【正文】 紅棗 →清洗→ 破碎 → 提汁 → 糖酸調整 →殺菌 →添加 SO 2 →接種發(fā)酵 → 主發(fā)酵 → 酒渣分離 → 后發(fā)酵 → 澄清 → 調配→ 殺菌 → 包裝。如各種香檳酒。 果酒的分類 果酒就是以各種人工種植的果品或野生的水果為原料，經(jīng)過破碎、壓榨取汁、發(fā)酵、浸泡或調配等工藝精心調配釀制而成的。 [1112] 紅棗酒的營養(yǎng)保健功能 [11] 以紅棗為原料和獨特的生產(chǎn)工藝加工而成的紅棗酒，風味獨特，酒性溫和，棗香濃郁，酒香怡人，醇柔甜潤。大醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中，對葡萄酒的醫(yī)療保健作用也作了較為詳細地總結和介紹。果酒的種類繁多，因各自原料的不同而風味各異，其中，葡萄酒是世界上最早的飲料酒之一,原產(chǎn)于公元前5000年的亞洲西南小亞細亞地區(qū)。 [8]近年來，隨著國家對白酒生產(chǎn)的限制及對果酒生產(chǎn)的倡導，在河北省的滄州、保定、石家莊以及山東、山西、陜西省的主要棗產(chǎn)區(qū)己出現(xiàn)了數(shù)家規(guī)模大小不一的棗酒廠 [9]。 紅棗的藥用價值紅棗入藥在我國己有悠久歷史，李時珍在《本草綱目》中記載紅棗有“潤心肺、止咳定喘、補五臟、治虛損、調營衛(wèi)、緩陰血、生津液、悅顏色、除腸胃邪氣”之功用。對此，早在古代中國的農(nóng)書和醫(yī)書中，就己有了十分精辟的闡述。韓國是除我國之外唯一有規(guī)模化棗樹商品栽培的國家網(wǎng)。山東省陵、商河、接平、聊城等地。 紅棗的分布及種類棗樹在我國分布極為廣泛，分布范圍在北緯 至 、東經(jīng) 至 ，北起內(nèi)23??76?124?蒙，南至兩廣，西至新疆，東至沿海各省，大面積集中分布于冀、晉、豫的淪縣、交河、鹽山、樂陵、接平、聊城、邯鄲、新鄭和陜、甘、晉的黃河、汾河、徑河等沿岸各地 [4]。主要分兩部分：一是概述我國現(xiàn)階段紅棗制紅棗酒研究進展，通過綜述得出紅棗制紅棗酒的最優(yōu)化方法，為紅棗酒加工企業(yè)提供生產(chǎn)工藝的一手資料，并提出后階段紅棗酒研究方向。盡我所知，除文中已經(jīng)注明引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個人或集體已經(jīng)公開發(fā)表或撰 寫 過 的 研 究 成 果 。 論 文 作 者 簽 名 : 2022 年 0 5 月 22 日摘 要我國是世界上最大的棗生產(chǎn)國和唯一的棗出口國，具有種植面積大、產(chǎn)量高、品種多等諸多的優(yōu)勢。s largest producer and only dates jujube, planting area of big exporters, high yield, etc. In recent years, with the green consumption idea advocated and improvement of living standards, international market demand and jujube date the shortage of products, has presented the shortage of the phenomenon. However, the current Chinese jujube industry is still in dry red jujube sales, product processing enterprise is still in the primary stage, no hightech and high valueadded products, so far our dates enterprises haven39。棗含糖量低，適宜制蜜棗。河南省新鄭、靈寶、內(nèi)黃、蘭考等地。我國是世界上唯一出口紅棗的國家，擁有全世界 95%以上的棗樹資源和紅棗產(chǎn)品，年出口量約為 8000 噸，出口品種有原棗(主要為金絲小棗、雞心棗、灰棗、婆棗、梭山板棗)、蜜棗、烏棗、貢棗等，出口國家有新加坡、馬來西亞、日本、法國、西班牙、荷蘭、巴西、墨西哥、美國、加拿大、毛里求斯、南也門等國家和我國港澳地區(qū)?，F(xiàn)代科學證實，紅棗干品富含諸多營養(yǎng)保健成分。 (3)抗 突 變 抗 腫 瘤 、 防 治 心 血 管 病 、 降 血 脂 、 緩 和 動 脈 硬 化 、 抗 過 敏 、 解 毒 保 肝 、養(yǎng) 血 美 顏 等 。紅棗發(fā)酵酒生產(chǎn)工藝多是仿照葡萄酒的生產(chǎn)工藝得來的，尚未能很好適應棗自身的特點，因此仍處于小批量生產(chǎn)和實驗室研究階段。據(jù)史料記載，公元前138年，漢朝著名的外交家張騫出使西域，帶回葡萄及釀酒藝人，開始了葡萄酒在我國的傳播與發(fā)展，比法國早七八百年。而開創(chuàng)近代葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)的，當始自于1892年愛國華僑張弼士先生在山東煙臺創(chuàng)建的張裕葡萄釀酒公司，以后陸續(xù)雖有幾家葡萄酒廠，但規(guī)模小，多為外國人經(jīng)紅棗制紅棗酒的進展4營，形不成民族工業(yè)的體系。經(jīng)常飲用棗酒可延緩容顏老化、恢復體力，對養(yǎng)顏美容有神奇功效。（2）蒸餾酒：水果發(fā)酵后，再經(jīng)蒸餾所得的酒為蒸餾酒。（2）半干酒：含糖412克/升。(2)紅棗發(fā)酵酒 [16]以紅棗為主料，輔以果膠酶，殼聚糖，白砂糖，檸檬酸，明膠，單寧等發(fā)酵制成紅棗酒,該酒酒性溫和,棗香濃郁,醇柔甜潤,風味獨特,保留了紅棗的營養(yǎng)價值及藥用價值,是更易人體全面吸收的一種典型保健飲料酒。因此，密閉式發(fā)酵促進了酵母在發(fā)酵初期對糖分的利用和酒精的生成，但在短暫的產(chǎn)酒高峰后，由于缺氧條件不利于酵母的生活和繁殖，所以，宜的氧氣含量促進了酵母的呼吸和代謝，使其充分地利用糖分并轉化為酒精，結果使榆林學院畢業(yè)論文7謬液中的酒精持續(xù)上升，最終酒度高于密閉式發(fā)酵的最終酒度。(4)酵母添加量 [1617,1922,2627] 從某種意義上講，為了加快酒的發(fā)酵周期應最大限度的添加酵母量，并選用開放式發(fā)酵。理論主發(fā)酵溫度為： 21～25 ℃。因此開展從大棗果皮上分離、純化、馴養(yǎng)出優(yōu)質野生酵母的研究，可能選培出比葡萄酒酵母更適合于紅棗發(fā)酵酒釀造的酵母種類。總之，隨著釀造工藝的不斷完善，紅棗酒各方面的品質會得到全面提高，紅棗酒的發(fā)展前景十分樂觀。 [11]意大利人均年葡萄酒消費量為 60L，法國為 59L。由于當時軍閥混戰(zhàn)，帝國主義的摧殘，官僚主義的掠奪，紅棗制紅棗酒的進展10洋貨傾銷，極力壓制民族工商業(yè)的發(fā)展，酒廠從建立到解放前夕一直處于奄奄一息狀態(tài)。 [11,13,45]發(fā)酵酒是指用紅棗漿或果汁經(jīng)發(fā)酵后不經(jīng)蒸餾而酒液可直接飲用的酒類。中國白酒其窖制原釀是世界獨有的(國外很少有白酒)，且歷史久遠。國內(nèi)許多紅棗加工廠也正在推出各自的棗酒產(chǎn)品。 [11]生產(chǎn)企業(yè) 產(chǎn)品規(guī)格陜西紅海實業(yè)有限責任公司 凈重:375ml/瓶酒精度:7％配料:陜北紅棗,白糖,酒精,檸檬酸,水河南貝德利實業(yè)有限公司 12%( V/V) 總酸 野山人酒業(yè)有限公司 42% 500ml鹽山千童釀造有限公司 酒精度：8%( V/V ) 總糖（果糖）110g/L 總酸 凈含量 750ml鹽山千童釀造有限公司 千童棗酒（甜型）酒精度 ：12%( V/V) 總酸 120g/L，凈含量 500ml鹽山千童釀造有限公司 千童干紅棗酒 酒精度 12%( V/V) 總酸 ≤50g/L，凈含量 500ml山東省東營市 冬映紅冬棗干紅紅棗制紅棗酒的進展12中國食品工業(yè)（集團）公司 酒度(20℃,%,v/v) 12177。 （5）鮮棗富含維生素C，營養(yǎng)價值高，果實一經(jīng)變軟，維生素C幾乎全部被氧化。但是目前我國的紅棗酒產(chǎn)品仍然存在亂加色素、增稠劑以及甜味劑等現(xiàn)象，以達到人們主觀上的要求，這樣做給我國產(chǎn)品進入國際市場帶來很大障礙。 [11] 強化品牌意識，打造中國名牌果酒中國加入WTO后，參與以品牌競爭為主要特征的市場競爭將加劇，創(chuàng)品牌是企業(yè)走向市場、參與競爭的主要手段，在國際大市場中，誰擁有名牌，市場就屬于誰。 [35] 提高果酒行業(yè)的管理水平果酒行業(yè)最終要實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)和工業(yè)化管理。是您們勤懇的敬業(yè)精神、高深的學術造詣、嚴謹?shù)闹螌W態(tài)度都深深的感召著我，使我終身受益。棗卷[M].北京:中國農(nóng)業(yè)出版社，1993 [2] 劉孟軍， 世紀中國棗業(yè)面臨的機遇、挑戰(zhàn)和對策[J].中國棗網(wǎng)，2022[3] 韓溶渾，許林妹，[J].化學工程師，1998，3：1314[4] [M].西安:陜西人民出版社，1977 [5] 王浚明，[M]. ，1982 [6] 賴鳳英，向東，[J].中國甜菜糖業(yè)，2022,(2):2830.[7] 李記明,魏冬梅，[J].葡萄栽培與釀酒1995(3):3031.[8] 梁秀春，張如懷．紅棗烘干工藝及設備．山西機械[J].1997,(1)：30－32[9] [10] 王春生，李健華，[J].，(3)：219223.[11] 中國紅棗網(wǎng).[12]楊利玲 史建軍. 抓住機遇,大力發(fā)展特色果樹栽培 棗樹[J]. ,(10):2350[13] 朱佳滿、康國棟、[J].,(01):59[14] 康明宮 .特種啤酒釀造技術[M]. 北京 ：[15] :14[16] .:4446[17] 溫凱,趙華,[J].釀酒，.（6）:6567[18]