[應(yīng)用文書]餐飲業(yè)衛(wèi)生量化分級管理評分標準(存儲版)
【正文】 的此項合理缺項制作燒烤食品的腌制、燒烤鹵肉和晾曬未設(shè)置專區(qū)（5分）制作燒烤食品的未分開設(shè)置腌制區(qū)域、晾曬區(qū)域和燒烤鹵肉區(qū)域，扣5分。標化分=實得分除以核定分100。 標化后得分為60分以下者，為衛(wèi)生不合格，評為D級?！ ?．實得分是依據(jù)食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級評分表對企業(yè)進行評定的實際得分。未設(shè)能夠開合的食品輸送窗口（2分）無可開合的食品輸送窗口，扣2分。加工用炊具、容器未經(jīng)清洗消毒，或消毒工序、藥物配比濃度或消毒溫度、效 果不符合要求加工用炊具、容器用前未經(jīng)消毒；消毒工序、藥物配比濃度或消毒溫度、消毒 后效果不符合要求。未采用非手動式水龍頭（2分）采用手動式的水龍頭，扣2分。無足夠的食品冷藏設(shè)施或不能正常運轉(zhuǎn)無足夠的冷藏設(shè)施，冷藏設(shè)施不能正常運轉(zhuǎn)。原料與半成品混放扣5分。無需粗加工的此項合理缺項冷藏儲存（5分）無冷藏冷凍設(shè)施或不能正常運轉(zhuǎn)冷藏冷凍設(shè)施與餐飲規(guī)模不相適應(yīng)，設(shè)施不夠扣3分；冷藏溫度應(yīng)低于10 ℃ ，冷凍溫度應(yīng)低于零下10 ℃，一項不達標扣5分。三防（6分）無齊全有效的“三防”設(shè)施，有鼠害、蟲害等防塵、防鼠、防蟲害等設(shè)施使用不當或不完備，有鼠害、蟲害等，一項扣2分 。A級關(guān)鍵項，扣分不評A級學生食堂每餐最大允許供應(yīng)量與其加工面積不相適應(yīng)；小于50m2供應(yīng)學生餐加工面積小于50m2 ；實際供應(yīng)量超出限定供應(yīng)量（加工總面積每50m2供應(yīng)量為100人，每增加100人面積增加小于25m2）。未遠離污染源，距離暴露的垃圾堆（場）等污染源在25米以上。A級關(guān)鍵項，不足12分不評A 級 機構(gòu)人員（15分）無食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)及專、兼職衛(wèi)生管理員未設(shè)食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，扣5分；無專、兼職食品衛(wèi)生管理員，扣10分；應(yīng)設(shè)食品檢驗室的單位無檢驗室或食品檢驗人員不具備相應(yīng)資質(zhì)扣3分。（※）衛(wèi)生管理（45分）制度（15分）無健全的食品衛(wèi)生管理制度及制度不落實，無自查及獎懲制度缺一項制度、制度不完善或制度不落實扣1分 , 最多扣5分；每月至少要有2次全面自查記錄，并有相應(yīng)處理結(jié)果，缺一項扣5分。（※）建筑與布局（15 分）選址未遠離污染源，距離暴露垃圾堆（場）等污染源未達到規(guī)定距離。職工食堂每餐最大允許供應(yīng)量與其加工面積不相適應(yīng)，小于30m2供應(yīng)職工餐（10分）加工面積小于30m2 ；食堂每餐最大允許供應(yīng)量與其加工面積不符合《餐飲業(yè)與集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》規(guī)定，扣10分。存有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及原料（10分）存有腐敗變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品及其原料，扣10分。A級關(guān)鍵項，總分不足10分不評 A
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