無機(jī)鹽、維生素1112學(xué)年(存儲(chǔ)版)
【正文】 易排出體外。 ? 牙齦腫脹、萎縮而導(dǎo)致牙根暴露、脫落。 維生素 B1（硫胺素） ? 結(jié)構(gòu)與特性： 白色晶體，溶于水，易因受熱和氧化而遭到破壞，尤其在堿性環(huán)境中更是如此，酸性比較穩(wěn)定。 我國(guó)的 RDA標(biāo)準(zhǔn)：成人 。 VitB2 營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo) ? 負(fù)荷試驗(yàn)： 成人口服 5mg核黃素后，測(cè)定 4h內(nèi)尿中核黃素量，排出量在 400ug以下為不足； ? 測(cè)定紅細(xì)胞核黃素含量： 低于 10ug/L時(shí)，可出現(xiàn)核黃素缺乏臨床癥狀；高于 20ug/L時(shí)，可認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)狀況良好。 葉酸缺乏引起的舌頭病變（見于酗酒） 煙酸缺乏引起的皮膚表現(xiàn) （見于酗酒病人） 脂溶性維生素 營(yíng)養(yǎng)成分 生理功能 主要來源維生素 A （視黃醇）視覺 （暗適應(yīng)）、免疫、維持上皮組織正常、毛囊角化）動(dòng)物性食品 （肝臟）胡蘿卜素 抗氧化、維生素 A 前體 綠色蔬菜和水果維生素 D （ VD2和 D3）促進(jìn)鈣吸收和骨鈣化 （佝僂病，骨質(zhì)疏松）陽光、魚肝油維生素 E1（生育酚） 抗氧化 植物油和谷類胚芽維生素 K2（ K1和 K2） 抗凝血 人腸道合成、綠色蔬菜水溶性維生素 營(yíng)養(yǎng)成分 生理功能 主要來源VB1（硫胺素） 多發(fā)性神經(jīng)炎 （典型腳氣?。∪鉄o力谷類 （麩皮、胚芽中）VB2（核黃素） 口腔及皮膚炎癥，輔酶的組成分肉類 （肝臟）、綠色蔬菜VPP（煙酸、煙酰胺）兩種脫氫酶的組成分，癩皮病 肉類 （肝、腎）、堅(jiān)果VB6（吡哆醇類） 中樞神經(jīng)障礙 （共濟(jì)失調(diào)痙攣）、皮炎貧血 （低血色素）谷類 （全麥面）肉、蛋VB12（鈷胺素） 惡性貧血 （內(nèi)因子缺乏，吸收障礙）肉類 （肝、臟）、豆腐乳葉酸 （喋酰谷氨酸）巨幼細(xì)胞貧血、胎兒發(fā)育及神經(jīng)管畸形動(dòng)物肝、腎、蛋、豆類及蔬菜泛酸、膽堿、生物素人類缺乏 （正常情況下）少見：非必需維生素廣泛存生食物中，但量不豐富維生素 C （抗壞血酸）壞血病、淤血、提高免疫力、抗氧化作用水果和蔬菜小 結(jié) ? 礦物質(zhì) 7種：鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫 ? 微量元素 8種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷 ? 維生素 14種：脂溶性（ A、 D、 E、 K）、水溶性（ B族＋ VitC） ? 水 1種 營(yíng)養(yǎng)素 。 ? 缺乏癥： 引起代謝障礙和皮膚粘膜的炎癥，包括口腔和生殖器的炎癥。 ? 以相當(dāng)尿中每克肌酐的硫胺素排出量計(jì)算，成年人在 66ug以上者為適宜； ? 紅細(xì)胞中轉(zhuǎn)酮酶活性的 TPP效應(yīng)：加入 TPP后，酶活性增高超過 15％者為硫胺素營(yíng)養(yǎng)不足。 VitC 供給量和來源 ? DRIS: 成人 100mg； 孕婦和乳母 130mg UL： 1000mg ? 來源： 新鮮的蔬菜和水果。 VitC 生理功能 ? 構(gòu)成膠原 ? 促進(jìn)鐵和鈣得到更好的利用 ? 促進(jìn)葉酸得到更好的利用 ? 參與酪氨酸的氧化 ? 促進(jìn)膽固醇代謝 ? 提高機(jī)體免疫功能 ? 抗腫瘤作用 ? 抗氧化作用 VitC 缺乏癥 ? 早期癥狀大多是非特異性的。 VitE和硒都是抗氧化劑，可協(xié)同作用。 VitD 生理功能和缺乏癥 ? 功能： 促進(jìn)鈣磷吸收（小腸） 促進(jìn)骨質(zhì)鈣化和骨質(zhì)溶解 促使鈣磷的重吸收（腎臟） ? 缺乏癥： VitD缺乏導(dǎo)致佝僂病（嬰幼兒） 骨質(zhì)軟化癥（成人） 骨質(zhì)疏松癥 VitD 供給量 ? 1IU VitD3＝ VitD3 18歲以下 成年人 孕婦、乳母 10ug（ 400IU） 5ug（ 200IU） 10ug（ 400IU） VitD 來源 ? 來源： １ .通過皮膚獲得。 微量元素 營(yíng)養(yǎng)成分 生理功能 主要來源鐵 血紅蛋的主要成分 （貧血）動(dòng)物血、肝臟、瘦肉、豆類碘 甲狀腺功能正常 （甲腫、克汀?。?海產(chǎn)品、加碘食鹽鋅味覺 （異食）、生長(zhǎng)發(fā)育、性發(fā)育（男性）、白內(nèi)障、免疫力動(dòng)物性食物 （畜、禽、魚肉及蛋）硒 預(yù)防克山病、抗氧化、抗腫瘤動(dòng)物內(nèi)臟、海產(chǎn)品 （魚蝦等）銅維持正常造血機(jī)能和中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能、缺銅性貧血堅(jiān)果、豆類、蝦蟹貝類鉻 加強(qiáng)胰島素的作用 谷類、肉類、及魚貝類錳金屬酶的組成分；酶的激活劑，兒童生長(zhǎng)不良谷類、堅(jiān)果維生素 概 述 ? 定義：人和動(dòng)物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量低分子有機(jī)物質(zhì)。 ? 粘液性水腫： 成人出現(xiàn)類似的甲狀腺病。 ，使精子活力下降。 銅主要以金屬 蛋白質(zhì)復(fù)合物的形式貯存于肝臟。 ? 鋅的排泄： 主要通過糞便、尿、汗、頭發(fā)。 、保護(hù)視覺器官、抗腫瘤作用。 ? 硒主要從尿液和糞便排出，少量從汗或肺部排出。 食物來源分布 ? 豐富來源：動(dòng)物血、肝臟、雞、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬（如豬肝含鐵量為 ）。 含鐵酶類占 1％ 儲(chǔ)存鐵：肝臟、脾、骨髓。 非血紅素鐵：吸收率 38%，占膳食鐵＞85%，易受腸腔因素影響。 隨年齡增長(zhǎng)骨質(zhì)疏松增加 鈣 吸收和食物來源 ? 鈣的吸收作用： 依賴于機(jī)體對(duì)鈣的需要、食物的種類和鈣的攝入量。 ? 在細(xì)胞內(nèi)外液中與蛋白質(zhì)一起調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、控制水分、維持正常的滲透壓和酸堿平衡，維
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