練，以增加其學(xué)識(shí)及技能。 工廠內(nèi)草木定期修剪，無不必要的器材、物品堆積。地面沒有破損及積水 原料處理場(chǎng)、加工調(diào)理場(chǎng)、廁所等，正常開工時(shí)每天清洗（包括地面、墻壁、水溝等。 調(diào)理前處理、生產(chǎn)車間、包裝車間、中轉(zhuǎn)庫內(nèi)，在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有廢棄物有蓋容器。 已清洗消毒過的設(shè)備用具，都放在能防止其食品接觸面再受污染的合適場(chǎng)所，并保持適用狀態(tài)。 公司設(shè)置有專門的吸煙區(qū)域，并規(guī)定有專門的吸煙時(shí)間。 公司對(duì)來訪者進(jìn)行登記。指導(dǎo)書在制定過程中經(jīng)過各相關(guān)部門尤其是品保部文管審核后發(fā)行。防止發(fā)生不合格品被錯(cuò)誤使用的情況發(fā)生。 工廠采取各種有效方 法以防止加工或儲(chǔ)存中食品被原料或廢料污染。產(chǎn)品采用防水材料進(jìn)行包裝。 油炸用油采用自動(dòng)補(bǔ)加新油設(shè)計(jì)，以確保油炸油品質(zhì)。公司不能校驗(yàn)的計(jì)量器具，由計(jì)量人員聯(lián)系具有校驗(yàn)資格的單位進(jìn)行校驗(yàn)。公司亦將對(duì)危害項(xiàng)目聯(lián)系檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)。品質(zhì)檢驗(yàn)結(jié)果合格方準(zhǔn)許出貨。倉(cāng)庫鎖儲(chǔ)存物品均按照分類品種有序放置。 每批成品均經(jīng)過檢驗(yàn)確認(rèn)品質(zhì)合格后方予以出貨。 14 記錄處理 記錄 生產(chǎn)部門作業(yè)人員按照作業(yè)情況填寫制造記錄、制程管制記錄并記錄異常矯正及再發(fā)防止措施等。 生效日期 頁 次 19/20 頁 序 A 表號(hào) :R01100021A 文件標(biāo)準(zhǔn)用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號(hào) :P0515002 記錄保存 所有記錄按照需要期限保存。 記錄核對(duì) 所有記錄由部門主管審核，以確認(rèn)所有作業(yè)均符合規(guī)定。 對(duì)于經(jīng)過確認(rèn)某批次產(chǎn)品存在危害顧客安全之隱患者，公司采取通過各種媒體向社會(huì)發(fā)出產(chǎn)品召回通知，并立即根據(jù)出貨之記錄向經(jīng)銷商回收該批次成品。 工廠內(nèi)使用叉車或?qū)Ｓ密囕v運(yùn)送原物料、半成品及成品，不會(huì)對(duì)原物料、半成品、成品造成污染。以保障各原物料、半成品、成品在儲(chǔ)存過程中不會(huì)因陽光、 雨水、溫度、濕度等變化而對(duì)儲(chǔ)存物料品質(zhì)造成重大影響。以供品質(zhì)追溯使用。 所有原物料進(jìn)入工廠使用之前都必須經(jīng)過品質(zhì)檢驗(yàn)確認(rèn)合格后方可使用。 工廠對(duì)各計(jì)量器具均規(guī)定有適當(dāng)?shù)男ｒ?yàn)周期。 工廠調(diào)味液按照標(biāo)準(zhǔn)配置使用。 公司產(chǎn)品依靠控制水分含量及水活性來確保產(chǎn)品可防止有害微生物生長(zhǎng)。 制造作業(yè) 工廠所有制造作業(yè)，都符合食品安全衛(wèi)生原則在快速而盡可能減低微生物可能生長(zhǎng)及食品污染之情況和管制下進(jìn)行。 原物料倉(cāng)庫中，規(guī)定有適當(dāng)?shù)膮^(qū)域作為不合格品放置區(qū)，不合格品在未得到適當(dāng)?shù)奶幚碇?，放置在不合格品區(qū)，與良品區(qū)分開來。 殺蟲、清洗、消毒用化學(xué)試劑使用時(shí)有嚴(yán)格的記錄，并經(jīng)主管審核 。 車間員工個(gè)人衣服及其他物品，放置于更衣柜內(nèi)，不帶入食品生產(chǎn)或設(shè)備、用具洗滌區(qū)域。戴手套前雙手清洗干凈。 用具及設(shè)備之清洗消毒作業(yè)，不會(huì)污染食品、食品接觸面及包裝材料 所有食品接觸面，經(jīng)常予以消毒，消毒后徹底清洗，以保護(hù)食品免 生效日期 頁 次 12/20 頁 序 A 表號(hào) :R01100021A 文件標(biāo)準(zhǔn)用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號(hào) :P0515002 受消毒劑污染。 工廠車間及倉(cāng)庫內(nèi)均裝有滅蠅燈移動(dòng)門或軟簾，防止有害動(dòng)物侵入或殺死侵入的有害動(dòng)物。易腐敗廢棄物每天至少清理一次。 環(huán)境衛(wèi)生管理 工廠鄰近道路及廠內(nèi)道路，能保持良好的清潔衛(wèi)生。 生產(chǎn)部門主管均具有適當(dāng)?shù)募庸ぜ夹g(shù)、經(jīng)驗(yàn)與衛(wèi)生觀念。 品保部負(fù)責(zé)規(guī)劃、審議、督導(dǎo)、考核全廠衛(wèi)生事宜。 化驗(yàn)室具有足夠且適當(dāng)?shù)墓┧跋礈煸O(shè)施，可以保證化驗(yàn)室工作順利進(jìn)行。并得到定期校正。 儲(chǔ)存、運(yùn)送及制造系統(tǒng)（包括重力、氣動(dòng)、密閉及自動(dòng)系統(tǒng)）之設(shè)計(jì)與制造均能維持適當(dāng)?shù)男l(wèi)生狀況。 廁所出口處均有洗手池，供員工如廁后手部清潔消毒。 倉(cāng)庫按照儲(chǔ)存物品不同分為原物料庫（一、二）、面粉倉(cāng)庫、棕油倉(cāng)庫、冷凍庫、生鮮庫、半成品（小料）倉(cāng)庫、成品庫、中轉(zhuǎn)庫、干燥庫、精料庫等。從大鏡子內(nèi)作業(yè)員可以看到自己全身。 所有洗手池均使用磚砌、外鋪水泥，表面貼防水瓷板。如發(fā)現(xiàn)異常，經(jīng)排 除后，需經(jīng)檢驗(yàn)室進(jìn)行微生物檢驗(yàn)。 生效日期 頁 次 5/20 頁 序 A 表號(hào) :R01100021A 文件標(biāo)準(zhǔn)用紙 名稱 方便面工廠良好作業(yè)規(guī)范（ GMP） 文件編號(hào) :P0515002 通風(fēng)設(shè)施 車間內(nèi)安裝有通風(fēng)設(shè)施，保持車間內(nèi)空氣新鮮。 車間內(nèi)部小門設(shè)有防蟲蠅的 pvc 軟簾。明溝及地道口均有防止有害動(dòng)物侵入的裝置。 車間設(shè)施 生產(chǎn)車間按加工工藝流程合理布局有足夠的使用空間。對(duì)已經(jīng)發(fā)生的場(chǎng)所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對(duì)食品的污染。 廠區(qū)環(huán)境、廠房及設(shè)施 廠區(qū)環(huán)境 廠區(qū)周圍沒有污染工廠及其他污染源。 責(zé)： 品保部門：規(guī)劃、審議、督導(dǎo)、考核全廠衛(wèi)生事宜 生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)作業(yè)中各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)之執(zhí)行、現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理、保持和自檢。 外包裝材料：指未與食品直接接觸之包裝材料 產(chǎn)品：指包括成品、半成品 成品：本公司成品指經(jīng)過油炸 干 燥的面餅，并配有調(diào)味料包，經(jīng)過包裝而成的最終產(chǎn)品。廠區(qū)內(nèi)部空地及車間周圍盡量綠化。檢驗(yàn)中心分理化、微生物檢測(cè)兩個(gè)實(shí)驗(yàn)室。設(shè)備與墻體之間均留有較大空間以利作業(yè)。 車間均配有 滅蠅燈以誘殺進(jìn)入車間的蚊蠅。并均有防止倒