日產(chǎn)80噸濃縮蘋(píng)果汁的工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)(存儲(chǔ)版)
【正文】 2115效管式蒸發(fā)機(jī)40 t/h意大利TMCI21213無(wú)菌灌裝機(jī)鍋爐13 t/h40 t意大利FBR12附 錄附錄A日產(chǎn)80噸濃縮蘋(píng)果汁的工廠設(shè)計(jì)的車(chē)間平面布置圖（見(jiàn)圖1）附錄B日產(chǎn)80噸濃縮蘋(píng)果汁的工廠設(shè)計(jì)的工藝流程圖（見(jiàn)圖2）千萬(wàn)不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打?。∏f(wàn)不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印。103kg/m3＝ m3/h；定蒸發(fā)時(shí)間為30min，V有效：設(shè)備有效容積；V：流量；τ：滯留時(shí)間；V有效＝Vτ＝247。生產(chǎn)能力：40t/h；電功率：50kw；物料流量G＝(100%－%%－%－%－%)＝ t/h；蘋(píng)果汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，則質(zhì)量流量為V＝G/ρ＝103kg/h247。此步作為前道的補(bǔ)充，僅在必要的時(shí)候使用，非關(guān)鍵設(shè)備，因此采用國(guó)產(chǎn)設(shè)備，為江蘇靖江食品機(jī)械廠生產(chǎn)。生產(chǎn)能力：45t/h； 電機(jī)功率：302kw；物料流量G＝(100%－%%)＝ t/h；蘋(píng)果汁質(zhì)量密度接近于水，故其密度ρ取103kg/m3，則質(zhì)量流量為V＝G/ρ＝103kg/h247。接近90t/h，故技術(shù)要求應(yīng)為45t/h，電功率25kw。熱平衡公式：q物料(H物科l－H物料2)＝q塔水(H塔水124=13466（箱）紙箱消耗個(gè)數(shù)=13466（1+%）=13600（個(gè)）第4章 熱量衡算 整個(gè)車(chē)間熱交換流程圖物料(20℃) 塔水(20℃) 料液(50℃)預(yù)巴殺(97℃、30s)酶解(50℃)蒸發(fā)濃縮(5效)后巴殺(97℃、30s)冰水(二乙醇、﹣10℃)冷卻到10℃無(wú)菌灌裝(10℃) 冷卻 料液 塔水(10℃) (5060℃) 冷卻到20℃圖41 熱交換流程圖 第一次巴氏殺菌耗能估算在預(yù)巴氏殺菌工段，20℃的物料被加熱到97℃，再利用這些熱量去預(yù)熱進(jìn)入預(yù)巴氏殺菌之前的20℃的物料，97℃的物料降溫到60℃。.設(shè)計(jì)條件本設(shè)計(jì)每日工作為2班制，每班實(shí)際工作時(shí)間為8h，因此平均1h生產(chǎn)濃縮果汁40 t247。 濃縮果汁班產(chǎn)量的確定日產(chǎn)濃縮汁量為：80t班產(chǎn)濃縮汁量為：80t247。采用進(jìn)口的罐裝機(jī)進(jìn)行灌裝，灌裝前先將灌裝口噴射高溫蒸汽，殺死可能存在的微生物，再開(kāi)始灌裝，灌裝后的成品直接入庫(kù)。在灌裝前必須進(jìn)行巴氏殺菌，將在前階段加工中可能繁殖的微生物殺死，以防止致病菌和微生物的腐敗。若殺菌不徹底，可造成致病菌殘留、微生物腐敗。到后期由于蘋(píng)果成熟度增加，壓榨時(shí)如果顆粒過(guò)小，會(huì)在表面形成一層膠膜，阻止汁液的滲出，降低出汁率，這時(shí)一般控制在2cm—3cm之間。生產(chǎn)期間，蘋(píng)果驗(yàn)收按以下要求進(jìn)行：(1)必須是合格供應(yīng)商提供的原料；(2)農(nóng)藥殘留檢驗(yàn)報(bào)告；(3)產(chǎn)品質(zhì)量主要是腐爛率超標(biāo)(6％)的不收；(4)質(zhì)檢員當(dāng)場(chǎng)驗(yàn)收，不符合標(biāo)準(zhǔn)的不收；(5)檢驗(yàn)期間質(zhì)檢員必須履行自己的職責(zé)。食品與環(huán)境工程專業(yè) 《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū) 題目：日產(chǎn)80噸濃縮蘋(píng)果汁的工廠設(shè)計(jì)學(xué)生姓名 王超學(xué) 號(hào) 09222122專 業(yè)食品科學(xué)與工程班 級(jí) 09級(jí)乳品一班指導(dǎo)教師 那治國(guó)學(xué) 部食品與環(huán)境工程 黑龍江東方學(xué)院食品與環(huán)境工程學(xué)部《食品工廠設(shè)計(jì)》課程設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)千萬(wàn)不要?jiǎng)h除行尾的分節(jié)符，此行不會(huì)被打印。確定合格供應(yīng)方，簽訂采購(gòu)合同。在每年新收蘋(píng)果時(shí)，由于蘋(píng)果成熟度不夠，一般控制在lcm—2cm之間，可以提高出汁率。此外還會(huì)受到一定的細(xì)菌污染，因此要進(jìn)行第一步巴氏殺菌，殺菌的主要目的有三個(gè)：(1)滅酶(2)殺菌(3)淀粉糊化。一般濃縮到原體積的1/6左右，可以控制最終糖度在70Brix。 后巴氏殺菌無(wú)
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