后廚管理制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 二、 提出對(duì)廚房改善的合理化建議，且被采納，并且有實(shí)效者獎(jiǎng)勵(lì)50元。2工作時(shí)間用電話，玩游戲，上網(wǎng)等，一次扣罰20元。公司承擔(dān)當(dāng)月銷售營(yíng)業(yè)額的2‰的破損率。1操作間打罵、嬉戲罰款20元。菜品中出現(xiàn)異物的：（責(zé)任不清，由燒菜員、配菜員按售價(jià)平攤） （1）屬于草、沙拉、爛葉、菜老之類的，由配菜員承擔(dān)。1操作時(shí)對(duì)原材料、調(diào)料操作不當(dāng)，造成浪費(fèi)，由當(dāng)事人按成本價(jià)賠償，并追加罰款20元。 加工質(zhì)量：從原料到半成品，包括加工規(guī)格、制作流程未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求的，由加工負(fù)責(zé)人承擔(dān)相應(yīng)工作責(zé)任。 驗(yàn)收質(zhì)量：將不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的食品驗(yàn)收入庫(kù)使用，由相關(guān)接收人負(fù)責(zé)。菜品感觀質(zhì)量：菜品的色澤、質(zhì)感、溫度、香味、器皿不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的，由相關(guān)責(zé)任人承擔(dān)工作責(zé)任。因份量不足或超出100克的，責(zé)任人處罰20元（具體菜品份量按廚房規(guī)定的投料標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行）客人無(wú)特殊要求，酒店經(jīng)營(yíng)無(wú)特殊情況下，涼菜、熱菜、主食叫起后未在規(guī)定的出品時(shí)間上齊，責(zé)任人罰款20元。
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