【正文】 10歲 700 11～ 13歲 800 14～ 17歲 男： 800 女： 700 18歲～ 700 50歲～ 700 孕婦 800～ 900 乳母 900 VitA 營養(yǎng)狀況評價指標(biāo) ? 臨床檢查發(fā)現(xiàn) ? 生化指標(biāo)：血清維生素 A（靈敏度差） 視覺暗適應(yīng)功能（排外視神經(jīng)萎縮、色素性視網(wǎng)膜炎、近視性視網(wǎng)膜脈絡(luò)膜病變、血糖過低和睡眠不足等） 血漿視黃醇結(jié)合蛋白 維生素 D（ vitamin D） ? 攝入途徑： 皮膚紫外光照射可以合成 膳食攝入 ? 結(jié)構(gòu)與特性： 類固醇衍生物 麥角鈣化醇 (D2) 膽鈣化醇 (D3) VitD 吸收和代謝 具有生物活性的 1,25(OH)2D3的生成受甲狀旁腺素 (PTH)、降鈣素 (CT)和血中鈣、磷濃度水平的調(diào)節(jié)。 鉻 供給量和食物來源 ? 成人安全和足夠的每日飲食鉻的攝取量為 50～ 200ug。 碘 生理功能 ? 合成甲狀腺激素的主要原料 ? 維持機體的正常代謝 ? 促進生長發(fā)育 ? 促進三羧酸循環(huán)的生物氧化過程 ? 維持腦正常發(fā)育及骨骼生長 碘 缺乏癥 ? 地方性甲狀腺腫： 青春期、妊娠期和哺乳期最易發(fā)生。 。 鋅 供給量 6月－ 8mg 12月－ 9mg 4歲－ 12mg 7歲－ 11歲－ F:18mg， M:15mg 14歲－ F:19mg， M: 成人 F:， M: 孕婦、乳母 20mg 鋅 食物來源 ? 鋅的生物利用率： 動物性食物 植物性食物 35%～ 40% 1%～ 20% ? 鋅含量：高蛋白食物 海產(chǎn)品 奶、蛋 蔬菜、水果。 ? 血漿中的鋅主要與白蛋白及 α 球蛋白結(jié)合。 。 硒 吸收與代謝 ? 硒主要在十二指腸吸收，以硒代胱氨酸和硒代蛋氨酸的形式結(jié)合。 鐵的推薦攝入量（ mg） 10歲以下 10～ 12 11～ 13歲 男： 16；女： 18 14歲 男： 20；女： 25 18歲以上 男： 15；女： 20 50歲以上 15 孕婦（ 4～ 6月） 25 孕婦（ 7～ 9月） 35 乳母 25 鐵 含量豐富的食物 ? 動物肝臟、全血、瘦肉、魚類； ? 菌藻類、紅蘑、發(fā)菜、口蘑、黑木耳等； ? 花生、核桃； ? 麥糠、麥胚、綠葉蔬菜等。 鐵 分布 ? 人體內(nèi)含 4～ 5g鐵 功能性鐵：血紅蛋白占 60％～ 70％。 微量元素與疾病 ? 微量元素在生物體內(nèi)須保持一定的濃度范圍才能有益于健康； ? 缺乏：引起機體生化紊亂、生理異常、結(jié)構(gòu)改變、導(dǎo)致疾??； ? 過量：可能導(dǎo)致不同程度的毒性反應(yīng)以致中毒，甚至死亡。 5）鈣 ︰ 磷比值：兒童 21︰ 1；成人 1︰ 12 6）體育鍛煉 影響鈣吸收的因素 ? 抑制鈣吸收利用的因素 1）膳食纖維 2）脂肪消化不良 3）植酸、草酸 4）乙醇 5）制酸劑的服用 鈣的吸收率 ? 生理狀態(tài)： 嬰幼兒吸收率 60％～ 70％，成人 25％，老人 15％。 ? 鈣、磷、鈉、鉀、氯、鎂、硫等 7種。 ? 構(gòu)成酶的成分或激活酶的活性，參加物質(zhì)代謝。 ? 鈣的食物來源： 奶和奶制品、小魚、小蝦、豆類、綠色蔬菜、硬水。 鐵 吸收 ? 膳食鐵的吸收可在整個胃腸道進行，但主要在小腸上部～十二指腸。 鐵 生理功能及缺乏癥 ? 參與合成血紅蛋白及肌紅蛋白； ? 構(gòu)成細胞色素氧化酶、過氧化物酶、琥珀酸脫氫酶等許多酶的成分； ? 在組織呼吸、生物氧化過程中起著重要作用； ? 與免疫功能、消化功能以及神經(jīng)行為等有關(guān)。 ? 良好來源：瘦肉、紅糖、蛋黃（如豬瘦肉含鐵量為 3mg/100g）。 硒 生理功能 （ GPX）的重要組分（某些酶通過消除脂質(zhì)過氧化物阻斷活性氧和自由基的致病作用）。 大骨節(jié)病 硒與健康 ? 缺硒時，各種免疫功能下降、克山??； ? 硒過量時，可抑制免疫功能。 影響膳食中鋅吸收的因素 ?抑制因素： 植酸、半纖維素、木質(zhì)素、亞鐵、銅、鈣、鎘； ?促進因素： 蛋白質(zhì)、組氨酸、半胱氨酸、檸檬酸鹽、還原性谷胱甘肽、維生素 D3。 ? 吸收： 主要在胃和小腸上部，吸收率約30%。 銅 供給量與食物來源 ? 供給量：成人 AI值 2mg。 長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。 ? 彼此間并無內(nèi)在聯(lián)系，化學(xué)性質(zhì)與結(jié)構(gòu)也并不相似的一類化合物。 ２ .通過食物攝入：主要存在于魚肝油、沙丁魚、肝、蛋黃等動物性食物中。 ? 提高免疫反應(yīng)，預(yù)防衰老 ? 預(yù)防癌腫 ? 維生素 E與動物的生殖有關(guān)：與精子生成和繁殖能力有關(guān)，但與性激素分泌無關(guān)。嚴重缺乏所引起壞血病，主要表現(xiàn)為毛細血管脆性增強、牙齦、毛囊及其外周出血，重者皮膚粘膜、甚至內(nèi)臟出血，以多處出血為特征。我國西南部的刺梨、櫻桃、棗類含量最豐富，棗類被人體利用率可高達 86%。 VitB1 供給量和食物來源 ? 硫胺素的需要量與碳水化合物代謝有關(guān)，一般認為 1000kcal熱量的需要。 VitB2 缺乏癥臨床表現(xiàn) ? 常見的臨床表現(xiàn)有： ① 口角炎、唇炎、舌炎； ② 脂溢性皮炎； ③ 陰囊炎； ④ 眼部癥狀； ⑤ 其他：生長受阻、生殖力下降及先天畸