后廚管理制度(存儲版)
【正文】 1如果造成客人投訴，但未給公司帶來直接經(jīng)濟損失（注：經(jīng)濟損失指因菜品質(zhì)量造成客人投訴、打折、理賠所造成的損失），按以上標準進行處罰；如造成折扣或免單80—200（含）元以內(nèi)，由責任人全額承擔賠償；201—500（含）元以上的，由責任人承擔70%；501以上，由責任人承擔50%。衛(wèi)生檢查一處不合格者，罰款5元。當月連續(xù)3次以上，自動離職。計劃工作不按時執(zhí)行，一次性罰款20—50元。五、 員工拾到別人的東西及時交給前臺者，依照其物品價值獎勵100元。2因工作失誤，造成水源浪費，一次性罰款5元。2上班不能擅自離崗，竄崗，扎堆聊天，違者罰款5元。1不愛惜廚房設(shè)備，造成損失，按原價賠償。因工作態(tài)度惡劣，導致菜品不能及時出品或出品質(zhì)量下降，責任人處罰20元。因刀工不精，加工質(zhì)量不符合出品標準要求的，加工責任人罰款10元。 上菜質(zhì)量：上菜順序顛倒，時間不當，速度太慢，致使顧客退菜，由打荷人員承擔責任。后廚房規(guī)章制度一、 菜品質(zhì)量管理目標嚴格執(zhí)行每道菜的操作程序，穩(wěn)定和提高菜品質(zhì)量，追求顧客滿
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