食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 條件符合要求的車、船運(yùn)輸。 大腸桿菌 葡萄球菌 清洗消毒基本知識(shí) 沙門氏菌 面包酵母菌 清洗消毒基本知識(shí) ★ 所謂消毒是指消除或殺滅外環(huán)境中的病原微生物及其他有害微生物。而通常，在沒有發(fā)生較嚴(yán)重的食源性疾病，沒有發(fā)生較嚴(yán)重的食品污染問題，一般不重視這種預(yù)防性消毒，由于微生物肉眼看不見，很難引起警覺，對(duì)消毒的重要性的認(rèn)識(shí)不夠。 車間目前經(jīng)常使用的清洗消毒方法（班后）： 工作服：每天一次 洗衣機(jī)清洗后，用 100ppm次氯酸鈉溶液浸泡 30分鐘 人手：生區(qū)每 2小時(shí)一次；熟區(qū) 1小時(shí)一次 按以上講解操作 天花板、燈管：每月一次 天花板及垂掉飾物等清掃擦拭；紫外燈用 95%以上的酒精擦拭 工器具：每天一次 刮掉表面多余的污垢，用 50℃ 左右熱水（加約 %清潔劑）浸泡 30分鐘以上（ 里面水沒有洗滌能力時(shí)要及時(shí)更換 ），用不脫毛塑料刷子清洗干凈污垢，在82℃ 水中清洗干凈，在 100ppm次氯酸鈉溶液浸泡 10分鐘，在清水中清洗除去消毒劑，在干凈的卡板上晾干備用 機(jī)械設(shè)備：每天一次 仔細(xì)刮掉污垢，①（ 車間主管確認(rèn)安全方面允許的話 ）在上面用清潔劑清洗后，用清水清洗干凈，用消毒后不掉毛干毛巾擦干積水，后噴灑 75%酒精② （ 車間主管確認(rèn)安全方面不允許的話 ）用浸泡過 85℃ 熱水并擠干的不掉毛毛巾擦拭油脂污垢， 用消毒后不掉毛干毛巾擦干積水，后噴灑 75%酒精 地面： 4小時(shí)一次 水（加 %清潔劑）浸泡 10分鐘（地面油脂污垢較多時(shí)可以用 50℃ 熱水），用掃帚刷洗干凈，用清水清理干凈，噴灑 200ppm的次氯酸鈉溶液 其它食品接觸面： 請(qǐng)示主管同意后，參考用機(jī)械設(shè)備方法清洗消毒 非生產(chǎn)場(chǎng)地（生產(chǎn)樓內(nèi)）： 請(qǐng)示主管同意后，參考用清洗地面方法清洗 廠區(qū)環(huán)境： 請(qǐng)示主管同意后，參考用清洗地面方法清洗 工作總結(jié)完畢，請(qǐng)閱！ 謝謝！ 另： 下水道清潔消毒： 可以清潔的地方按地面清潔方法清潔消毒，不能清洗地方每天用500ppm消毒水灌注消毒一次 清潔基本順序： 從上到下 從高到低 食品伙伴網(wǎng)交流資料 稻香集團(tuán) —— 東莞萬好食品有限公司 —— 品管部 冉軍（編） 。 （ 4）超聲波、微波消毒等。病毒有如引起人患甲、乙型肝炎的病毒等。 存放出口冷凍水產(chǎn)、肉類食品的冷庫(kù)要安裝有自動(dòng)溫度記錄儀，自動(dòng)溫度記錄儀在庫(kù)內(nèi)的探頭，應(yīng)安放在庫(kù)內(nèi)溫度最高和最易波動(dòng)的位置，如庫(kù)門旁側(cè)。 （ 4）通過用具與雜物的污染，如原料包裝物品、運(yùn)輸工具、加工設(shè)備和成品包裝容器及材料等未經(jīng)消毒就接觸食品，可帶有不同數(shù)量的微生物使食品遭受污染。 （ 2）直接接觸食品（半成品、成品）的生產(chǎn)人員的手、工作衣、帽如不經(jīng)常定期清洗消毒，就會(huì)有大量的微生物附著而污染食品，鼠、蠅及蟑螂等一旦接觸生產(chǎn)食品，其體表面與消化道內(nèi)大量微生物會(huì)給食品造成污染。 使用時(shí)添加劑的使用情況要做詳細(xì)的紀(jì)錄。 有蓄水池的工廠，水池要有完善的防塵、防蟲、防鼠措施，并定期對(duì)水池進(jìn)行清洗、消毒。 車間的空氣消毒 臭氧消毒法，用臭氧發(fā)生器進(jìn)項(xiàng)車間空氣消毒，具有不受遮擋物和潮濕環(huán)境影響，殺菌徹底，不留死角的優(yōu)點(diǎn)。人都有各自不同的習(xí)慣，有衛(wèi)生的和不衛(wèi)生的習(xí)慣，體現(xiàn)一個(gè)人的衛(wèi)生素質(zhì)和自我保健意識(shí)。 通過一個(gè)試驗(yàn)可以說明洗手的重要性。 與工作無關(guān)的個(gè)人用品不得帶入車間，并且不得化妝，不得戴耳環(huán)、項(xiàng)鏈、手鐲、手表等首飾雜物。東莞萬好食品有限公司 品管部 食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn) 冉軍 20220117 培訓(xùn)是為了共同提高 2022年食品安全大事盤點(diǎn) 全國(guó)三十一個(gè)城市“食品放心工程綜合評(píng)價(jià)”工作全面啟動(dòng) 12個(gè)部門開展 三綠工程下鄉(xiāng) 保障農(nóng)村食品安全 我國(guó)首批
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