飲料加工技術(shù)教案(存儲(chǔ)版)
【正文】 學(xué)過(guò)程【課程引入】 香精、色素能夠賦予產(chǎn)品與我們所需調(diào)節(jié)的產(chǎn)品的香味和顏色。主要應(yīng)用于：烘焙制品教學(xué)過(guò)程設(shè)計(jì)：引入讓學(xué)生敘述。香精使用注意事項(xiàng)（1）水溶性香精在飲料中，盡可能在生產(chǎn)工序的后工序添加，以減少加工對(duì)其影響。重點(diǎn)向?qū)W生講授香精的應(yīng)用。（4）色素進(jìn)行復(fù)配時(shí)，要先調(diào)整好再使用。（2）使用時(shí)必須準(zhǔn)確準(zhǔn)確。（1）天然色素一般相對(duì)比較安全，但相對(duì)用量較多、不穩(wěn)定、容易發(fā)生褪色、價(jià)格相對(duì)較高。（4）粉末香精多應(yīng)用于固體飲料中。主要應(yīng)用于：飲料、酒類等。通過(guò)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生懂得香精的分類和注意事項(xiàng)。舉生活中的例子，讓學(xué)生明白。酸味中加入少量食鹽，則會(huì)感覺(jué)更酸。防腐作用酸味劑能夠降低食品體系的pH值，可抑制很多有害微生物的生長(zhǎng)繁殖。（四）小結(jié)對(duì)本次實(shí)訓(xùn)進(jìn)行小結(jié)。教學(xué)內(nèi)容分析重點(diǎn) 可可飲料的調(diào)配?！拘抡n教學(xué)】 （一）分組按7～8人/組進(jìn)行分組，共分成8組。課后分析審閱簽名： 年 月 日 第3周 星期二 第 5 6節(jié) 2016年3月15日（食檢）第3周 星期二 第 12節(jié) 2016年3月15日（食安）課 題 第二章 第二節(jié) 酸味調(diào)節(jié)劑授課方式 講授 互動(dòng)教 學(xué)目 的通過(guò)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明白酸味劑的作用；通過(guò)學(xué)習(xí)，讓學(xué)生明白酸味調(diào)節(jié)劑的的加工特性。如酒石酸可以輔助葡萄的香味，蘋果酸可以輔助許多果汁、果醬的香味。（三）常用的酸味劑檸檬酸白色半
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