無(wú)機(jī)鹽、維生素1112學(xué)年-文庫(kù)吧
2025-08-01 01:59 本頁(yè)面
【正文】 人體內(nèi)含 4～ 5g鐵 功能性鐵：血紅蛋白占 60％～ 70％。 肌紅蛋白占 3％。 含鐵酶類占 1％ 儲(chǔ)存鐵：肝臟、脾、骨髓。 鐵 生理功能及缺乏癥 ? 參與合成血紅蛋白及肌紅蛋白； ? 構(gòu)成細(xì)胞色素氧化酶、過(guò)氧化物酶、琥珀酸脫氫酶等許多酶的成分； ? 在組織呼吸、生物氧化過(guò)程中起著重要作用； ? 與免疫功能、消化功能以及神經(jīng)行為等有關(guān)。 ? 鐵缺乏可引起缺鐵性貧血。 缺鐵對(duì)血液系統(tǒng)的影響 缺鐵性貧血的血象 反 甲 鐵 供給量 ? 每日鐵的供給量與諸多因素有關(guān)： 1）生長(zhǎng)發(fā)育所需的鐵； 2）補(bǔ)嘗丟失的鐵； 3）不同生理?xiàng)l件下額外補(bǔ)償?shù)蔫F。 ? 以膳食中鐵的平均吸收率為 10%，再根據(jù)以上因素制訂日供給量。 鐵的日推薦量為 15～ 20mg。 鐵的推薦攝入量（ mg） 10歲以下 10～ 12 11～ 13歲 男： 16；女： 18 14歲 男： 20；女： 25 18歲以上 男： 15；女： 20 50歲以上 15 孕婦（ 4～ 6月） 25 孕婦（ 7～ 9月） 35 乳母 25 鐵 含量豐富的食物 ? 動(dòng)物肝臟、全血、瘦肉、魚(yú)類； ? 菌藻類、紅蘑、發(fā)菜、口蘑、黑木耳等； ? 花生、核桃； ? 麥糠、麥胚、綠葉蔬菜等。 ? 奶和乳制品不是鐵的良好來(lái)源。 食物來(lái)源分布 ? 豐富來(lái)源：動(dòng)物血、肝臟、雞、牛腎、大豆、黑木耳、芝麻醬（如豬肝含鐵量為 ）。 ? 良好來(lái)源：瘦肉、紅糖、蛋黃（如豬瘦肉含鐵量為 3mg/100g）。 ? 一般來(lái)源：魚(yú)、谷物、菠菜、扁豆、豌豆、芥菜葉。 ? 微量：奶制品、蔬菜、水果。 桃子 含鐵量居水果之冠 鐵 缺乏癥 ? 缺鐵性貧血 ? 抵抗力下降 ? 學(xué)習(xí)能力和行為異常 鐵 負(fù)荷過(guò)度 ? 遺傳性血紅素沉著癥： 非洲人飲用含鐵高的玉米啤酒而引起斑圖型血紅蛋白沉著癥 ? 輸血負(fù)荷過(guò)度 1）鐮狀細(xì)胞貧血； 2）地中海貧血； 血紅蛋白的組成 肺內(nèi)巨噬細(xì)胞含鐵血黃素沉著 （呈褐色粗糙顆粒） 肝含鐵血黃素沉著 （肝細(xì)胞和枯否細(xì)胞充滿含鐵血黃素的褐色粒狀沉著） 肝含鐵血黃素沉著 （普魯士藍(lán)鐵染色顯示肝細(xì)胞和枯否細(xì)胞中含鐵血黃素的藍(lán)色顆粒） 硒 分布 ? 分布： 肝、腎中最高； 肌肉、骨骼和血中次之； 脂肪組織最低。 ? 血硒水平與膳食中硒攝入量相關(guān)。 硒 吸收與代謝 ? 硒主要在十二指腸吸收，以硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸的形式結(jié)合。 ? 硒酸鹽的吸收率為 92%～ 94%、硒代蛋氨酸的吸收率 75%～ 97%。 ? 硒主要從尿液和糞便排出，少量從汗或肺部排出。 硒 生理功能 （ GPX）的重要組分（某些酶通過(guò)消除脂質(zhì)過(guò)氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用）。 E具有協(xié)同抗氧化作用。 因此，硒具有清除自由基、過(guò)氧化氫和抗氧化功能。 硒 生理功能 A和輔酶 Q的合成、在機(jī)體代謝、電子傳遞中起重要作用。 、體液免疫、細(xì)胞免疫有關(guān)，幾乎存在于所有免疫細(xì)胞中，可以明顯提高機(jī)體免疫能力。 。 ，硒缺乏是克山病和大骨節(jié)病的主要發(fā)病因素。 、保護(hù)視覺(jué)器官、抗腫瘤作用。 大骨節(jié)病 硒與健康 ? 缺硒時(shí)，各種免疫功能下降、克山??； ? 硒過(guò)量時(shí)，可抑制免疫功能。 硒 供給量和來(lái)源 ? 膳食硒供給量為每天 50ug 硒的日需要量和中毒量間安全范圍較窄，臨床應(yīng)用時(shí)應(yīng)慎重。 ? 硒的來(lái)源： 動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品、大蒜及肉類等。 硒 參考攝入量和食物來(lái)源 ? 膳食參考攝入量 RNI 成人 50ug/d 乳母 65ug/d UL 400ug/d ? 食物來(lái)源 內(nèi)臟和海產(chǎn)品 40～ 150 ug/100g 肌肉 10～ 40 ug/100g 谷物 10～ 80 ug/100g 奶制品 10～ 30 ug/100g 水果蔬菜 10 ug/100g 硒的每日參考攝入量（ ug） 年齡 參考攝入量 0～ 6個(gè)月 20 1～ 3歲 20 4～ 7歲 25 7～ 10歲 35 11～ 13歲 45 14歲 50 孕婦 50 乳母 65 50歲 50 鋅 ? 主要存在于肌肉、骨骼、 皮膚、頭發(fā)、視網(wǎng)膜、前列腺、精子等組織器官。 鋅 吸收及代謝 ? 血液中的鋅主要以含鋅金屬酶形式存在。 ? 血漿中的鋅主要與白蛋白及 α 球蛋白結(jié)合。 ? 鋅的吸收： 主要在小腸。 ? 鋅的排泄： 主要通過(guò)糞便、尿、汗、頭發(fā)。 影響膳食中鋅吸收的因素 ?抑制因素： 植酸、半纖維素、木質(zhì)素、亞鐵、銅、鈣、鎘； ?促進(jìn)因素： 蛋白質(zhì)、組氨酸、半胱氨酸、檸檬酸鹽、還原性谷胱甘肽、維生素 D3。 鋅 生理功能 ? 許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑； ? 蛋白質(zhì)、核酸的合成和代謝； ? 骨骼的正常骨化； ? 生殖器官的發(fā)育和功能； ? 維護(hù)正常的味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、嗅覺(jué)功能和皮膚的健康。 鋅 缺乏癥 ? 食欲減退，生長(zhǎng)發(fā)育停滯，性發(fā)育遲緩，味、嗅覺(jué)下降，傷口愈合不良等。 ? 孕
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