蘋果汁飲料生產(chǎn)工藝(存儲版)
【正文】 2020致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌）不得檢出4． 配方。（100%－％）=：澳洲青蘋果重量：6600=白砂糖添加量：6600=檸檬酸添加量：6600=異抗壞血酸添加量：6600=蘋果香精添加量：6600=苯甲酸鈉添加量：6600=加水量：6600=4. 將以上數(shù)據(jù)匯總?cè)缦拢好Q重量生產(chǎn)量蘋果汁t/小時t/年需要量蘋果重量t/小時t/年白砂糖t/小時t/年檸檬酸kg/小時kg/年異抗壞血 酸kg/小時kg/年蘋果香精kg/小時kg/年苯甲酸鈉kg/小時kg/年水量t/小時t/年6． 設(shè)備選型。、輔料的理化性質(zhì)緊密聯(lián)系，確保在保證蘋果汁生產(chǎn)安全、品質(zhì)安全的基礎(chǔ)上使整個生產(chǎn)工藝高生產(chǎn)效益、綠色環(huán)保和低成本。八．參考文獻。所以只需要一臺噴碼機，每臺生產(chǎn)： 156000瓶/h7． 方案特點。％=（6）破碎：％ 原果量=247。（2） 理化指標項目指標總砷（以As計）/(mg/L) ≤鉛（Pb）/(mg/L) ≤銅（Cu)/(mg/L) ≤5鋅(Zn) a /(mg/L) ≤5鐵(Fe) a /(mg/L) ≤15錫(Sn) a /(mg/L) ≤200鋅、銅、鐵總和 a /(mg/L) ≤20二氧化硫殘留量（SO2)(mg/kg) ≤10展青霉素 b（ug/L) ≤50a 僅適用于金屬灌裝。（7） 瓶蓋各段消毒液沖洗時間≥15s,無菌氣吹干時間≥：10—18kg/cm。氣源壓力： MPa,5000瓶/h ,500ml/瓶,無菌灌裝包括生產(chǎn)環(huán)境無菌、生產(chǎn)設(shè)備無菌和塑料瓶無菌。使瓶口向上?！?，因此可采用超高溫瞬時殺菌。 （2）超濾設(shè)備：采用無機的氧化鋯陶瓷膜，無機膜更耐清洗，并可以進行反復(fù)清洗，整個過程完成后殘液和沉淀地固體殘渣排出罐外，有效過濾面積：1到200平方米（m2），無機膜孔徑：，有效過濾面積：1到200平方米（m2），溫度：10—90℃，操作壓力：—,時間：15min。6. 粗慮： 經(jīng)過壓榨后的果汁液，其仍會含有較高的果渣，特別是滅酶之后，果膠滲出，果汁更渾濁，應(yīng)進行初步的過濾，降低固形物的含量。取汁方法有壓榨法、浸提法、離心法和打漿法，打漿法適用于果漿和果肉生產(chǎn)，浸提法一般用于用壓榨法難以取汁的果類，雖然蘋果也可以用浸提法，且出汁率也高，但是浸提法對浸提溫度時間等要求也高，成本高，所以采用壓榨法。 (3)用網(wǎng)帶輸送機將蘋果送人消毒槽，用1%的氫氧化鈉洛液浸泡l0min。 據(jù)了解，現(xiàn)在我國的蘋果種植廣泛，而且具有許多優(yōu)良品種，產(chǎn)量高，品質(zhì)好，具有很豐富的蘋果汁原料來源，現(xiàn)在的蘋果汁工藝也是相當成熟的，文獻資源豐富，對于我們剛學習的學生來說，能有效利用現(xiàn)有文獻，做一個屬于自己的生產(chǎn)工藝，可以很好的自學，以此作為學習的引子，可以更好的有效學習。所以，做工廠設(shè)計非常有必要。 (2)蘋果進入刷洗階段，選擇毛刷滾輪清洗機。4. 取汁 ：澳洲青蘋果經(jīng)破碎后果汁沒有完全滲出，還要對其進行取汁，為提高果實的出汁率，榨汁前可采用酶處理和加熱處理方法分解果膠，熱解法速度慢，時間長且分解果膠效果不如酶處理法簡單簡便分解果膠完整，所以本設(shè)計采用酶處理法。本工藝采用管式消毒器滅酶，溫度95℃，15—30s, 再冷卻到65℃。 （1）酶法脫膠中酶制劑采用淀粉酶和果膠酶果膠酶，添加量為0．02g/L～0．03 g/L，經(jīng)滅酶和粗慮后溫度降到65℃，經(jīng)過3O～5Omin保溫，攪拌后果汁中的懸浮物明顯分層沉淀。10. 殺菌： 取汁后的蘋果汁經(jīng)過滅酶處理，果汁內(nèi)的部分微生物被殺死，微生物含量必會減少，但殘留量仍然很多，后期的輔料加入或多或少會帶入部分微生物，在果汁飲料中，有大量糖類、淀粉類物質(zhì)可以被微生物所利用，而使微生物大量生長繁殖，這對蘋果汁的色香味、穩(wěn)定性、保存期等品質(zhì)有重大影響，為此，為殺死或抑制微生物的生長繁殖，需要進行殺菌處理，常用的殺菌方法是巴氏殺菌或高溫短時殺菌。瓶子經(jīng)沖洗、瀝干后在瓶夾夾持下沿導(dǎo)軌再翻轉(zhuǎn)180176。成品瓶通過出瓶撥輪從旋蓋機傳送到出瓶輸送鏈上，由輸送鏈傳送出三合一灌裝機。（6） 灌裝速度要快，5000瓶/小時，避免長時間與空氣接觸，溫度在68℃—70℃之間。根據(jù)GB10789—2007，飲料通則，成品規(guī)定如下：果汁飲料果汁（漿）含量/%（質(zhì)量分數(shù)） ≤10 根據(jù)GB19297—2003，果、蔬汁飲料衛(wèi)生標準中成品有如下規(guī)定：（1）感官指標： 具有所含原料水果、蔬菜應(yīng)具有的色澤、香氣和滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質(zhì)。（100%－％）=（5）榨汁：％ 原果量=247
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