各項(xiàng)管理制度word版(存儲(chǔ)版)
【正文】 工作。餐廳管理要求及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)一、管理要求嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和飲食衛(wèi)生“五四制”；建立各項(xiàng)管理制度，有炊服人員技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和業(yè)務(wù)考核制度。設(shè)立意見(jiàn)簿，職工滿意度達(dá)95%以。實(shí)行一菜一炒，做到質(zhì)好量足、花樣多。四、在操作期間，操作人員要精力集中，保持清醒頭腦，不要和別人聊閑話及其它與工作無(wú)前的事，不要用手動(dòng)和其他東西助動(dòng)。和面機(jī)安全操作規(guī)程一、操作人員上崗前必須熟知本機(jī)械的工作原理和性能及工藝流程。十、全體炊事人員要定期進(jìn)行體檢，合格者方可上崗，工作中必須執(zhí)行“三白四勤”（白色衣、帽、口罩，勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗衣物）。清洗蔬菜應(yīng)沖凈菜中的泥沙，切配人員、燒煮人員應(yīng)洗手后方可上崗操作，出售人員出售前應(yīng)對(duì)食物進(jìn)行檢驗(yàn)，確認(rèn)無(wú)霉變及異味后方可出售，上述所有環(huán)節(jié)均責(zé)任到人，如出現(xiàn)違反本規(guī)定的現(xiàn)象視情節(jié)輕重，給予嚴(yán)肅處理。加強(qiáng)庫(kù)房易燃、易爆、易腐蝕物品管理，并設(shè)專人保管，實(shí)行嚴(yán)格登記、領(lǐng)取和使用，確保庫(kù)房物品及使用安全。嚴(yán)禁隨帶無(wú)關(guān)人員進(jìn)入廚房和保管室，杜絕
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