連鎖酒店餐飲6s管理標準(存儲版)
【正文】 發(fā)現(xiàn)臟污問題也是為了更好地完成清掃工作。 一般說來，清掃的對象主要集中在以下幾個方面： 3．污染發(fā)生源改處理善 推行6S管理一定不能讓員工們覺得只是不停地擦洗設(shè)備、搞衛(wèi)生，每天都在付出。臟的設(shè)備會使設(shè)備精度下降，故障多發(fā)，影響產(chǎn)品質(zhì)量，使安全事故防不勝防；臟的現(xiàn)場更會影響人們的工作情緒。 4．定點定量的重要工具：形跡管理 為了對工具等物品進行管理，很多餐飲部采用工具清單管理表來確認時間、序號、名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。在現(xiàn)場中，容器的變化往往能使現(xiàn)場發(fā)生較大的變化。一般說來，要使標識清楚明了，就必須注意以下幾點：要考慮標識位置及方向的合理性，物品應(yīng)統(tǒng)一（定點、定量）標識，并在表示方法上多下功夫，如充分利用顏色來表示等。 6S管理強調(diào)盡量細化，對物品的放置場所要求有明確的區(qū)分方法。整頓（SEITON）整頓的含義 整頓是把需要的事、物加以定量和定位。例如，辦公桌的玻璃板下面不允許放置私人照片。首先應(yīng)對現(xiàn)場擺放和停置的各種物品進行分類，然后對于現(xiàn)場不需要的物品，諸如用剩的材料、多余的半成品、切下的料頭、切屑、垃圾、廢品、用完的工具、報廢的設(shè)備、個人生活用品等，應(yīng)堅決清理出現(xiàn)場。減少故障，促進品質(zhì) 二、餐飲6S推行的具體要素整理（SEIRI） 整頓（SEITON） 清掃（SEISO）清潔（SEIKETSU） 素養(yǎng)（SHITSUKE） 安全（SECURITY）三、餐飲6S內(nèi)容提要一、6S是一流企業(yè)的標志 6S精益管理，是未來競爭的關(guān)鍵，是市場取勝的利器，是一流企業(yè)品性的標志二、剖析我們企業(yè)員工最大的缺點 7 月 運營6S中所遇到的棘手問題，尋求個性化的解決方案。 5 月 將以學習到實際工作中所積累的管理理念和行之有效的管理技巧。32 / 32第三部分 餐飲6S推行管理規(guī)定一、目的為了給員工創(chuàng)造一個干凈、整潔、舒適、合理和安全的工作場所和空間環(huán)境，使公司的生產(chǎn)管理及文化建設(shè)提升到一個新層次。物規(guī)格化6S精益管理個我們帶來什么 整理是改善現(xiàn)場的第一步?！ ?.“要與不要”的判斷基準 “要與不要”的判斷基準應(yīng)當非常的明確。 表32因此，現(xiàn)場管理者一定要認識到，規(guī)范的現(xiàn)場管理帶來的效益遠遠大于物品的殘值處理可能造成的損失。場所的區(qū)分，通常是通過不同顏色的油漆和膠帶來加以明確：黃色往往代表通道，白色代表半成品，綠色代表合格品，紅色代表不合格品。很多管理人員認為標識非常簡單，但實施起來效果卻不佳，其根本原因就在于沒有掌握標識的要點?！ ?．定容 定容是為了解決用什么容器與顏色的問題。通過定量控制，能夠使生產(chǎn)有序，明顯降低浪費。 現(xiàn)場在工作過程中會產(chǎn)生灰塵、油污、鐵屑、垃圾等，從而使現(xiàn)場變臟。 表41實際評估通過整理和整頓兩個步驟，將物品區(qū)分開來，把沒有使用價值的物品清除掉。252。252。因此，提高素養(yǎng)的目的是為了培養(yǎng)擁有良好習慣、遵守規(guī)則的員工，培養(yǎng)文明的人，營造團隊精神。在6S管理的推行過程中，如果總經(jīng)理主動撿起地上的垃圾，對周圍下屬的影響是“此時無聲勝有聲”的效果，促使其它員工效仿。 安全（SECURITY） 安全的含義 所謂安全，就是通過制度和具體措施來提升安全管理水平，防止災(zāi)害的發(fā)生。首先把工作現(xiàn)場所要做的工作的每一步全部列出來，然后分析每一步工作是否可能造成安全隱患。這些安全巡視員都經(jīng)過專門的培訓，能夠敏銳地發(fā)現(xiàn)現(xiàn)場的安全問題，以實現(xiàn)“無不安全的設(shè)備、無不安全的操作、無不安全的場所”的目標。否則，墻上將會很快變得雜亂無章，不但影響視覺感受，而且容易造成重要文件的丟失，影響辦事效率。保持劃線完整、整齊劃一、色澤鮮明。查無衛(wèi)生死角，垃圾按規(guī)定投放。5工作臺1） 物品擺放2） 清潔度工作臺面物品得到整理和清掃。7清掃用具1） 完好程度2） 清潔情況進行三定，擺放合理、實用。工具取用方便、有購置及日常管理記錄。餐飲6S現(xiàn)場檢查表序號改善項目檢查標準得分扣分1地面、通道、墻壁通道順暢無物品2 通道標識規(guī)范，劃分清楚3 地面無紙屑、產(chǎn)品、油污、積塵3 物品擺放不超出定位線2 墻壁無手、腳印，無亂涂亂劃等2 2工作現(xiàn)場現(xiàn)場標識規(guī)范，區(qū)域劃分清楚2 機器清掃干凈，配備工具擺放整齊3 物料置放于指定標識區(qū)域2 及時收集整理現(xiàn)場剩余物料并放于指定位置3 工作過程中物品有明確狀態(tài)標示2 3料 區(qū)各料區(qū)有標識牌2 擺放的物料與標識牌一致2 物料擺放整齊2 生產(chǎn)日期有標識2 4設(shè)備配備、工具常用的工具集放于工具箱內(nèi)2 機器設(shè)備零件擦拭干凈并按時點檢與保養(yǎng)2 現(xiàn)場不常用的配備工具應(yīng)固定存放并標識2 機器設(shè)備標明保養(yǎng)責任人2 設(shè)備上無雜物、無銹蝕等2 5安全與消防設(shè)施消防器材隨時保持使用狀態(tài)，并標識顯明2 定期檢驗維護，專人負責管理2 滅火器材前方無障礙物2 危險之場所有警告標示2 6標 識標簽、標識牌與被示物品、區(qū)域一致3 標識清楚完整、無破損3 序號改善項目檢查標準得分扣分7人 員穿著規(guī)定服裝，保持儀容清爽3 按規(guī)定工作程序、標準工作3 談吐禮貌3 工作認真，不閑談、不怠慢、工作認真專心3 工作時有防護安全工具操作2 8倉 庫倉庫有平面標識圖及物品存放區(qū)域位置標示2 存放的物品與區(qū)域及標示牌一致2 物品擺放整齊、安全2 倉庫有按原料、半成品、成品、等進行規(guī)劃2 9其 它茶杯放置整齊2 易燃物品放置在特定場所，專人負責管理2 清潔工具放于規(guī)定位置2 屋角、樓梯間、廁所等無雜物2 工作區(qū)有“6S”責任區(qū)域劃分3 垃圾擺放整齊、定期清理3 磅稱放于規(guī)定位置3 雨具有放置在規(guī)定的位置3 有協(xié)助陪同6S檢查員工作2 檢查說明檢查每違反一個小項目扣 0 分，總分為100分。宣傳內(nèi)容及時、數(shù)據(jù)準確，過期信息得到
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