果汁和蔬菜汁飲料生產(chǎn)(存儲(chǔ)版)
【正文】 工挑出病害果、未熟果、過(guò)熟果、軟果及腐爛變質(zhì)果，合格果進(jìn)行抽樣測(cè)定。 LOGO （ 5）果汁的混合與調(diào)配：過(guò)濾后的果汁送入帶攪拌器的不銹鋼容器內(nèi)，進(jìn)行糖、酸及其他成分的調(diào)整。 LOGO 其他 ?蘋(píng)果汁 ?番茄汁 LOGO LOGO 謝謝觀看 /歡迎下載 BY FAITH I MEAN A VISION OF GOOD ONE CHERISHES AND THE ENTHUSIASM THAT PUSHES ONE TO SEEK ITS FULFILLMENT REGARDLESS OF OBSTACLES. BY FAITH I BY FAITH 。精濾機(jī)篩孔直徑為 ，使精濾后的果汁含有3%~5%的果肉漿。 LOGO 三、典型果蔬汁的生產(chǎn)工藝 一、柑橘類(lèi)果汁 ? 原料選擇 → 清洗分選 → 榨汁 → 過(guò)濾 → 調(diào)和 → 脫氣、去油 → 均質(zhì) → 殺菌 → 裝填與冷卻 → 成品 LOGO ?（ 1）原料的選擇 ：作為加工果汁的品種，必須是酸甜適口、色澤橙黃、香氣濃郁、汁液豐富、出汁率高的品種。 ?果蔬汁脫氣有真空脫氣法、氮?dú)饨粨Q脫氣法、酶法脫氣法和抗氧化劑脫氣法等。 ?用來(lái)澄清果汁的商品果膠酶制劑，是含有大量水解果膠的霉菌酶制劑，通常所說(shuō)的果膠酶是指分解果膠等物質(zhì)的 多種酶的總稱(chēng) 。 LOGO ? ? 利用外部的機(jī)械擠壓力，將果蔬汁從果蔬或果蔬漿中擠出的過(guò)程稱(chēng)為壓榨。 LOGO ?預(yù)處理的目的是改變果蔬細(xì)胞通透性，軟化果肉，破壞果膠質(zhì)，降低黏度，提高出汁率。 LOGO 2．原料的洗滌 榨汁前原料首先要充分清洗干凈，并除去腐爛發(fā)霉部分，洗滌一般采用浸泡洗滌、鼓泡清洗、噴水沖洗或化學(xué)溶液清洗。 ?芳香性成分均為低沸點(diǎn)、易揮發(fā)的物質(zhì)，加工過(guò)程中的溫度對(duì)其風(fēng)味的影響很大。 ?自然情況下呈黃色至無(wú)色 ?遇堿變明顯的黃色，遇酸黃色消失，遇鐵離子變成藍(lán)綠色，遇鋁離子呈暗色。 LOGO ?單寧（鞣質(zhì)）是具有澀味、能產(chǎn)生褐變及與金屬離子產(chǎn)生褐變的物質(zhì)，屬于酚類(lèi)化合物，其結(jié)構(gòu)單體主要是鄰苯二酚、鄰苯三酚及間苯三酚。 LOGO LOGO 二、果蔬汁的分類(lèi) （ 1）原果汁 （ 2）原果漿 （ 3）果汁和濃縮果漿 （ 4）果汁飲料 （ 5）果肉果汁飲料 （ 6）果粒果汁飲料 （ 7）高糖果汁飲料 （ 8）蔬菜汁 LOGO ?果蔬的化學(xué)成分十分復(fù)雜， 按 在水中的溶解性質(zhì)可分為兩大類(lèi)：
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