后廚規(guī)章制度-免費(fèi)閱讀
【正文】 g任何人員不允許食用各種調(diào)料(涼菜人員監(jiān)督)h涼菜間內(nèi)，禁止非工作以外人員進(jìn)入，絕對(duì)避勉交叉感染。早上9點(diǎn)例會(huì)，9點(diǎn)半開(kāi)檔，準(zhǔn)備當(dāng)日所賣菜品的備料與加工。所有加工程序與投料，要按照食品衛(wèi)生安全生產(chǎn)要求去操作。＼i涼菜間保證抓菜速度，整體協(xié)調(diào)好，保證菜品在10分鐘上桌j配合好前廳工作及與其他部門的溝通。f涼菜間內(nèi)，禁止員工使用微波爐加熱加工各種物品。涼菜間要時(shí)刻保持衛(wèi)生清潔。涼菜加工要注意工序，注意食物的色澤，口味，營(yíng)養(yǎng)。面點(diǎn)工作人員須知1．早班人員8：00到崗，進(jìn)行壓面準(zhǔn)備工作2．9：00班前會(huì)3．9：30開(kāi)檔4．面點(diǎn)根據(jù)工作性質(zhì)進(jìn)行分工合作5．10：30之前做好所有準(zhǔn)備工作，進(jìn)入工作等待中6．10：00時(shí)通知前廳當(dāng)日估清矛口急推的品種7．下午5：00開(kāi)例會(huì)總結(jié)上午工作，安排下午的工作注：A面點(diǎn)工作人員服裝整齊，干凈，佩戴工作帽，勤洗手，勤剪指甲，不允許佩戴任何手飾，儀容儀表端莊大方，整潔。 e生，熟
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