某市煙草專賣局公司職工食堂管理辦法(存儲版)
【正文】 。 努力增加花色品種，做到 營養(yǎng)搭配合理，花色品種多樣 。 熟悉采購業(yè)務，了解菜品特性，把握市場行情，掌握庫存余量。 保管員崗位職責 嚴格物 品 進出庫手續(xù)，按發(fā)票數量、金額驗收采購員所采購的各種物 品，做到帳物相符。 不得擅自 出借餐具及其它用具。 清掃臺面、地面 撤回小料、煙缸、牙簽盅等進行清洗后更補 換下臺布、口布及時清洗 鋪好臺布、口布，客人到 來前擺好餐具 清理餐廳、雅間、更衣柜 等衛(wèi)生，并傾倒垃圾，衛(wèi)生器具歸位存放 19 11 、 開 飯 前 站 立 一 排 迎 接 就 餐 人 員 進 入餐 廳 20 第十 五 章 食堂 管理 工作流程 服 務 工 作 流 程相 關 服 務 人 員食 堂 負 責 人所 有 食 堂 工 作 人 員更 衣 洗 手清 掃 地 面 ， 清 洗 餐 臺 、 灶 臺晨 會添 加 牙 簽 、 餐 巾 、 小 料 盒 、 暖水 壺 ， 準 備 餐 盤 、 筷 子 、 碗 、杯協(xié) 助 盛 揀 、 傳 遞 ， 添 加 飯 菜 ，收 餐 盤 餐 具餐 后 進 行 清 洗 消 毒 ， 清 掃 臺面 、 地 面 ， 撤 回 小 料 、 煙 缸 、牙 簽 盅 等 進 行 清 洗 后 更 補 ， 換下 臺 布 、 口 布 及 時 清 洗 ， 鋪 好臺 布 、 口 布 ， 客 人 來 前 擺 好 餐具 。 主動征詢客人對菜肴和服務的意見，并及時匯報。 常用食品或一次消耗領 用較多的食品，須有一定儲備量，當物資儲備到最低儲備時，應及時提 醒食堂負責人安排 采購 計劃。 主動征詢廚師長、和就餐人員的 意見，不斷改進采購工作，提高工作效率 。 搞好團結， 不懂就問，虛心接受別人的批評與指正。 廚師、面案師崗位職責 服從食堂負責人 、廚師長的安排，嚴格遵守操作規(guī)程，精工細作，做到色香、味美、形佳，不斷提高烹飪菜肴質量。 熟悉和掌 握廚師的思想狀況和技術狀況，隨時調整技術力量，確保廚師隊伍具有較強的團隊精神，促進菜肴水平不斷提高。 檢查餐前的準備工作，檢查服務員的著裝儀表，檢查各個部位的衛(wèi)生。 1 經檢查發(fā)現餐具未清洗干凈，或者未按程序進行消毒，每次扣罰工資 10 元。 食堂發(fā)生重大事故，特別是發(fā)生食 物中 毒事故時 ，要追究食堂負責人的責任以及相關人員的責任。 12 第四 十 三 條 不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經發(fā)現除 經濟 罰款外，情節(jié)嚴重的 解除勞動關系 。 第十二 章 食堂 員工管理 第 三十六 條 統(tǒng)一上下班 作息 時間，班前 帶班班長進行工作布置 。 每 次清洗消毒工作結束后，要把水池、消毒池及地面等清洗干凈，并對所有的抹布等工具進行全面消毒。 餐 具的正常報損實行交舊領新制度，保管員做好登記。 設備使用完畢，隨即關閉各個開關，下班時操作人員應對爐灶各處開關進行逐一檢查，確保人走火滅、人走氣關、人走電斷。 1餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。 庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。 嚴禁采購 和加工變質食物。 不斷創(chuàng)新烹飪方法，提高烹飪水平，努力挖掘地方特色，做到損耗小、質量優(yōu)、經濟、實惠、美味。 保管員應 保持 倉庫 清潔衛(wèi)生，物品 擺放分類清晰、 整齊有序， 定期盤存，先進先出 ， 同時要 采取相應措施， 做好防盜、防火、防鼠、防蛀 、 防霉變、防過期 。 每月底生成本月物品采購報表 （購、出、存一欄表） ，內容應與采購物品計劃單、物品票據、驗收入庫單相符。本地職工如因工作 需要晚上加班， 由部門負責人填制加班用餐申請表，經主管領導批準后方可用餐 。有服務需要時 輕聲招呼服務員，服務人員應熱情地提供 服務。 第十 五 條 對無故損壞各類設備、設施、餐具、廚具的要照價賠償，并視情節(jié)由食堂主管提出處罰建議。 第八條 食堂主管應 依據收費標準， 嚴格按預算安排伙食支出，認真執(zhí)行公司財務制度。 努力降低成本，減少經費支出。為公司職工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口、質優(yōu)的就 餐服務，滿足職工的基本需求。 餐廳 設 管理 負責人 1 名 、統(tǒng)計核算員一名、 保管員 2 名 、采購員 1 名 、領班一名 ； 餐廳灶間設廚師 長 1 名 、副廚師長一名、 廚師 9 名、服務員 7 名、洗碗打雜工一名 ； 會計 、 出納 均由服務公司指定人員兼任。 如有特殊情況按照領導 安排具體執(zhí)行。 3 第十 一 條 每月末 全面盤點食堂物品一次，并作出盤點表。 第 十 八 條 秩序管理：開飯前十分種，服務員開啟餐廳大門，就餐人員按順序 刷卡 進 入餐廳，服從餐廳管理人員的安排。 第 二十三 條 客飯按接待方式分為兩類：一是普通工作餐，與單位員工就餐標準相 同；二是經過專門準備烹制的桌餐，桌餐標準按照金額劃分為 四類： A 類為 600— 800 元、 B 類為 400— 500 元、 C 類為 200— 300元 、特殊類為 10001500 元 ，每大類要形成詳細的菜肴，既要嚴格招待標準，又要滿足來賓需求 。 采購大宗物品必須填寫請示卡，經批準后 方可進行 采購，屬于陽光采購的范疇，要由市局陽光采購組 詢價采購 。 第 二十八 條 物品 驗收 入庫 凡購進物 品 由專人負責驗收保管。 物品出庫流程： 食堂 工作人員 根據需要填寫物品領用申請單 → 廚師長簽字 → 食堂管理負責人 簽字 → 保管員簽字確認并按單出庫 。 第七 章 酒水管理 第三十一 條 酒水管理 進入餐廳的備用酒水，
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