【正文】 式 是 C6H12O6，結(jié)構(gòu)簡式是： CH2OH CHOH CHOH CHOH CO CH2OH 果糖是葡萄糖的 同分異構(gòu)體 。 ，所以也用作甜味食物。 C6H12O6 2C2H5OH＋ 2CO2 催化劑 3. 多糖 （ 2）纖維素 纖維素 是 構(gòu)成細(xì)胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì) ；木材約 有一半是纖維素；棉花是自然界中較純的纖維 素，約含纖維素 92％～ 95％；脫脂棉和無灰濾 紙基本是純纖維素。人體無法消化和吸收這些 渣滓，于是通過大腸排出體外。蛋白是蛋白質(zhì)，蛋黃也是蛋白質(zhì)， 動物的肌肉、皮膚、血液、乳汁以及發(fā)、毛、 蹄、角、鱗也是蛋白質(zhì)，甚至連酶，很多激素， 天花、麻疹、流感的病毒以及人體為抗御這些 有害微生物而產(chǎn)生的某些抗體等，也都是由蛋 白質(zhì)構(gòu)成的。 無色透明的 動物膠 叫做 白明膠 ，是制造電 影膠片、照相底片的主要原料。酶還廣泛應(yīng)用于食品、紡織、 制革、試劑等工業(yè)。 － H2O 1. 防腐劑 防腐劑 主要有苯甲酸或苯甲酸鈉、對羥基 苯甲酸酯、山梨酸及山梨酸鉀等。其用量標(biāo)準(zhǔn)一般為 ％～ ％。 近來使用 葡萄糖酸內(nèi)酯做豆腐 ，效果良好， 已被推廣使用。 天 然膨松劑 是用活性酵母， 化學(xué)膨松劑 多用碳酸氫 鈉（小蘇打）、碳酸鈉（純堿），它們經(jīng)加熱產(chǎn) 生二氧化碳?xì)怏w，可使食品膨松，對人體不造成 危害。 2. 自己動手用豆?jié){作原料，用石膏作凝 固劑，做碗豆腐腦。 優(yōu)點：生漆漆膜豐滿、光滑、抗腐蝕、耐 用。 用途：很適合涂刷門窗。（涂刷對象 及用什么涂料由自己確定） 1. 車船、家具、門窗等為什么要涂刷涂料？ 2. 涂刷涂料時應(yīng)注意些什么？ 二、化學(xué)家盧嘉錫教授的故事 一、紡織業(yè)的大變革 人造食品 。它涂刷容易， 漆膜堅韌，抗水性耐用性好，經(jīng)得起風(fēng)吹雨。 2. 生漆 生漆是從漆樹樹干流出來的天然樹脂涂料， 其主要成分是漆酚。對添加劑的量，應(yīng)有目的地控制。人們常 用明礬作膨松劑 后，其中的鋁離子 仍留在食物中，吃入人體后，可 使人智力減退 、 記憶力衰退，因而最好不用或慎用。 用量標(biāo)準(zhǔn)是：前二者合用總用量＜ ％，三 者合用總用量＜ ％。 － H2O 1. 防腐劑 對羥基苯甲酸酯殺菌力較強，高于苯甲酸 或山梨酸，最大用量 ≤％～ ％。苯甲酸及其 鈉鹽在酸性介質(zhì)中抑菌效果好，對人體無害。 無色透明的 動物膠 叫做 白明膠 ，是制造電 影膠片、照相底片的主要原料。 動物的絲、毛是 紡織工業(yè) 的重要 原料 ，牛 皮、豬皮、羊皮經(jīng)鞣制后可成為柔軟、富有彈 性的 皮革 。 圖 613 蘋果是否熟了 1. 吃到嘴里的米飯為什么越嚼越甜？ 2. 什么叫做單糖、低聚糖和多糖，并舉較熟悉的例子說明。由于葡萄糖有甜味，因 此這層白霜很好吃，而且還有營養(yǎng)。 淀粉是一種 白色粉末狀的物質(zhì) ，一部分淀 粉能溶于熱水；另一部分淀粉不溶于水，但能 在水中濕潤而脹大從而形成膠狀淀粉糊。 蔗糖的 分子式 是 C12H22O11。 果糖 不易結(jié)晶 ，通常是 黏稠的液體 ，易溶 于水。 2. 為什么肥皂能去污？而且洗的時候還要搓呢？ 六、糖 類 知 識 提出問題 解釋問題 實踐與探索 練習(xí)與思考 柿餅上的白霜是什么物質(zhì)？它好吃嗎？ 人們吃的各種食物中是否含有纖維素？ 為什么每天都應(yīng)吃一點含纖維素的食物？ 1. 單糖 2. 低聚糖 3. 多糖 講 解 講 解 圖 610 糖類的一般分類 1. 單糖 （ 1）葡萄糖 葡萄糖在自然界分布很廣，與人類關(guān)系極 為密切，常以游離態(tài) 存在于 葡萄（熟葡萄中含 20％～ 30％）、 蜂蜜、紅薯以及其他水果和蔬 菜中。因此， 在儲藏油脂時，應(yīng)該注意將其保存在密閉容器 中，并放置在干燥、陰涼的地方，也可以在油 脂中加入少量的維生素 E 等。 油脂在一定條件下，跟水發(fā)生水解反應(yīng)， 生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。酯可作溶劑，并用作制備飲料和 糖果的果味香料。 其原理是醋能和紙張中含有的纖維發(fā)生化 學(xué)變化，生成無色的醋酸纖維。各種羧酸具有乙酸相似的化 學(xué)性質(zhì)，如有酸性、能發(fā)生酯化反應(yīng)等。 2. 乙酸的組成和化學(xué)性質(zhì) 乙酸的分子式是 C2H4O2，即 CH3COOH。當(dāng) 飲酒過量 時， 過多的乙醇 等物會 刺激神 經(jīng)系統(tǒng)而 使人醉 （產(chǎn)生一系列反應(yīng)，引 起 中毒 ），所以飲酒要適量。 2C2H5OH → C2H5OC2H5 + H2O 在 170℃ 乙烯 C2H5OH →CH2=CH2 + H2O 2. 乙醇的組成和化學(xué)性質(zhì) 乙醇還能發(fā)生脫水反應(yīng)。 工業(yè)用酒精 約含乙醇 96％（體積分 數(shù)），含乙醇 ％以上的酒精叫做 無水乙醇 。它 是一種無色、透明、具有特殊香味的液體，在 常壓下，沸點是 ℃ ，容易揮發(fā)，很易燃燒。 液化石油氣 和 煤氣 雖然都 是氣體燃料，但不是一回事。 天然氣不但易燃燒，還 對人體有害 。 圖 61 有機物的特點 有機物的許多物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)的特點 與其結(jié)構(gòu)密切相關(guān)。組成 有機物的元素除主要的碳以外，通常還有氫、 氧、硫、鹵素等。 研究有機物的化學(xué)，叫做有機化學(xué)。 一般來說，有機物具有下列四個不同于 無機物的特點（見圖 61）。 天然氣 主要成分 是 甲烷 。 H H H H Ｃ ＋ Cl Cl 光 H H Cl H Ｃ ＋ H Cl 一氯甲烷 H Cl Ｈ H Ｃ ＋ Cl Cl 光 H Cl Cl H Ｃ ＋ H Cl 二氯甲烷 H Cl Ｈ Cl Ｃ ＋ Cl Cl 光 H Cl Cl Cl Ｃ ＋ H Cl 三氯甲烷 2. 甲烷 H Cl Ｈ H Ｃ ＋ Cl Cl 光 H Cl Cl H Ｃ ＋ H Cl 二氯甲烷 H Cl Ｈ Cl Ｃ ＋ Cl Cl 光 H Cl Cl Cl Ｃ ＋ H Cl 三氯甲烷 2. 甲烷 H Cl Ｈ H Ｃ ＋ Cl Cl 光 H Cl Cl H Ｃ ＋ H Cl 二氯甲烷 H Cl Ｈ Cl Ｃ ＋ Cl Cl 光 H Cl Cl Cl Ｃ ＋ H Cl 三氯甲烷 2. 甲烷 H Cl Ｈ H Ｃ ＋ Cl Cl 光 H Cl Cl H Ｃ ＋ H Cl 二氯甲烷 H Cl Ｈ Cl Ｃ ＋ Cl Cl 光 H Cl Cl Cl Ｃ ＋ H Cl 三氯甲烷 2. 甲烷 2. 甲烷 CH4 C＋ 2H2↑ Cl Cl Ｈ Cl Ｃ ＋ Cl Cl 光 Cl Cl Cl Cl Ｃ ＋ H Cl 四氯甲烷 1000～ 1200℃ 2CH4 1500℃ H C C H＋ 3H2↑ 乙炔 2. 甲烷 CH4 C＋ 2H2↑ Cl Cl Ｈ Cl Ｃ ＋ Cl Cl 光 Cl Cl Cl Cl Ｃ ＋ H Cl 四氯甲烷 1000～ 1200℃ 2CH4 1500℃ H