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舌尖上的中國(guó)第一季解說詞全7集(存儲(chǔ)版)

2025-09-03 05:18上一頁面

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【正文】 他還是最中意食物本來的料理方式?! ?duì)于專業(yè)的廚師來說,廚房的秘密是他們一生的財(cái)富。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無私給予,因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛,所以,廚房的終極秘密就是——沒有秘密。今天,阿鴻準(zhǔn)備多做一些糖蔥,明天就是當(dāng)?shù)芈≈氐墓?jié)日——冬節(jié)?! “拈T路環(huán)島,阿倫進(jìn)完貨回到店里。在中國(guó)菜里,鹽更重的使命,是調(diào)出食物本身固有的味道,改善某種肌體的質(zhì)地。酸甜,正是大部份外國(guó)人在中國(guó)以外的地方對(duì)于中餐產(chǎn)生的基本共識(shí)。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘,果然在冬季里賣出更好的價(jià)格,這種精明讓她丈夫十分佩服。 “鮮”既在“五味”之內(nèi),又超越了“五味”,成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界。  十月,是糯稻成熟的季節(jié),壯族聚居的下堯村,正在迎接一個(gè)專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日新米節(jié)。這是人類和大自然的攜手合作,以生態(tài)的方式,實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想?! 〉靥庨L(zhǎng)三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng),仿佛一片被時(shí)光遺忘的土地?! ∏嗖馗咴澜绲奈菁?。人們相信,祈禱的聲音,可以直達(dá)天宇?! 《际欣铮善奈蓓敺路鸨贿z棄的空間,了無生氣。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀:他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí),總不會(huì)忘記抬頭看一看天。夏天一到,貴春的屋頂完全換了容裝。祭臺(tái)上,鋪滿青稞粉的手印,被賦予了強(qiáng)大的精神力量?! ≡谥袊?guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū),祖居興化農(nóng)村的夏俊臺(tái),可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。河塘里的水全部引自太湖,小太的食物是湖里的水草和小魚蝦,與吃飼料的同類相比,它擁有更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期和更健壯的體魄。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。  貴州省從江縣,侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū),這里的人自古以糯米為主食,在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。四川盆地氣候潮濕,多陰雨,住在這里的人,正需要辣椒的剛猛熱烈?! ∷嵛赌苋バ冉饽?,提升菜肴的鮮香。在他看來,四十多年的生活經(jīng)歷,如果用一句話來概括,最準(zhǔn)確的,莫過于“苦盡甘來”。儲(chǔ)存年份的長(zhǎng)短,決定了陳皮的等級(jí)和價(jià)值?! ?duì)于阿鴻來說,糖不僅表示著甜,更意味著一切。  廚房的秘密,表面上是水與火的藝術(shù)。對(duì)于廚師來說,永遠(yuǎn)會(huì)有未知的美味等待解密。國(guó)際名廚梁子庚,卻打算用這些廚具來做一樣不起眼的美食——咸鴨蛋。無論天資如何,一年級(jí)的學(xué)生都必須在練習(xí)基本功的同時(shí)盡快掌握更多菜品的制作方法。  淮揚(yáng)菜本身的最大特點(diǎn),是將尋常的食材精雕細(xì)琢后,以華麗的姿態(tài)登場(chǎng)。歷史上,“蒸”字曾經(jīng)和“祭”字同義。重陽節(jié)這天,是歐陽廣業(yè)的四十歲生日?!爸蟆边@種烹飪方式,與陶制炊具的誕生息息相關(guān)。有時(shí)候,這些顯得簡(jiǎn)單,有時(shí)候卻又無比復(fù)雜。制做方法,也無非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽。烏魚子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn),取烏魚卵腌制而成,由于形狀像中國(guó)的墨,日本人把烏魚子稱為“唐墨”,并把它視為世界三大美食之一。在某種意義上,像“三陽”這樣遍布上海的南貨店,其實(shí)就是這個(gè)移民城市的一座座味覺紀(jì)念館。  對(duì)純樸的苗家人來說,腌魚臘肉,不僅僅是一種食物,而且是被保存在歲月之中的生活和記憶,永遠(yuǎn)也難以忘懷。漫長(zhǎng)的冬日里,有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴,再寡淡的日子,仿佛也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味。為了保存食物,我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式,然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法,在保鮮之余,也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。醬的味道甚至可以成為衡量一個(gè)主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)?!爸袊?guó)的醬”,在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟,數(shù)千年間,它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。這對(duì)釀酒師傅們來說,是個(gè)好征兆。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的,桑拿天里,人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。在800多年前,忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。磚茶、黃油、炒米,以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。兩者間有一種不可言喻的共通。中國(guó)人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候,也許不會(huì)記得年糕的做法,但那種柔韌筋道的口感,承載著家庭的味道,則會(huì)留在寧寧一生的記憶里。在這樣的車間里,每一個(gè)工作日,就會(huì)有大約100萬只粽子被生產(chǎn)出來。泡饃是最土生土長(zhǎng)的西安主食,吃泡饃最講究的是掰饃,對(duì)西安人來說,這不但是個(gè)進(jìn)食的過程,還是個(gè)享受的過程,每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感,掰出大小、形狀不一的饃塊,再配以熬煮了十幾個(gè)小時(shí)的老湯,一碗看似豪爽簡(jiǎn)單的羊肉泡饃,其實(shí)內(nèi)在精致復(fù)雜?! {面,是中原女孩子在成為女人的成長(zhǎng)中,必須要掌握的生活技藝。糜子,又叫黍,是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物?! ≌缓纳徟哼€要采摘5個(gè)月的時(shí)間,在嘉魚縣的珍湖上,300個(gè)職業(yè)挖藕人,每天從日出延續(xù)到日落,在中國(guó)遍布淡水湖的大省,這樣場(chǎng)面年年上演。  云龍縣的冬季市場(chǎng),老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉,火腿的腌制在老屋的院子里開始?! 」S的保鮮從來都是個(gè)很大的麻煩,筍只是一個(gè)芽,是整個(gè)植物機(jī)體活動(dòng)最旺盛的部分。松茸保鮮期只有短短的兩天,商人們以最快的速度對(duì)松茸的進(jìn)行精致的加工,這樣一只松茸24小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)在東京的市場(chǎng)中。★精品文檔★ 《舌尖上的中國(guó)》第一季解說詞(全7集)  《舌尖上的中國(guó)》為中央電視臺(tái)重點(diǎn)項(xiàng)目,第一季共七集。  香格里拉,松樹和櫟樹自然雜交林中,卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。冬筍藏在土層的下面,從竹林的表面上看,什么也沒有,老包只需要看一下竹梢的葉子顏色,就能知道筍的準(zhǔn)確位置,這完全有賴于他豐富的經(jīng)驗(yàn)。老黃和他的兒子樹江小溪邊搭建一個(gè)爐灶,土灶每年冬天的工作就是熬鹽。挖藕的人喜歡天氣寒冷,這不是因?yàn)樘炖浜猛谂?,而是天氣冷買藕吃藕湯的人就多一些,藕的價(jià)格就會(huì)漲。是陜北人冬天最愛吃的一種主食。附近曾經(jīng)出土過中國(guó)最古老的石磨,證實(shí)了這一點(diǎn)。身兼大學(xué)教師、樂隊(duì)的主唱作詞、多種角色的他,在這首最廣為流傳,描寫三
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