我國水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展方向(存儲版)
【正文】 在知識經(jīng)濟(jì)時代, 科技將對經(jīng)濟(jì)發(fā)展起決定作用, 各加工企業(yè)要盡可能采用先進(jìn)的新興食品工程單元, 優(yōu)化配置, 組成高效率的、經(jīng)濟(jì)上合理的生產(chǎn)作業(yè)線。由于水產(chǎn)食品在消費歷史上形成的慣性和獨特性, 要保證水產(chǎn)食品的品質(zhì), 不僅需要先進(jìn)的分析、檢測儀器作保證, 還需要在口感、風(fēng)味等許多主觀性較強的質(zhì)量指標(biāo)上保證其傳統(tǒng)性。 二是傳統(tǒng)水產(chǎn)品與新型產(chǎn)品的聯(lián)合。 進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量, 創(chuàng)立名牌( 品牌) , 拓展國內(nèi)、國際市場。因此, 必須抓住機遇, 狠抓水產(chǎn)加工業(yè)。當(dāng)然, 包裝和宣傳必須建立在產(chǎn)品質(zhì)量過硬的基礎(chǔ)上。這樣的政治和經(jīng)濟(jì)損失,值得各傳統(tǒng)食品企業(yè)引以為戒。2． 隨著工業(yè)化生產(chǎn)水平和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)程度的提高．以及人們生活節(jié)奏的加快，水產(chǎn)加工品的發(fā)展與消費的方便化需求是呈正相關(guān)關(guān)系。海水魚的脂肪中舍有高達(dá)70％吼上的高度不飽和脂肪酸，其中EPA(二十碳五烯酸)、DHA(二十二碳六烯酸)等w一3脂肪酸是陸地動植物沒有的，對預(yù)防心腦血管疾病、健腦、增強記憶力、視力和增強人體免疫功能以預(yù)防癡呆和某些癌癥等方面有一定功效。2002年，不僅實現(xiàn)了自動化生產(chǎn)，而且還研發(fā)了一系列新型高檔魚糜制品與冷凍調(diào)理食品，如魚丸、蝦丸、魚香腸、模擬蟹肉、模擬蝦肉以及魚排、海膽黃等冷凍調(diào)理食品[8]。、蝦加工業(yè) 2002年我國魚類總產(chǎn)量2371萬t（）。而且，在淡水水產(chǎn)品生產(chǎn)相對過剩，水產(chǎn)品滯銷情況下，水產(chǎn)加工業(yè)被認(rèn)為是朝陽產(chǎn)業(yè)，它通過資金、技術(shù)、市場的組合運作，促進(jìn)漁業(yè)生產(chǎn)從原料的初級生產(chǎn)向工業(yè)制品轉(zhuǎn)化，又通過不斷創(chuàng)新，使產(chǎn)業(yè)真正體現(xiàn)水產(chǎn)品加工業(yè)的高附加值、高科技含量、高市場占有率的特點[3]。隨著漁業(yè)產(chǎn)業(yè)的長足進(jìn)腱，水產(chǎn)品加工業(yè)同樣也有_廣長足的進(jìn)步。由于加工能力較弱，以及質(zhì)量意識的淡薄和基礎(chǔ)研究薄弱，使得其產(chǎn)品附加值低，商品深加工品種少，出口創(chuàng)匯少。水產(chǎn)品加工業(yè)在我國具有悠久的歷史，腌制品、干制品、熏制品，槽制品等就是古代最常用的加工方法。調(diào)查還顯示：我國的水產(chǎn)品加工企業(yè)尤其是淡水水產(chǎn)品高精深會逐步納入HAccP體系[6]，實現(xiàn)國際接軌，安全健康的水產(chǎn)加工品將成為市場上的搶手貨，生產(chǎn)無污染的安全食品將是今后水產(chǎn)加工業(yè)的一大商機[5]
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