餐飲質(zhì)量管理體系文件(12個文件)廚房和酒水質(zhì)量標準(存儲版)
【正文】 三足：原料準備充足，客人所點菜點份量充足，客人特殊要求盡量滿 足。 各種酒水必須在保質(zhì)期以內(nèi)使用，保證無破損酒瓶及嚴重癟、胖聽罐流入營業(yè)場所。 1做好交接班工作，保證工作的連續(xù)性，并做好工作記錄。 熱情主動的為前臺服務(wù)，及時了解和掌握餐廳的業(yè)務(wù)情況及重大活動，配齊與備足所需的各類酒水，保證供應(yīng)不脫檔?！? 一快：出菜速度快，無論零點或宴會均應(yīng)在 15 分鐘之內(nèi)上第一道菜。 保持廚房的整潔衛(wèi)生，工作區(qū)、臺面以及各種用具和食品加工機械干凈清潔，調(diào) 料缸一定要加蓋。 存放食品的冰箱做到“四分開”（魚肉分開、葷素分開、生熟分開、成品和半成品分開），并有專人管理，定期清理打掃，冰箱內(nèi)整潔干凈，隔頓、隔夜食品做到回鍋
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