【正文】 蛋糕貯存溫度不得超過 20℃。 四、加工操作時應(yīng)避免生食海產(chǎn)品的可食部分受到污染。 六、用于菜肴裝飾的原料使用前應(yīng)洗凈消毒，不得反復(fù)使用。 二、清洗方法 采用手工方法清洗的應(yīng)按以下步驟進行： （ 1）刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。 （ 2）紅外線消毒一般控制溫度 120℃保持 10 分鐘以上。 五、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。 （四）從固定供貨商或供貨基地采購的，應(yīng)索取并留存供貨基地或供貨商的資質(zhì)證明、采購供貨合同、每筆供貨清單。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便于對冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)部溫度的監(jiān)測。 （五）庫房內(nèi)應(yīng) 設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲 63 藏的食品距離墻壁、地面均在 10cm 以上，以利空氣流通及物品的搬運。 四、如實反映情況：配合食品藥品監(jiān)督管理部門進行調(diào)查，按照要求如實提供有關(guān)材料和樣品，與本次中毒有關(guān)的人員應(yīng)如實反映情況，將病人所吃 的食物，進餐總?cè)藬?shù)，同時進餐而未發(fā)病者所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物來源、質(zhì)量、存放條件、加工烹調(diào)的方法和加熱的溫度、時間等情況如實向有關(guān)部門反映。 集體用餐配送單位納入餐飲服務(wù)許可管理的范圍。 67 第八條 任何單位和個人有權(quán)舉報餐飲服務(wù)許可實施過程中的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當及時核實、處理。 第十四條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當根據(jù)申請材料和現(xiàn)場核查的情況，對符合條件的，做出準予行政許可的決定；對不符合規(guī)定條件的，做出不予行政許可的決定并書面說明理由，同時告知申請人享有依法申請行政復(fù)議或者提起行政訴訟的權(quán)利。 食品藥品監(jiān)督管理部門根據(jù)本條第一款、第二款規(guī)定，準予變更《餐飲服務(wù)許可證》記載內(nèi)容或者準予辦理變更手續(xù)的，頒發(fā)新的《餐飲服務(wù)許可證》，原《餐飲服務(wù)許可證》證號和有效期限不變。 第二十四條 餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的，應(yīng)當于遺失后 60日內(nèi)公開聲明《餐飲服務(wù)許可證》遺失，向原發(fā)證部門申 請補發(fā)。 第二十九條 《餐飲服務(wù)許可證》有效期為 3年。 食品藥品監(jiān)督管理部門接到有關(guān)違反規(guī)定實施餐飲服務(wù)許可的舉報，應(yīng)當及時進行核實；情況屬實的，應(yīng)當立即糾正。 餐飲服務(wù)提供者違反《食品安全法》規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。 根據(jù)《食品安全法》，食品攤販的具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市人民代表大會常務(wù)委員會依法制定。 省級食品藥品監(jiān)督管理部門可將新出現(xiàn)的餐飲服務(wù)經(jīng)營方式歸入已有業(yè)態(tài)；確難以歸入的，可新設(shè)業(yè)態(tài)，報國家食品藥品監(jiān)督管理局備案。 第三條 食品藥品監(jiān)管部門按照推進分類管理、強化風險控制的原則對餐飲 服務(wù)申請進行審查。 第四十條 國境口岸范圍內(nèi)的餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照《食品安全法》和《中華人民共和國國境衛(wèi)生檢疫法》以及相關(guān)行政法規(guī)的規(guī)定實施。 申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得《餐飲服務(wù)許可證》的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當予以撤銷；該申請人在 3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。 第六章 監(jiān)督檢查 第三十二條 上級食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)下級食品藥品監(jiān)督管理部門違反規(guī)定 實施餐飲服務(wù)許可的，應(yīng)當責令下級食品藥品監(jiān)督管理部 73 門限期糾正或者直接予以糾正。 第二十八條 《餐飲服務(wù)許可證》樣式由國家食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一規(guī)定。 第二十二條 《餐飲服務(wù)許可證》變更、延續(xù)的程序按照本辦法第二章、第三章的有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 餐飲服務(wù)提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的，應(yīng)當向原發(fā)證部門申請辦理《餐飲服務(wù)許可證》變更手續(xù)。 第三章 審核與決定 第十三條 食品藥品監(jiān)督管理部門受理申請人提交的申請材料后，應(yīng)當審核申請人按照本辦法第十條規(guī)定提交的相關(guān)資料，并對申請人的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查。 第六條 食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立餐飲服務(wù)許可信息和檔案管理制度，定期公告取得或者注銷餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者名錄。 餐飲服務(wù)實行許可制度。 三、保護現(xiàn)場，保留樣品：封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，無關(guān)人員不得進入廚房操作間。 （三）同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。 62 （三）食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 （二）建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、查驗和索證索票制度。 四、保潔方法 消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應(yīng)使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標記。 四、操作時要避免食品受到污染。用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。 八、裱漿和新鮮水果（經(jīng)清洗消毒）應(yīng)當天加工、當天使用。 裱花操作規(guī)程及要求 一、操作人員進入專間前應(yīng)更換潔凈的工作衣帽，并將手洗凈、消毒，工作時應(yīng)戴口罩。 四、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當餐用完。 六、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的工具、容器，用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。食品冷藏柜要保持清潔，生食品、半成品要分柜存放，并有明顯標志 七、加工結(jié)束將地面、加工臺、工具、容器清洗干凈，保持清潔， 垃圾及時入桶。 八、蔬菜、肉類、海鮮等食品原料的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標志。 發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品事故的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，在 2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督 53 管理部門報告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。 十一、需要熟制加工的食品應(yīng)當燒熟煮透，加熱至中心溫度 70℃以上；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當在冷卻后及時冷藏，冷藏溫度的范圍應(yīng)控制在 0℃ — 10℃之間，冷凍溫度的范圍應(yīng)控制在 20℃ — 1℃之間。 六、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任。 1制定“小型餐飲服務(wù)單位食品安全管理制度”的要求 一、實行餐飲服務(wù)許可制度。 二、衛(wèi)生清掃有專人負責，保持餐廳內(nèi)桌、椅、臺等清潔，堅持餐后和每日打掃衛(wèi)生，保持室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生做到“六面光”。餐后集中清掃保潔。 三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 46 制定“廢 棄食用油脂管理制度”的要求 一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。 45 八、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。 七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。 四、食品應(yīng)當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在 10cm 以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。 四、采購食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)遵循用多少 43 定多少進多少的原則。按照計劃組織從業(yè)人員參加食品安全培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、標準和食品安全知識，明確食品安全責任。 二、食品安全管理員對于食品藥品監(jiān)督管理部門督辦的投訴舉報，要進行督查、督促有關(guān)責任人盡快處置，并收集匯總已調(diào)查處理的食品安全事故情況，向食品藥品監(jiān)督管理部門報告。 32 經(jīng)營場所布局示意圖 以下提供四種類型的餐飲服務(wù)經(jīng)營場所（食品處理區(qū)）布局示意圖（標準圖），供餐飲服務(wù)提供者繪制草圖參考。具體制定要求參見附件 4。 24 設(shè)置專（兼）職食品安全管 理崗位及人員的證明資料 說明：按照《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》第六條規(guī)定，特大型餐館，大型餐館，學校食堂，供餐人數(shù) 500 人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂，連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)總部，集體用餐配送單位，應(yīng)當設(shè)專職食品安全管理人員。 19 餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等 示 意 圖 說明：申請者需按照自己的實際情況繪制出經(jīng)營場所位置草圖和布局示意草圖，標明經(jīng)營場所（面積 ）、設(shè)備布局、加工流程和衛(wèi)生設(shè)施位置情況，并經(jīng)市食品藥品監(jiān)督管理局審核后制作正式的經(jīng)營場所示意圖。 第四類： 11 1 17等項。 十一、《餐飲服務(wù)許可證》注銷 有下列情形之一的，發(fā)證部門應(yīng)當依法注銷《餐飲服務(wù)許可證》： 《 餐飲服務(wù)許可證》有效期屆滿未申請延續(xù)的，或者延續(xù)申請未被批準的； 餐飲服務(wù)提供者依法終止的； 《餐飲服務(wù)許可證》依法被撤銷、撤回或者被吊銷的； 餐飲服務(wù)提供者主動申請注銷的； 依法應(yīng)當注銷《餐飲服務(wù)許可證》的其他情形。 地址門牌號變更（實際經(jīng)營場所未改變） （ 1）《餐飲服務(wù)許可證》變更申請書（網(wǎng)上下載 一式兩份）； 6 （ 2）原《餐飲服務(wù)許可證》復(fù)印件（領(lǐng)新證時上繳原證）； （ 3）當?shù)毓矙C關(guān)出具地址門牌號變更的證明； （ 4）其他資料。 第三類： 11 1 17等項。 二、許可依據(jù) 《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國行政許可法》、《中華人民共和國食品安全法實施條例 》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》。 七、許可期限 自受理申請之日起 20 個工作日內(nèi)做出行政許可決定，自做出準予行政許可決定之日起 10 個工作日內(nèi)向申請人頒發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請《餐飲服務(wù)許可證》辦理。 申請者需要準備申報資料一式兩份，要求以 A4 紙張打?。祟}使用小二號宋體加粗，中文內(nèi)容使用三號仿宋字體，英文使用 12號字）。 13 名稱預(yù)先核準證明 說明：名稱預(yù)先核準證明需經(jīng)當?shù)毓ど滩块T核準后出具，如已從事其他經(jīng)營的可提供營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件。 按照餐飲服務(wù)許可審查分類，不同類型的餐飲服務(wù)提供者需制定不同內(nèi)容的食品安全規(guī)章制度，即：第一、二、五類的需制定 112項，第三、四類的需制定第 13項。 25 關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工規(guī)程 說明：為了方便餐飲服務(wù)提供者制定食品加工操作規(guī)程，我們制定出了 11 項食品 加工操作規(guī)程，希望餐飲服務(wù)提供者按照要求制定出適合自己的各項食品加工規(guī)程，并按照要求統(tǒng)一制作版面上墻遵照執(zhí)行。 29 不屬于被限定人員的說明資料 說明：被限定人員指屬于《餐飲服務(wù)許可管理辦法》第三十六條、三十七條情形的人員。 38 餐飲服務(wù)單位食品安全管理組織機構(gòu) 單位負責人： （ 食品 安全 第一 責任人） 食品安全管理員： （食品安全直接責任 人） 采購 存放 粗 加工 烹 調(diào) 涼菜配制 現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤制作 裱花操作 餐飲具 清洗、 消毒、保潔 餐廳 39 各工作區(qū)負責人負責該區(qū)食品安全。 41 制定“餐飲從業(yè)人員健康檢查和知識培訓制度”的要求 一、建立健全餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案（內(nèi)容包括體檢表或復(fù)印件、健康合格證明或復(fù)印件和從業(yè)人員在崗期間有礙食品安全臨時病癥記錄）。 六、餐飲從業(yè)人員上崗前要進行一次食品安全法律法規(guī)及食品安全知識培訓，掌握本職工作必須的食品安全知識和要求，培訓合格后方能上崗。 六、采購記錄及相關(guān)資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理，妥善保存?zhèn)洳?，記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2 年。冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分標志，宜設(shè)外顯式溫度（指示）計，并定期校驗，以便