舌尖上的中國(guó)第一季解說詞全7集(存儲(chǔ)版)
【正文】 他還是最中意食物本來的料理方式?！ ?duì)于專業(yè)的廚師來說，廚房的秘密是他們一生的財(cái)富。因?yàn)橥恋貙?duì)人類的無私給予，因?yàn)槿祟悓?duì)美食的共同熱愛，所以，廚房的終極秘密就是——沒有秘密。今天，阿鴻準(zhǔn)備多做一些糖蔥，明天就是當(dāng)?shù)芈≈氐墓?jié)日——冬節(jié)?！ “拈T路環(huán)島，阿倫進(jìn)完貨回到店里。在中國(guó)菜里，鹽更重的使命，是調(diào)出食物本身固有的味道，改善某種肌體的質(zhì)地。酸甜，正是大部份外國(guó)人在中國(guó)以外的地方對(duì)于中餐產(chǎn)生的基本共識(shí)。素瓊特意推遲了這一造辣椒的種植和采摘，果然在冬季里賣出更好的價(jià)格，這種精明讓她丈夫十分佩服。 “鮮”既在“五味”之內(nèi)，又超越了“五味”，成為中國(guó)飲食最平常但又最玄妙的一種境界。 十月，是糯稻成熟的季節(jié)，壯族聚居的下堯村，正在迎接一個(gè)專為稻谷豐收設(shè)置的節(jié)日新米節(jié)。這是人類和大自然的攜手合作，以生態(tài)的方式，實(shí)現(xiàn)了耕海牧漁的理想?！ 〉靥庨L(zhǎng)三角北端的江蘇興化水鄉(xiāng)，仿佛一片被時(shí)光遺忘的土地?！ ∏嗖馗咴澜绲奈菁?。人們相信，祈禱的聲音，可以直達(dá)天宇?！ 《际欣铮善奈蓓敺路鸨贿z棄的空間，了無生氣。一位作家這樣描述中國(guó)人淳樸的生命觀：他們?cè)诼耦^種地和低頭吃飯時(shí)，總不會(huì)忘記抬頭看一看天。夏天一到，貴春的屋頂完全換了容裝。祭臺(tái)上，鋪滿青稞粉的手印，被賦予了強(qiáng)大的精神力量?！ ≡谥袊?guó)經(jīng)濟(jì)最活躍的地區(qū)，祖居興化農(nóng)村的夏俊臺(tái)，可能是家族中最后一位從事農(nóng)作的人。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小魚蝦，與吃飼料的同類相比，它擁有更長(zhǎng)的生長(zhǎng)期和更健壯的體魄。純凈的水體和活躍的洋流造就了它們非凡的品質(zhì)。 貴州省從江縣，侗族、苗族和壯族聚居的山區(qū)，這里的人自古以糯米為主食，在高山梯田里種植著近百種原始的糯稻。全世界只有中文才能闡釋“鮮味”的全部涵義。四川盆地氣候潮濕，多陰雨，住在這里的人，正需要辣椒的剛猛熱烈?！ ∷嵛赌苋バ冉饽?，提升菜肴的鮮香。在他看來，四十多年的生活經(jīng)歷，如果用一句話來概括，最準(zhǔn)確的，莫過于“苦盡甘來”。儲(chǔ)存年份的長(zhǎng)短，決定了陳皮的等級(jí)和價(jià)值?！ ?duì)于阿鴻來說，糖不僅表示著甜，更意味著一切。 廚房的秘密，表面上是水與火的藝術(shù)。對(duì)于廚師來說，永遠(yuǎn)會(huì)有未知的美味等待解密。國(guó)際名廚梁子庚，卻打算用這些廚具來做一樣不起眼的美食——咸鴨蛋。無論天資如何，一年級(jí)的學(xué)生都必須在練習(xí)基本功的同時(shí)盡快掌握更多菜品的制作方法。 淮揚(yáng)菜本身的最大特點(diǎn)，是將尋常的食材精雕細(xì)琢后，以華麗的姿態(tài)登場(chǎng)。歷史上，“蒸”字曾經(jīng)和“祭”字同義。重陽節(jié)這天，是歐陽廣業(yè)的四十歲生日?！爸蟆边@種烹飪方式，與陶制炊具的誕生息息相關(guān)。有時(shí)候，這些顯得簡(jiǎn)單，有時(shí)候卻又無比復(fù)雜。制做方法，也無非就是用把蝦和鹽攪碎后放在竹篩上曬太陽。烏魚子是臺(tái)灣西南沿岸的特產(chǎn)，取烏魚卵腌制而成，由于形狀像中國(guó)的墨，日本人把烏魚子稱為“唐墨”，并把它視為世界三大美食之一。在某種意義上，像“三陽”這樣遍布上海的南貨店，其實(shí)就是這個(gè)移民城市的一座座味覺紀(jì)念館。 對(duì)純樸的苗家人來說，腌魚臘肉，不僅僅是一種食物，而且是被保存在歲月之中的生活和記憶，永遠(yuǎn)也難以忘懷。漫長(zhǎng)的冬日里，有了脆辣、鮮甜的辣白菜的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也會(huì)變得溫暖、富足而且有滋有味。為了保存食物，我們雖然已經(jīng)擁有了多種多樣的科技化方式，然而腌臘、風(fēng)干、糟醉和煙熏等等古老的方法，在保鮮之余，也曾意外地讓我們獲得了與鮮食截然不同、有時(shí)甚至更加醇厚鮮美的味道。醬的味道甚至可以成為衡量一個(gè)主婦合格與否的標(biāo)準(zhǔn)?！爸袊?guó)的醬”，在人類的發(fā)酵史上獨(dú)樹一幟，數(shù)千年間，它成就了中國(guó)人餐桌上味道的基礎(chǔ)。這對(duì)釀酒師傅們來說，是個(gè)好征兆。方興玉是不會(huì)在濕熱的夏天做毛豆腐的，桑拿天里，人們很難控豆腐發(fā)酵的走向。在800多年前，忽必烈時(shí)期的蒙古人遠(yuǎn)征到云南。磚茶、黃油、炒米，以及鮮奶是一鍋奶茶的重要內(nèi)容。兩者間有一種不可言喻的共通。中國(guó)人從來沒有把自己束縛在一張乏味的食品清單上。等寧寧長(zhǎng)大的時(shí)候，也許不會(huì)記得年糕的做法，但那種柔韌筋道的口感，承載著家庭的味道，則會(huì)留在寧寧一生的記憶里。在這樣的車間里，每一個(gè)工作日，就會(huì)有大約100萬只粽子被生產(chǎn)出來。泡饃是最土生土長(zhǎng)的西安主食，吃泡饃最講究的是掰饃，對(duì)西安人來說，這不但是個(gè)進(jìn)食的過程，還是個(gè)享受的過程，每個(gè)人根據(jù)自己喜好的口感，掰出大小、形狀不一的饃塊，再配以熬煮了十幾個(gè)小時(shí)的老湯，一碗看似豪爽簡(jiǎn)單的羊肉泡饃，其實(shí)內(nèi)在精致復(fù)雜?！ {面，是中原女孩子在成為女人的成長(zhǎng)中，必須要掌握的生活技藝。糜子，又叫黍，是中國(guó)北方干旱地區(qū)最主要的農(nóng)作物?！ ≌缓纳徟哼€要采摘5個(gè)月的時(shí)間，在嘉魚縣的珍湖上，300個(gè)職業(yè)挖藕人，每天從日出延續(xù)到日落，在中國(guó)遍布淡水湖的大省，這樣場(chǎng)面年年上演。 云龍縣的冬季市場(chǎng)，老黃和兒子趕到集市上挑選制作火腿的豬肉，火腿的腌制在老屋的院子里開始?！ 」S的保鮮從來都是個(gè)很大的麻煩，筍只是一個(gè)芽，是整個(gè)植物機(jī)體活動(dòng)最旺盛的部分。松茸保鮮期只有短短的兩天，商人們以最快的速度對(duì)松茸的進(jìn)行精致的加工，這樣一只松茸24小時(shí)之后就會(huì)出現(xiàn)在東京的市場(chǎng)中。★精品文檔★ 《舌尖上的中國(guó)》第一季解說詞（全7集） 《舌尖上的中國(guó)》為中央電視臺(tái)重點(diǎn)項(xiàng)目，第一季共七集。 香格里拉，松樹和櫟樹自然雜交林中，卓瑪尋找著一種精靈般的食物——松茸。冬筍藏在土層的下面，從竹林的表面上看，什么也沒有，老包只需要看一下竹梢的葉子顏色，就能知道筍的準(zhǔn)確位置，這完全有賴于他豐富的經(jīng)驗(yàn)。老黃和他的兒子樹江小溪邊搭建一個(gè)爐灶，土灶每年冬天的工作就是熬鹽。挖藕的人喜歡天氣寒冷，這不是因?yàn)樘炖浜猛谂?，而是天氣冷買藕吃藕湯的人就多一些，藕的價(jià)格就會(huì)漲。是陜北人冬天最愛吃的一種主食。附近曾經(jīng)出土過中國(guó)最古老的石磨，證實(shí)了這一點(diǎn)。身兼大學(xué)教師、樂隊(duì)的主唱作詞、多種角色的他，在這首最廣為流傳，描寫三
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