【正文】 質(zhì)量事故，質(zhì)管科應(yīng)負領(lǐng)導責任。 檢驗結(jié)果標識與處置 檢驗員對送檢產(chǎn)品檢驗結(jié)果的合格或不合格狀況必須標識清楚。 產(chǎn)品搬運的控制 產(chǎn)品所在現(xiàn)場的部門負責根據(jù)產(chǎn)品的特點，配置適宜的搬運工具，規(guī)定合格的搬運方法，應(yīng)考慮： a) 不得破壞包裝，防止跌落、擠壓。 c、合同要求時 應(yīng)對該產(chǎn)品有專門的防護措施，確保產(chǎn)品保質(zhì)保量地交付給顧客。 e） 供銷科負責對顧客滿意程度進行測評，確定顧客的需求和潛在需求。糾正措施前，應(yīng)進行評審并由相關(guān)人員 批準。 不合格現(xiàn)象 處罰標準 單位：元 生產(chǎn)前未開紫外殺菌 50 進入包裝間未穿戴勞保用品 50 包裝設(shè)備未達到滅菌要求（由 質(zhì)管科 判定） 30 倉庫人員 倉保人員應(yīng)在化驗室出具合格化驗單后，才可進行發(fā)貨，發(fā)貨時應(yīng)注意產(chǎn)品的品種、質(zhì)量 、規(guī)格及客戶的要求，預防不合格品進入市場。當發(fā)現(xiàn)嚴重不合格品時，應(yīng)填寫《不合格品報告》，記錄不合格品狀況、數(shù)量等內(nèi)容送交質(zhì)管科進行處置。 進貨不合格品的識別和處置 進貨不合格品由檢驗員在不合格物料上貼上“不合格”標識牌，倉庫將其放置于不 長興鄭興肉類食品加。 不合格品的標識、隔離、記錄 檢驗人員在檢驗過程中，一旦發(fā)現(xiàn)不合格品、應(yīng)按《產(chǎn)品的監(jiān)視和測量控制程序》的有關(guān)規(guī)定及時作出標識，并予以隔離。配料時應(yīng)嚴格要按照配方要求。 ，不合格的評審和評估 對發(fā)現(xiàn)的不合格，應(yīng)進行產(chǎn)生原因的分析，同時，評價所產(chǎn)生影響的嚴重性，盡可能分析各種可能的原因，如制度、技術(shù)方面存在的缺陷，人員能力方面的不足或管理體系不夠完善等，并針對原因評估可能采取的各種措施，同時要考慮風險、利益及成本之間的關(guān)系。 c） 供銷科負責組織、協(xié)調(diào)產(chǎn)品的服務(wù)工作。 c、倉庫管理員應(yīng)對所有貯存物品的管 理建立臺帳，做好收發(fā)記錄，產(chǎn)品入庫按品種、批次、規(guī)格分區(qū)域擺放整齊，標識醒目，并填寫《入庫單》入庫單上必須寫上生產(chǎn)日、批次號，便于追溯 。 2 適用范圍 適用于對產(chǎn)品防護、搬運、包裝、貯存等過程的管理。 判定標準：按產(chǎn)品標準的規(guī)定進行是否合格的判定。 d 在生產(chǎn)中使用的各種計量器具，必須保持完好狀態(tài)，否則有權(quán)督促檢查和通知停止使用。 協(xié)作供銷科對顧客提出的意見，來信情況反映、電話或向有關(guān)部門的投訴等事項的處理，并作好記錄。 5 管理內(nèi)容與方法 檢驗的機構(gòu)設(shè)置 在 廠長 的直接領(lǐng)導下，設(shè)質(zhì)管科，集中領(lǐng)導企業(yè)內(nèi)專職的檢驗人員。 辦公室負責組織檢驗員培訓工作的實施。 量表法：按事先規(guī)定的考核標準進行一系列標準量表，進行考核。 4 考核要求 生產(chǎn)人員必須嚴格按作業(yè)指導書的要求實施操作，對文件中規(guī)定的各參數(shù)實施監(jiān)控，并保持記錄。 產(chǎn)品防護 采購產(chǎn)品和成品在內(nèi)部處理及成品交付到預定的地點期間， 本廠 要針對 腌臘肉 產(chǎn)品的特性提供，包括： a) 對產(chǎn)品標識防止其在生產(chǎn)的各環(huán)節(jié)中丟失、錯誤和混淆； b) 對產(chǎn)品的搬運進行控制管理，選擇適宜的搬運工具和方法； c) 對產(chǎn)品的包裝在產(chǎn)品的實現(xiàn)策劃予以確定，以確保包裝物和包裝的質(zhì)量能對產(chǎn)品進行必要的保護； d) 貯存產(chǎn)品的防護具體見《倉庫管理制度》； e) 對產(chǎn)品交付時的防護要確保保護產(chǎn)品能安全到達交付的地點。 質(zhì)量部對檢驗員上報的質(zhì)量統(tǒng)計報表的有關(guān)信息，運用統(tǒng)計技術(shù)進行統(tǒng)計分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，提出質(zhì)量改進意見。 生產(chǎn)過程中所有的作業(yè)文件，是用以指導生產(chǎn)、指導員工統(tǒng)一操作和保證產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)，因此必須認真執(zhí)行工藝，嚴格工藝紀律，遵守操作守則。 工作程序 產(chǎn)品實現(xiàn)策劃 生產(chǎn)技術(shù)科根據(jù) 企業(yè) 產(chǎn)品質(zhì)量特性、工藝特點和現(xiàn)有的技術(shù)水平，鑒別和確定構(gòu)成 產(chǎn)品主要質(zhì)量的工藝要求，形成工藝文件（如：生產(chǎn)工藝規(guī)程），工藝文件應(yīng)考慮以下幾方面內(nèi)容或操作規(guī)程： a)構(gòu)成產(chǎn)品質(zhì)量特性的工藝參數(shù)； b)工藝上有特殊要求的或?qū)ο碌拦ば蛴休^大影響的部位； c)質(zhì)量信息反饋中發(fā)現(xiàn)不合格較多的項目或部位。 五、倉庫衛(wèi)生管理 原材料倉庫與成品倉庫內(nèi)保持通風、干燥、防蟲、防鼠。 對于物資驗收入庫 過程中發(fā)現(xiàn)的有關(guān)數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格、品種等不相符的現(xiàn)象，倉管員有權(quán)拒絕辦理入庫手續(xù)，并視其程度報告供應(yīng)部處理。 同類物資應(yīng)集中存放同一場所，擺放時注意取拿方向一致。 采購產(chǎn)品驗證 進 本廠 的采購產(chǎn)品的驗證按本章 條款控制方式進行。 對供方控制 物資 進廠 后由倉庫管理員負責對其數(shù)量、規(guī)格和外觀質(zhì)量按規(guī)定要求進行驗證， A類物資有質(zhì)管科對其進行檢驗或驗證。 4 工作程序 采購物資分類 企業(yè)根據(jù)物資對產(chǎn)品質(zhì)量 影響程度將物資分為二類： A 類， B 類： A 類：對產(chǎn)品質(zhì)量影響嚴重的采購產(chǎn)品，如： 冰凍雞、鴨腿 、 配料 、 食品添加劑、內(nèi)包裝等； B 類：對產(chǎn)品質(zhì)量影響一般的采購產(chǎn)品，如：清洗液、消毒液、包裝箱等； 對 A 類產(chǎn)品檢驗員根據(jù)檢驗規(guī)程進行抽檢， B 類、產(chǎn)品由倉庫管理員進行數(shù)量、規(guī)格、外觀驗證。 測量、監(jiān)控設(shè)備偏離校準狀態(tài)時，應(yīng)停止檢測工作，及時報告質(zhì)管科，應(yīng)追查使用該設(shè)備檢測的產(chǎn)品流向，再評價以往檢測結(jié)果的有效性，確定需重檢測的范圍并重新檢測。 標簽的使用 質(zhì)管科對 本廠 在用的測量設(shè)備采用標志管理，標志的種類使用如下： a) 合格證 (綠色或藍色 )—— 計量檢定 (包括自校 )合格者：設(shè)備不必檢定，經(jīng)檢查其功能正常者 (如計算機、打字機 )；設(shè)備無法檢定，經(jīng)對比或鑒定適用者。 適用于對產(chǎn)品過程進行測量和監(jiān)控用的裝置等。 有關(guān)設(shè)備臺帳、記錄由使用部門按《記錄控制程序》的要求執(zhí)行。 長興鄭興肉類食品加工廠 質(zhì)量管理制度文件 共 2 頁 第 2 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 生產(chǎn)設(shè)備管理制度 文件編號： Q/CZXGL03 c）消除設(shè)備表面油污，檢查各部位的緊固件有無松動和電源線絕緣是否良好等，發(fā)現(xiàn)問題的要及時維護并根據(jù)設(shè)備狀況如設(shè)備傳動、潤滑部位，必要時調(diào)整轉(zhuǎn)動配合部分的松緊程度和添加潤滑劑等。 設(shè)備需要安裝時由生技科組織使用部門人員進行安裝調(diào)試，確認滿足后由使用部門在《設(shè)施驗收單》上簽字以示驗收。 范圍 本規(guī)范規(guī)定了對基礎(chǔ)設(shè)施中的過程生產(chǎn)設(shè)備的確定，提供和維護的要求以確保為實現(xiàn)產(chǎn)品要求所需的生產(chǎn)設(shè)備的控制。 培訓計劃 辦公室根據(jù) 企業(yè) 實際情況制定下年度 企業(yè) 的《年度培訓計劃》（包括培訓內(nèi)容、對象、時間、 考核方式等內(nèi)容），報 廠長 批準后下發(fā)各部門，并監(jiān)督實施。在進入 企業(yè) 一個 月內(nèi)，由辦公室組織進行； 長興鄭興肉類食品加工廠 質(zhì)量管理制度文件 共 3 頁 第 2 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 員工培訓管理制度 文件編號： Q/CZXGL02 b）生產(chǎn)操作技能培訓：學習生產(chǎn)作業(yè)指導書、所用設(shè)備的性能、操作步驟、安全事項緊急情況的應(yīng)變措施等，由所在崗位技術(shù)負責人組織進行，并進行書面和操作考核，合 格可上崗。 范圍 適用于 本廠 內(nèi)部影響產(chǎn)品質(zhì)量工作的人員的能力的識別，培訓考核。 車間根據(jù)獎優(yōu)罰劣的原則，遵照《質(zhì)量獎懲條例》，對職工的質(zhì)量執(zhí)行情況及獎罰結(jié)果進行定期公布。 建立產(chǎn)品質(zhì)量檔案。生產(chǎn)工藝、操作規(guī)程及成品、半成品的質(zhì)量指標由生產(chǎn)科制定，任何人不得隨意改動。 全面樹立質(zhì)量意識，處處為顧客著想。 負責組織和協(xié)調(diào)銷售合同和訂單及產(chǎn)品要求評審工作，按客戶要求提供高質(zhì)量的產(chǎn)品。 負責周轉(zhuǎn)材料 (原輔料、包裝物料 )、在制品的搬運和貯存。 負責對不合格品的隔離控制、評審和一般性不合格品的處置工作。 負責經(jīng)濟指標的全面統(tǒng)計，組織分析報表。 組織評審重要的不合格 (包括不合格工作及不合格產(chǎn)品 )。 確保質(zhì)量管理體系得到持續(xù)改進。 廠長 ： 長興鄭興肉類 食品加工廠 年 月 日 長興鄭興肉類食品加工廠 文件 鄭興 食 [20xx]3 號 授 權(quán) 書 為確保產(chǎn)品質(zhì)量，以顧客為關(guān)注點，特受權(quán)予： 化驗室為 本廠 獨立行使權(quán)力的檢驗機構(gòu)，檢驗工作不受生產(chǎn)進度、行政領(lǐng)導的影響，檢驗數(shù)據(jù)必須客觀公正。 成品冷 藏 ▲ 長興鄭興肉類食品加工廠 年 月 日 長興鄭興肉類食品加工廠 文件 鄭興 食 [20xx]2 號 鄭克秒 為 本廠 的質(zhì)量負責人，其職責是： a) 在最高負責人領(lǐng)導下，具體負責 本廠 質(zhì)量管理的日常領(lǐng)導工作，負責 本廠 的質(zhì)量管理體系各部分、各過程的建立、實施、保持和完善。 配料、腌制工序： 每次配料 以 1500kg 冷凍 雞（ 鴨 ） 腿為配料基數(shù)， 嚴格按配方分別加入食鹽、黃酒、白砂糖、味精、亞硝酸鈉、紅曲紅、增香劑（食品添加劑的使用應(yīng)符合 GB2760 標準要求） ，腌制時間 約 為 24 小時（溫度 約 為 20℃）。 長興鄭興肉類食品加工廠 質(zhì)量管理手冊 (B/O 版 ) 編制人： 審核人： 批準人： 發(fā)放號： 持有人： 20xx 年 5 月 10 日發(fā)布 20xx 年 5 月 20 日實施 前 言 為了滿足產(chǎn)品相關(guān)法律、法規(guī)的要求，更好地適應(yīng)市場經(jīng)濟的發(fā)展和更好地為社會提供服務(wù)，確保為顧客提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和滿意的服務(wù)，從而使 本廠 得到可持續(xù)發(fā)展 ,本 廠 于 20xx 年 5月開始 按 肉制品（腌臘肉制品） 生產(chǎn)的實際情況和要求建立符合生產(chǎn)實際需要的組織機構(gòu)的設(shè)備及隸屬關(guān)系及文件化的管理制度，在 廠長 的領(lǐng)導下，由辦公室牽頭負責， 廠 各職能部門配合，共同編寫了第 二 版 (B 版 )質(zhì)量管理手冊，在本手冊中，根據(jù)產(chǎn)品的生產(chǎn)流程和工藝流程圖，對 肉制品（腌臘肉制品） 產(chǎn)品的生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)的質(zhì)量管理作出了詳細的規(guī)定，以確保 本廠 的質(zhì)量體系能夠持續(xù)有效地運行，持續(xù)生產(chǎn)顧客滿意的產(chǎn)品。 廠長 ： 日期： 年 月 日 長興鄭興肉類食品加工廠 質(zhì)量管理制度文件 共 1 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 組織機構(gòu)圖 辦公室 供銷科 生技科 質(zhì)管科 各車間 化驗室 廠長 質(zhì)量負責人 各倉庫 長興鄭興肉類食品加工廠 質(zhì)量管理制度文件 共 1 頁 第 1 頁 版本號 /修訂碼： B/0 主題 臘雞、鴨 腿生產(chǎn)工藝流程 凍雞、鴨腿 化凍 ▲ 選料、修整 配料 ▲ 腌制 ▲ 烘烤 ▲ 冷卻定量 包裝 注：▲為關(guān)鍵質(zhì)量控制點 化凍工序：控制化凍時間及溫度，一般控制水溫 約 在 15℃，化凍時間夏天控制在 約 7h、冬天控制在 約 10h， 直至表面冰層融化， 盡量縮短化凍時