【正文】 不適而請病假的需由醫(yī)院的詳細病歷、病假單及門、急診醫(yī)藥（療）費憑證方可有效（視作缺勤處理）；u 凡員工確因家中有事，一般應(yīng)事先辦理請假手續(xù)并經(jīng)部門領(lǐng)導(dǎo)審批方可有效（作缺勤處理），特殊情況未能事先辦理請假手續(xù)的應(yīng)電話或其他方式告知部門領(lǐng)導(dǎo)并經(jīng)同意后方可準假，未經(jīng)同意的作無故曠工處理。l 用具類—刀、砧板、蒸格、鍋鏟、勺、調(diào)料盛器等。l 服務(wù)員—制定專人負責本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告廚師長。經(jīng)常檢查管道和閥門開關(guān)的安全性，嚴防事故的發(fā)生u 蒸箱等設(shè)備—按規(guī)定程序操作，做好維護保養(yǎng)工作，發(fā)現(xiàn)問題及時與廠家、銷售商或維修部門聯(lián)系；u 油鍋等安全—按熱油或烹飪程序操作，嚴禁過熱或過火起用油鍋，防止自我損傷或火災(zāi)事故苗子的發(fā)生；u 電源開關(guān)—保持開關(guān)功能的完好性，嚴禁濕手或以硬件鐵器類物品起動開關(guān)、維修時必須先切斷總電源；u 其他—倉庫內(nèi)不得私放物品或易燃易爆及有毒有害物品；要害部門嚴禁吸煙和明火操作。［標準］l 每年按食堂員工數(shù)的10%—15%評選出優(yōu)秀員工給予表揚和張榜公布（具體事跡由各分部（食堂）經(jīng)理負責整理和書面材料上報為準。 經(jīng)營范圍和品種l 消費業(yè)主規(guī)定提供的大眾化快餐l 經(jīng)濟衛(wèi)生的各類燒烤l 具有特色的面點，湯包、小籠l 時尚流行的四川麻辣燙l 造型各異的精美西點l 現(xiàn)配現(xiàn)炒的各類小鍋菜l 具有地方特色的云南過橋米線l 清爽可口的各式奶茶、飲料l 適合部隊員的健康菜式l 各類豐儉隨意的自助第六章 食堂項目籌備方案及介入運行實施方案我公司將從食品質(zhì)量，品種，價格，人氣，衛(wèi)生，安全等各個方面進行全方位的管理。保障100%的食品安全。在菜式方面廣納市場流行元素，保留傳統(tǒng)經(jīng)典的菜式，淘汰繁瑣，冗長的菜品，引入市場歡迎的流行菜肴。提供服務(wù)時間：（初定）早餐：7：159：00午餐：11：3013：30晚餐：16：3018：30夜宵：21:0022:30　滿意率及安全：司對自身提出的要求為云南總隊機關(guān)及直屬分隊食堂員滿意率達到80％，保證出品質(zhì)量，確保食品衛(wèi)生安全，保證將安全事故率長期穩(wěn)定在0%。l 建立健全食堂的組織管理系統(tǒng)，并使之合理化、效率化。以上為基本原則，餐飲服務(wù)在實際工作中要根據(jù)部隊用餐人員的需求，結(jié)合大眾飲食習慣，定期發(fā)放意見征詢表，聽取反饋意見，及時做出調(diào)整，總結(jié)經(jīng)驗，不斷推出新品，使之成為特色系列，做好餐前餐后的一切準備工作，設(shè)立標準大菜單。，讓部隊官兵了解飲食文化。配比正確，菜的中心溫度達到75度，價格合理，色香味俱佳。器具光亮，無油垢、水跡。無水跡、污物、油污、光亮不粘手。無變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。刀鋒利，刀面無銹跡。消毒液濃度夠標準，及時更換，無油，無雜物，注意配優(yōu)氯凈消毒水，勿用熱水，否則無效。無塵土，定時開關(guān)，紫外線燈管保證有效。2 連接餐廳的通道干凈整潔，地面無積水和油膩，有隔音、隔氣裝置，設(shè)施完好有效。10 冷盆間、蛋糕裱工場堅持做到“三白”（白衣、白帽、白口罩）、“三?！保▽ｉg、專人、專用具）、“三嚴”（嚴格檢查進貨、嚴格分開生熟食品、嚴格消毒各種用具）、“三不入”（未經(jīng)洗凈的生食品不準入內(nèi)、非有關(guān)的人員不準入內(nèi)、私人的物品不得帶入），專間內(nèi)備有“三水”（消毒水、洗滌水、清水），進入專間實行兩次更衣，冰箱把手須夾消毒小毛巾。解決后必須回復(fù)反饋人，并讓客人在回復(fù)單上簽字。5 食品干貨倉庫由專職倉儲員負責，檢查食品的保質(zhì)期。廚師長必須培訓(xùn)員工，并記錄在“培訓(xùn)單”上，上交人事部備案。1. 提高對服務(wù)的認識，重視禮儀2. 制定嚴格的服務(wù)標準服務(wù)標準的主要內(nèi)容包括：1) 文明服務(wù)，說話和氣，態(tài)度和藹，思想端正，兼顧眾多。2) 檢查銷售工作的質(zhì)量，包括對就餐者的服務(wù)態(tài)度，所售飯菜的品種、質(zhì)量，保溫情況和收票付物活動過程是否合乎要求。檢查項目罰款（元）操作間冰箱內(nèi)物品分類及衛(wèi)生50生熟半成品盛器的使用、分類及擺放50地面及墻面等環(huán)境衛(wèi)生，包括垃圾通的使用20設(shè)備衛(wèi)生（包括砧板、電器設(shè)備、刀具等）30加工區(qū)域及操作（凈菜、雞蛋、更衣室及物品擺放等）306T標識20菜價顯示及合理性20消防設(shè)備50操作人員健康證200所有員工服裝整潔程度20服務(wù)員工帽子、口罩等個人衛(wèi)生20員工的行為態(tài)度禮貌程度20對新進人員的培訓(xùn)100檢測項目ATP200微生物200中心溫度100留樣菜100晨檢200發(fā)現(xiàn)嚴禁制作的食品200同時公司愿意按照此表格接受華山醫(yī)院后勤領(lǐng)導(dǎo)的檢查與考核，如遇不符合項目，則自覺接受處罰?！　≠徺I其他主副食品要做到“五看”：　　看經(jīng)營者是否有營業(yè)執(zhí)照，其經(jīng)營資格是否合法；　　看食品包裝標識是否齊全，食品外包裝是否標明商品名稱、產(chǎn)品標號等內(nèi)容；　　看食品的生產(chǎn)日期，注意食品是否超過保質(zhì)期；　　看食品標簽，注意區(qū)分認證標志；　　看食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證、衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施等。 　　“飲食者，人之命脈也?！　∫?是要把好采購關(guān)。二、協(xié)議期限：自 年 月 日起至甲方雙方食堂承包合同終止日。1) 檢查銷售前的準備工作。盡可能利用現(xiàn)有條件給部隊官兵創(chuàng)造一個優(yōu)美、舒適，又富有特色的就餐環(huán)境，食堂的門面干凈整齊，燈光協(xié)調(diào)，桌椅整潔。同時負責與衛(wèi)生防疫部門和相關(guān)行政機關(guān)的信息溝通和證照辦理更換工作。3 洗碗機由專業(yè)洗碗藥水廠派專員進行跟蹤服務(wù)。16 廚房內(nèi)四害密度控制在標準要求內(nèi)，有定期得除害打藥措施。8 冰箱清潔完好，有定期的清理和除霜制度，表面無銹跡，無油垢，無破損；冰箱內(nèi)干凈，無積水，無異味，擺放整齊，嚴格做到魚肉分開、葷素分開、生熱分開、成品和半成品分開；無私人物品，并由專人管理。柜內(nèi)無雜物，無有毒有害及私人物品，干凈整潔，外部光亮，無油泥，干爽。干凈光亮，無油、無雜物，經(jīng)過消毒。溫度合理，內(nèi)部干凈，無積水，無異味，無帶泥制品，無臟容器和原包裝箱，無罐頭制品，碼放整齊，符合衛(wèi)生標準，外部干凈明亮，內(nèi)外任何地方無油泥和塵土，應(yīng)該加火的原料交到灶上回火，能利用的食品在符合衛(wèi)生情況應(yīng)盡量避免浪費，充分利用，不得放入私人物品。碼放整齊、干凈、利落，貨架無灰塵，不得存放私人物品，地面無雜物，無煙頭。無油跡、無異味。光亮、干凈，油里無沉淀物，無異味。灶臺干凈無油垢，熄火時無黑煙。廚房管理表：項 目怎 么 做標 準廚房出菜標準根據(jù)校方的要求，每天制作的菜單做到3：4：3比例。，第一時間了解客戶需求，評選服務(wù)明星。提供個性化服務(wù)餐飲工作除了日常的多次服務(wù)外，還需注意周邊的競爭和四季原料的搭配，結(jié)合部隊的特點，進行個案分析，作出特色，提供個性化服務(wù)。l 制定食堂的經(jīng)營方向和管理目標，并督促屬下員工認真執(zhí)行工作。公司將逐步做到前場人員的年齡年輕化，素質(zhì)知識化，服務(wù)星級化。規(guī)范化的用語：堅持貫徹落實：“您好”“謝謝”“請問”“再見”八字規(guī)范用語，讓部隊官兵感受家的氛圍。公司將堅決貫徹院方后勤管理處對膳食的要求：保障獨立經(jīng)營，有資質(zhì)的采購。第五章 公司特色 主營特色能根據(jù)云南總隊機關(guān)及直屬分隊食堂管理要求和對經(jīng)營食堂單位的具體規(guī)定，我們有比較適應(yīng)的思路和現(xiàn)場管理的經(jīng)驗，在實際經(jīng)營、管理的過程中，我們一直努力在體制上予以強化和在具體工作中體現(xiàn)特點：l 考察、選用具有職業(yè)經(jīng)理水平的管理者，是搞好食堂各項管理工作的根本，職業(yè)經(jīng)理的管理“藝術(shù)”和敬業(yè)精神是搞好食堂工作成敗與否的關(guān)鍵，我們將選派一名具有綜合管理水平的職業(yè)廚師兼經(jīng)理擔任云南總隊機關(guān)及直屬分隊食堂食堂的負責人，以保證未來經(jīng)營管理的成功；l 招聘、錄用具有一定專業(yè)技能的廚師、點心師等崗位人員，以保證食堂正常工作的開展和烹飪質(zhì)量的提高及適合廣大員工的口味，只有不斷的努力，將他們的業(yè)務(wù)能力和個人利益有效的掛鉤及實施優(yōu)勝劣汰激勵的方法，我們就一定能夠經(jīng)營食堂的各項工作。 獎勵［目的］表彰先進，實行精神獎勵和物質(zhì)獎勵想結(jié)合并以精神獎勵為主的原則，以激活員工鉆研業(yè)務(wù)技能、提高服務(wù)水平、增強管理意識、努力為企業(yè)創(chuàng)造出精神文明的碩果和最佳的經(jīng)濟條件。 安全生產(chǎn)的基本內(nèi)容（項目）和要求u 水資源—工作前后應(yīng)檢查閥門開關(guān)，注意水管、龍頭滲漏或嚴重漏水，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時報修。 衛(wèi)生管理（檢查）的職責及要求：［各崗位衛(wèi)生負責人的職責及報告程序］l 廚師—制定專人負責本崗位范圍的衛(wèi)生管理工作，發(fā)現(xiàn)問題及時按規(guī)定程序處置或報告廚師長。［廚具、餐具、用具的消毒種類及要求］l 廚具類—廚、柜、保溫臺、蒸飯設(shè)備、攪拌機、切配工作臺、貨架等。負責經(jīng)辦人員在填寫統(tǒng)計考勤匯總表時應(yīng)字跡清楚，每日出勤與否應(yīng)標明確切避免差錯；u 考勤報表應(yīng)一式二份，并由各食堂負責人審核簽名后一份交公司財務(wù)，一份留底備查，凡遲到、早退、曠工或病假、事假等具體假期任證應(yīng)另附一份清單。 保潔員（洗碗工、勤雜工）u 負責崗位范圍內(nèi)（區(qū)域）的具體保潔工作，對臺面、地面、餐桌面、碗筷盤、水池、下水道等衛(wèi)生整潔工作負責。對原材料切配前的清洗要予以監(jiān)督，保證原材料的衛(wèi)生達標；u 負責各類大鍋菜主、副料的控制，嚴禁主、副料搭配失調(diào)，做到認真、細致和心中有數(shù)，以保證菜肴按菜單標準加工；u 負責本崗位衛(wèi)生區(qū)域的保潔、清洗工作，保持刀、砧板、盛器等衛(wèi)生。 廚師（烹飪）u 了解當日生產(chǎn)（加工）品種、數(shù)量，負責上灶烹飪制作，食物烹飪嚴格按工藝要求進行操作，與切配人員密切配合和合作，保證生產(chǎn)有序、出品優(yōu)良和統(tǒng)籌出品的速度及量能。u 嚴格把好進貨關(guān)，入庫時必須對食品的原料與調(diào)料件件、筆筆驗收，對有變質(zhì)失效的食品類拒絕簽收，對質(zhì)量、數(shù)量當面驗收點清，做到貨帳相符才可開出入庫單，對入庫貨物或供應(yīng)商不得弄虛作假損害企業(yè)利益。u 負責生產(chǎn)（加工）場所的衛(wèi)生監(jiān)督管理，認真落實和檢查生產(chǎn)（加工）場所的環(huán)境衛(wèi)生，做到墻面、灶臺、臺面、地面、水池、下水道及窗口服務(wù)、就餐區(qū)域的衛(wèi)生整潔管理工作和檢查，要求工作人員做到“三白四勤”和落手清的責任要求。配合倉保等有關(guān)人員認真做好庫存及其他物資的盤點工作及準確性；u 負責本部門各類憑證的復(fù)核，即收、領(lǐng)料單、調(diào)撥單、送貨單等，做好本部經(jīng)營日報表和送貨單與結(jié)賬單的對賬等工作；u 負責本部門范圍人員的考勤匯總，做好員工缺勤憑證的收存，考勤報表要仔細、認真和整潔；u 完成公司領(lǐng)導(dǎo)或云南總隊機關(guān)及直屬分隊食堂領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作，遵守公司規(guī)章制度，服從分配，配合本部門搞好各項管理，努力搞好本職工作，為企業(yè)的發(fā)展盡心盡責。 餐飲管理分項服務(wù) 顧客的心聲 l 已經(jīng)習慣用好的服務(wù)，因為我的要求高了。[實現(xiàn)人與企業(yè)的共同發(fā)展]發(fā)展問題，是公司永恒的課題，沒有不想發(fā)展的企業(yè)。通過改革和實踐，使我們更加深刻的認識到“三服務(wù)、兩育人”的宗旨不能變，人才發(fā)展的目標不能變，服務(wù)的使命感和責任感不能變。 [從采購入手，細化能源控制，實現(xiàn)節(jié)能降耗]公司所有的伙食原料實行統(tǒng)采統(tǒng)購，最大限度的降低進貨成本，并在一定程度上增加了食堂的儲備能力。使之真正成為經(jīng)營決策的有效依據(jù)，確保了公司整體運行質(zhì)量的穩(wěn)定和健康。按照安全衛(wèi)生的相關(guān)要求，做到“五專”（專間、專人、專用消毒設(shè)施、專用加工工具、專用冷藏設(shè)備），安裝紫外線消毒燈。 餐飲管理服務(wù)與承諾 我們的服務(wù)以專業(yè)的服務(wù)為客戶帶來溫馨與方便，以專業(yè)的管理為健康與美味作保障，以專業(yè)的知識優(yōu)化資源降低成本，以專業(yè)的視角全面詮釋增值。隨著委托單位的增加，餐飲公司將已提升工資的員工分流，同時吸納學徒工，并解聘有了明顯惰性的員工。我們的追求極致追求提高企事業(yè)后勤管理和效率最大化以及服務(wù)員工滿意度最大化；極力追求個性化優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使公司和客戶最終獲得多重雙贏格局。武警云南總隊機關(guān)及直屬分隊食堂經(jīng)營權(quán)競標書競標人： 日 期： 2011 年 11 月 12 日致；武警云南總隊后勤處 本公司在充分理解貴方發(fā)的《云南總隊機關(guān)及直屬分隊飲食保障社會化改革實施方案》的管理標準和要求基礎(chǔ)上，我公司向貴單位提出云南總隊機關(guān)及直屬分隊食堂經(jīng)營權(quán)競標書。我們學府所要履行之承諾是 — CARING SERVICE — 具責任感的關(guān)心服務(wù)。勞動成本一旦員工流動性過小，工資不斷提高，勢必提高勞動成本。[服務(wù)365天]我公司員工