推行haccp的十二個(gè)基礎(chǔ)步驟(存儲(chǔ)版)
【正文】 在加工的食品安全？2 員工是否明白加工工藝和必須控制的因素，以確保生產(chǎn)安全食品？3 員工是否明白對(duì)可能影響食品安全的問題需要通知管理人員？在HACCP中，危害指的是食物中可能引起疾病或傷害的情況或污染。 化學(xué)危害也有三類。 對(duì)影響食品安全的任何危害，在HACCP計(jì)劃中都要采取相應(yīng)措施，將其消除或降低到可接受水平。因而，最終產(chǎn)品測(cè)試結(jié)果不能提供有用的數(shù)據(jù)，更不用說趨勢(shì)分析，除了能證明當(dāng)時(shí)的細(xì)菌的含量之外，它不能解決、識(shí)別并消除食品污染問題?；瘜W(xué)污染可以發(fā)生在食品生產(chǎn)和加工的任何階段。由于細(xì)菌是活的生命體，需要營(yíng)養(yǎng)、水、溫度以及空氣條件（需氧、厭氧或兼性），因此通過控制這些因素，就能有效地抑制、殺滅致病菌，從而把細(xì)菌危害預(yù)防、消除或減少到可接受水平，例如，控制溫度和時(shí)間是常用且可行的預(yù)防措施，低溫可抑制微生物生長(zhǎng)，加熱可以殺滅微生物。酵母、霉菌一般不引起食品中的生物危害（雖然某些霉菌產(chǎn)生有害的毒素，毒素屬化學(xué)危害），只有細(xì)菌、病毒和原生動(dòng)物能引起食品的生物危害，使食品不安全。1* 衛(wèi)生情況是否能影響正在加工食品的安全？2* 儀器和設(shè)施是否清潔且衛(wèi)生以保證食品處理的安全？3* 是否能不斷地提供衛(wèi)生條件，并適當(dāng)保證食品安全？2 食品是否可能含有活性孢子或非孢子形態(tài)的病原體？3 食品中正常包含的微生物有什么？4 在消費(fèi)前的食品貯存過程中是否發(fā)生微生物數(shù)量的變化？5 微生物的不斷繁殖是否會(huì)改變食品的安全性？1 食品中是否含敏感成分有可能引起微生物危害（例如：沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）、化學(xué)危害（例如：黃曲霉素、組胺、抗生素或殺蟲劑殘留、西加毒素、貝類毒素）或物理危害（石頭、玻璃、金屬）2* 是否將飲用水用于食物的配制或處理？ 加工流程圖是用簡(jiǎn)單的方框或符號(hào)，清晰、簡(jiǎn)明的描述從原料接收到產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)的整個(gè)加工過程，以及有關(guān)配料等輔助加工步驟。必須確定食品是給誰食用的？首先要考慮的是該食品是否專門針對(duì)那些特殊的群體，他們可能易于生病或受到傷害，如老年人、體質(zhì)虛弱者等特殊病人、嬰兒或免疫系統(tǒng)受損害的人。確認(rèn)HACCP計(jì)劃。這樣的專家可以是企業(yè)內(nèi)部的，也可以是外部的。HACCP小組的組長(zhǎng)資格：X有食品加工生產(chǎn)的實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)X具有微生物學(xué)及食源性疾病的基本知識(shí)X對(duì)良好的環(huán)境衛(wèi)生、良好操作規(guī)范以及工業(yè)化生產(chǎn)有科學(xué)的理解X了解與本企業(yè)產(chǎn)品有關(guān)的各類危害以及控制措施X了解食品加工設(shè)備基本知識(shí)X有效地表達(dá)和組織能力，確保HACCP小組成員完全理解HACCP計(jì)劃?，F(xiàn)場(chǎng)驗(yàn)證生產(chǎn)流程圖。繪制生產(chǎn)流程圖。1建立記錄保存程序制定HACCP計(jì)劃的預(yù)備步驟1：
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