【正文】 VitB2 缺乏癥臨床表現(xiàn) ? 常見的臨床表現(xiàn)有： ① 口角炎、唇炎、舌炎； ② 脂溢性皮炎； ③ 陰囊炎； ④ 眼部癥狀； ⑤ 其他：生長受阻、生殖力下降及先天畸形。我國西南部的刺梨、櫻桃、棗類含量最豐富，棗類被人體利用率可高達 86%。 ? 提高免疫反應，預防衰老 ? 預防癌腫 ? 維生素 E與動物的生殖有關：與精子生成和繁殖能力有關，但與性激素分泌無關。 ? 彼此間并無內在聯(lián)系，化學性質與結構也并不相似的一類化合物。 銅 供給量與食物來源 ? 供給量：成人 AI值 2mg。 影響膳食中鋅吸收的因素 ?抑制因素： 植酸、半纖維素、木質素、亞鐵、銅、鈣、鎘； ?促進因素： 蛋白質、組氨酸、半胱氨酸、檸檬酸鹽、還原性谷胱甘肽、維生素 D3。 硒 生理功能 （ GPX）的重要組分（某些酶通過消除脂質過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用）。 鐵 生理功能及缺乏癥 ? 參與合成血紅蛋白及肌紅蛋白； ? 構成細胞色素氧化酶、過氧化物酶、琥珀酸脫氫酶等許多酶的成分； ? 在組織呼吸、生物氧化過程中起著重要作用； ? 與免疫功能、消化功能以及神經(jīng)行為等有關。 ? 鈣的食物來源： 奶和奶制品、小魚、小蝦、豆類、綠色蔬菜、硬水。 ? 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等 7種。 微量元素與疾病 ? 微量元素在生物體內須保持一定的濃度范圍才能有益于健康； ? 缺乏：引起機體生化紊亂、生理異常、結構改變、導致疾病； ? 過量：可能導致不同程度的毒性反應以致中毒，甚至死亡。 鐵的推薦攝入量（ mg） 10歲以下 10～ 12 11～ 13歲 男： 16；女： 18 14歲 男： 20；女： 25 18歲以上 男： 15；女： 20 50歲以上 15 孕婦（ 4～ 6月） 25 孕婦（ 7～ 9月） 35 乳母 25 鐵 含量豐富的食物 ? 動物肝臟、全血、瘦肉、魚類； ? 菌藻類、紅蘑、發(fā)菜、口蘑、黑木耳等； ? 花生、核桃； ? 麥糠、麥胚、綠葉蔬菜等。 。 鋅 供給量 6月－ 8mg 12月－ 9mg 4歲－ 12mg 7歲－ 11歲－ F:18mg， M:15mg 14歲－ F:19mg， M: 成人 F:， M: 孕婦、乳母 20mg 鋅 食物來源 ? 鋅的生物利用率： 動物性食物 植物性食物 35%～ 40% 1%～ 20% ? 鋅含量：高蛋白食物 海產(chǎn)品 奶、蛋 蔬菜、水果。 碘 生理功能 ? 合成甲狀腺激素的主要原料 ? 維持機體的正常代謝 ? 促進生長發(fā)育 ? 促進三羧酸循環(huán)的生物氧化過程 ? 維持腦正常發(fā)育及骨骼生長 碘 缺乏癥 ? 地方性甲狀腺腫： 青春期、妊娠期和哺乳期最易發(fā)生。 邊緣性角膜潰瘍 維生素A缺乏的皮膚表現(xiàn) VitA 供給量及其食物來源 ? VitA計算單位： VitA和胡蘿卜素都折合成視黃醇當量（ RE） 1國際單位（ IU）維生素 A＝ 視黃醇當量 1ug VitA＝ 1ug 視黃醇當量 1ug β 胡蘿卜素＝ 視黃醇當量 ? 來源： 1）動物性：肝臟、蛋黃、乳制品和魚肝油； 2）植物性：胡蘿卜、綠葉蔬菜和某些紅黃色水果 VitA 推薦攝入量（視黃醇當量） ～ 400 1～ 3歲 500 4～ 6歲 600 7～ 10歲 700 11～ 13歲 800 14～ 17歲 男： 800 女： 700 18歲～ 700 50歲～ 700 孕婦 800～ 900 乳母 900 VitA 營養(yǎng)狀況評價指標 ? 臨床檢查發(fā)現(xiàn) ? 生化指標：血清維生素 A（靈敏度差） 視覺暗適應功能（排外視神經(jīng)萎縮、色素性視網(wǎng)膜炎、近視性視網(wǎng)膜脈絡膜病變、血糖過低和睡眠不足等） 血漿視黃醇結合蛋白 維生素 D（ vitamin D） ? 攝入途徑： 皮膚紫外光照射可以合成 膳食攝入 ? 結構與特性： 類固醇衍生物 麥角鈣化醇 (D2) 膽鈣化醇 (D3) VitD 吸收和代謝 具有生物活性的 1,25(OH)2D3的生成受甲狀旁腺素 (PTH)、降鈣素 (CT)和血中鈣、磷濃度水平的調節(jié)。 ? 排泄： 主要從尿排出，糞及汗液也能排出少量。類型如下 １ )干性腳氣?。?主要癥狀是多發(fā)性神經(jīng)炎，表現(xiàn)為肢端麻痹或功能障礙； ２ )濕性腳氣?。?主要癥狀是由心力衰竭引起的水腫； ３ )急性混合性水腫： 特征是既有神經(jīng)炎，又有心力衰竭和水腫。 ? 蔬菜炒煮后，能保持 60～ 90％的 VitB2。在肉類中，豬肉含量比較豐富。 VitC缺乏引起的口腔病變 VitC 營養(yǎng)狀況評價 ? VitC的尿負荷試驗： 口服 500mg維生素 C， 4小時后尿中排出 3mg以上為正常。 維生素 E ? 吸收與分布 1）小腸上部吸收，膽汁、胰液和脂肪促使其吸收。 鉻 生理功能 三價鉻是葡萄糖耐量因子（ GTF）的活性成分， GTF能增強胰島素作用、降低血糖、改善糖耐量，促進核酸代謝。 缺銅時導致低血色素小細胞性貧血。 硒 參考攝入量和食物來源 ?